Weihnachtsmenü: "Entenbrust mit Calvados-Rahmsauce"

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Weihnachtsmenü:

Zutaten

  • Die Zutaten für die Vorspeise
  • 1 Zwiebel
  • 1 Möhre
  • 1 Stück Sellerie
  • 1 Petersilienwurzel
  • 1 kleine Stange Lauch
  • 2 EL Butter
  • 1 1/2 l kaltes Wasser
  • Salz, Pfeffer und Muskat
  • 2 Eier
  • 100 ml Milch

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 4 Personen

    Die Vorsuppen: Klare Gemüsebrühe mit Eierstich

    Zutaten siehe oben

    Die Zubereitung

    Das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. In heißer Butter kurz anrösten, mit dem Wasser aufgießen, würzen, gut 1 Stunde köcheln lassen, anschließend abseihen.

    Die Eier mit Milch gut verquirlen, würzen, in eine kleine, gebutterte Kastenform geben und solange im Wasserbad kochen, bis die Masse stockt.

    Mit einer Plätzchenform vier Sterne ausstechen, in Suppenteller legen und mit Gemüsebrühe auffüllen.

    Der Hauptgang: Entenbrust mit Calvados-Sauce
    750 g vorgekochte Kartoffeln
    Butter zum Einfetten der Form
    200 ml Sahne
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
    2 Entenbrüste à 350 g
    2 EL Butterfett
    150 g Crème fraîche
    1/2 TL Zucker
    3 cl Calvados
    1 Apfel
    300 g Zuckerschoten
    20 g Butter
    1 Dose Babyäpfel (Kirschäpfel mit Stiel)

    Die Zubereitung

    Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine mit gebutterte Auflaufform legen.Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, darüber gießen und das Ganze bei 200 °C im Ofen gut 20 Minuten backen.

    Inzwischen die Entenbrüste waschen, trocken tupfen, würzen und im heißem Butterfett mit der Hautseite nach unten ca. 5 Minuten anbraten. Umdrehen und nochmals einige Minuten braten.

    Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und gut 5 Minuten mit der Fettseite nach oben im Ofen weiterbraten, anschließend warm stellen.

    Den Fond mit Calvados löschen, eventuell entfetten, Crème fraîche zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

    Aus dem geschälten Apfel einige Kugeln ausstechen und im Fond kurz mitschmoren lassen.

    Die Zuckerschoten putzen, in wenig Salzwasser kurz blanchieren, abtropfen lassen und in etwas heißer Butter schwenken.

    Die Entenbrust tranchieren, mit den Zuckerschoten und den abgetropften Babyäpfeln, dem Kartoffelgratin und der Calvados-Sauce servieren.

    Der Abschluss: Camembert mit Waldfrüchten
    150 g Camembert
    300 g Waldfrüchte (TK)

    Die Zubereitung

    Die Hälfte der Waldfrüchte fein pürieren.

    Den Camembert auf vier Dessertteller verteilen, mit dem Fruchtmus und den aufgetauten Waldfrüchten servieren.

    Pro Person:
    1.290 kcal (5.397 kJ),
    56,6 g Eiweiß,
    92,4 g Fett,
    58,0 g Kohlenhydrate

    Wissenswertes übe die Ente
    Enten unterscheidet man nach der Art und dem Alter. Die Frühmastente oder junge Ente wird 3 Monate alt und etwa 2 kg schwer.

    Die „normale” Ente erreicht ein Gewicht von 2-3 kg bei einem Alter von 6 Monaten.

    Enten, die älter als 1 Jahr sind, weisen oft einen tranigen Geschmack auf.

    Flugenten unterscheiden sich von Hausenten durch ein fettärmeres und festeres Fleisch sowie einen intensiveren Geschmack.

    Wildenten schmecken nur, wenn sie jung sind. Ihr Fleisch ist fettarm und sollte deshalb mit Speck gespickt oder umwickelt werden.

    Eine besondere Art ist die Barbarie-Ente eine Kreuzung zwischen Flug- und Wildente.

    Am besten schmeckt Ente in den Monaten Oktober und Januar.

    Kauft man Tiefkühlware, so lässt man das Tier über Nacht auftauen.

    Man rechnet bei einem ganzen Tier mit 6-8 Stunden Auftauzeit, bei Teilstücken mit etwa 4 Stunden.

    100 g Ente enthalten:
    227 kcal (951 kJ),
    18,1 g Eiweiß,
    17,2 g Fett,
    2,5 mg Eisen

    Rezept und Foto:
    Wirths PR

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  • Kalbssteak „Princess“ mit Spargel
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  • Hähnchen-Spätzle-Pfanne
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  • Buchteln mit Aprikosen-Minzfüllung und Vanillerahm
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  • Heidelbeer-Mohnkuchen
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  • Kardamom-Matcha-Latte
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  • Chia-Beeren-Marmelade
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  • Viva la Cucumber Bee Easy
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  • Kalte Müsli Schnauze
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  • Crème Brûlée mit Earl Grey
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  • Kirsch-Mousse
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  • Käpt`ns Burger „Nordisch“
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  • Honigsterne mit Zimt-Guss
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  • Gurken Sandwiches mit Matcha-Butter und Kresse
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  • Nudeln mit Pesto-Varianten
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  • Spinatgratin „COMME À LA MAISON“
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  • Feine Erdbeer-Frischkäse-Torte
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  • Schokoladen Cupcakes mit Espresso-Frosting
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  • Cupcakes mit Himbeer-Buttercrème
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  • Gegrillter Zucchini-Melonenspieß mit Kräuter-Butter
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  • Vegane Hefeteig-Küken & Hasen
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  • Vanilla Carpet
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  • Erdbeer-Zitronen-Biskuitrolle
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  • Apfel-Tartes
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  • Grüner Smoothie mit Grünkohl und Mango
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  • Leichte Maracuja-Himbeer-Konfitüre
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  • Chicken Tikka Masala mit Basmati-Reis
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  • Hähnchenbrust mit süß-scharfer Hoisin-Sauce
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  • Roter Eisberg
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  • Buttermilch-Hähnchen mit Grill-Gewürzbutter
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  • Garnelensuppe mit Curry
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  • Fruchtiger Käsesalat
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  • Erdnussbutter Power Riegel mit Goji Beeren
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  • Cranberry-Pistazien-Muffins
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  • Jasmin-Reis mit Rippchen süß-sauer
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  • Fruchtige Lachspäckchen vom Grill
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  • Mango-Maracuja-Eis mit Minz-Pesto
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  • Matcha-Eiscreme-Sandwiches mit Honig-Hafer-Keksen
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  • Aperol Lemon
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  • Coconut Dream
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  • Glasierte Putenbrust
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  • Dinkel-Kaffee-Parfait mit Schoko-Cookies
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  • Fruchtspieße mit Camembert
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  • Hähnchenfilet im Pesto-Mantel auf Tomatengemüse
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  • Asiatische Hühnersuppe mit Zitronengras
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  • Caribbean Dream
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  • Aprikosen-Marzipan-Gugelhupf
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  • Blätterteigkissen mit Fleur de Sel
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  • Oldenburger Ei im Nudelnest
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  • Geschichtete Lebkuchen-Himbeer-Torte im Glas
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  • Weihnachtsküsschen
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  • LEERDAMMER® Caractère BBQ Rumpsteaks à la Raclette
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  • Flambierter Mandel-Kaiserschmarrn vom Grill
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  • Putenbällchen in Tomatensauce mit Mozzarella
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  • Zimtschnecken
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  • Möhren-Sanddorn-Aufstrich mit Ingwer
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  • Mediterranes Kærgården Grillgemüse
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  • Fruchtige Entenbrustspieße
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  • Glacierte Hähnchenbrust mit Quinoa-Salat und Zucchini
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  • Gebackener Honigtoast
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  • Indisches Tomatencurry
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  • Herbstsalat mit Walnussöl
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  • Gefüllte Grill-Tomaten mit Hähnchen und Couscous
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  • Tandoori-Chicken mit Limetten-Minz-Joghurt
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  • Spaghetti mit Frikadellen
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  • Sauerkirsch-Ingwer-Chutney
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  • Mato Grosso
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  • Rhabarber-Eis mit Erdbeer-Minz-Soße
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  • Scharfes Hähnchen aus dem Wok
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  • Brokkoli-Walnuss-Puffer
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  • Himbeergelee mit Rosenwasser
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  • Geeistes Erdbeersüppchen mit karamellisierten Ingwerknödelchen
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  • Lachs-Sushi
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  • Insalata con Gamberetti
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  • Süße Osterkuchen
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  • Husumer Küsten-Nudelsalat
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  • Schweinekotelett mit Kartoffel-Salbeiknödeln und Biersauce
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  • Lachsfilet in Kräutersoße mit Landgemüse
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  • Long Island Iced Tea
    Long Island Iced Tea
  • Jasmin-Reis mit Seeteufel-Curry und essbaren Blüten
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  • Panierte Putenschnitzel mit Bratkartoffeln
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  • Matcha-Whoopies mit Ingwercreme
    Matcha-Whoopies mit Ingwercreme
  • Weihnachtliches Schokoeis in der Hippenschale
    Weihnachtliches Schokoeis in der Hippenschale
  • Rhabarber-Buttermilch-Mini-Muffins
    Rhabarber-Buttermilch-Mini-Muffins
  • Lieblings-Flammkuchen für Kinder
    Lieblings-Flammkuchen für Kinder
  • Griechischer Flammkuchen
    Griechischer Flammkuchen
  • Garnelen-Zucchini-Auflauf mit Farfalle
    Garnelen-Zucchini-Auflauf mit Farfalle
  • Dinkelwurzelbrot
    Dinkelwurzelbrot
  • Milchreis mit Mandeln und heißen Kirschen
    Milchreis mit Mandeln und heißen Kirschen
  • Schokobuchteln mit Beerensauce
    Schokobuchteln mit Beerensauce
  • Marokkanischer Gewürztee
    Marokkanischer Gewürztee
  • Spargelparfait mit Parmaschinkenchips auf Spargel-Melonen-Salat
    Spargelparfait mit Parmaschinkenchips auf Spargel-Melonen-Salat
  • STROHkoladen Taler
    STROHkoladen Taler
  • Hähnchenbrust an Schoko-Blaubeer-Matchasauce
    Hähnchenbrust an Schoko-Blaubeer-Matchasauce
  • Apfeltraum
    Apfeltraum
  • Panna Cotta mit Schokofrüchten
    Panna Cotta mit Schokofrüchten
  • Kalte Avocado-Suppe mit Putenspießen und Frühlingszwiebeln
    Kalte Avocado-Suppe mit Putenspießen und Frühlingszwiebeln