Weihnachtsmenü: "Entenbrust mit Calvados-Rahmsauce"

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Weihnachtsmenü:

Zutaten

  • Die Zutaten für die Vorspeise
  • 1 Zwiebel
  • 1 Möhre
  • 1 Stück Sellerie
  • 1 Petersilienwurzel
  • 1 kleine Stange Lauch
  • 2 EL Butter
  • 1 1/2 l kaltes Wasser
  • Salz, Pfeffer und Muskat
  • 2 Eier
  • 100 ml Milch

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 4 Personen

    Die Vorsuppen: Klare Gemüsebrühe mit Eierstich

    Zutaten siehe oben

    Die Zubereitung

    Das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. In heißer Butter kurz anrösten, mit dem Wasser aufgießen, würzen, gut 1 Stunde köcheln lassen, anschließend abseihen.

    Die Eier mit Milch gut verquirlen, würzen, in eine kleine, gebutterte Kastenform geben und solange im Wasserbad kochen, bis die Masse stockt.

    Mit einer Plätzchenform vier Sterne ausstechen, in Suppenteller legen und mit Gemüsebrühe auffüllen.

    Der Hauptgang: Entenbrust mit Calvados-Sauce
    750 g vorgekochte Kartoffeln
    Butter zum Einfetten der Form
    200 ml Sahne
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
    2 Entenbrüste à 350 g
    2 EL Butterfett
    150 g Crème fraîche
    1/2 TL Zucker
    3 cl Calvados
    1 Apfel
    300 g Zuckerschoten
    20 g Butter
    1 Dose Babyäpfel (Kirschäpfel mit Stiel)

    Die Zubereitung

    Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine mit gebutterte Auflaufform legen.Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, darüber gießen und das Ganze bei 200 °C im Ofen gut 20 Minuten backen.

    Inzwischen die Entenbrüste waschen, trocken tupfen, würzen und im heißem Butterfett mit der Hautseite nach unten ca. 5 Minuten anbraten. Umdrehen und nochmals einige Minuten braten.

    Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und gut 5 Minuten mit der Fettseite nach oben im Ofen weiterbraten, anschließend warm stellen.

    Den Fond mit Calvados löschen, eventuell entfetten, Crème fraîche zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

    Aus dem geschälten Apfel einige Kugeln ausstechen und im Fond kurz mitschmoren lassen.

    Die Zuckerschoten putzen, in wenig Salzwasser kurz blanchieren, abtropfen lassen und in etwas heißer Butter schwenken.

    Die Entenbrust tranchieren, mit den Zuckerschoten und den abgetropften Babyäpfeln, dem Kartoffelgratin und der Calvados-Sauce servieren.

    Der Abschluss: Camembert mit Waldfrüchten
    150 g Camembert
    300 g Waldfrüchte (TK)

    Die Zubereitung

    Die Hälfte der Waldfrüchte fein pürieren.

    Den Camembert auf vier Dessertteller verteilen, mit dem Fruchtmus und den aufgetauten Waldfrüchten servieren.

    Pro Person:
    1.290 kcal (5.397 kJ),
    56,6 g Eiweiß,
    92,4 g Fett,
    58,0 g Kohlenhydrate

    Wissenswertes übe die Ente
    Enten unterscheidet man nach der Art und dem Alter. Die Frühmastente oder junge Ente wird 3 Monate alt und etwa 2 kg schwer.

    Die „normale” Ente erreicht ein Gewicht von 2-3 kg bei einem Alter von 6 Monaten.

    Enten, die älter als 1 Jahr sind, weisen oft einen tranigen Geschmack auf.

    Flugenten unterscheiden sich von Hausenten durch ein fettärmeres und festeres Fleisch sowie einen intensiveren Geschmack.

    Wildenten schmecken nur, wenn sie jung sind. Ihr Fleisch ist fettarm und sollte deshalb mit Speck gespickt oder umwickelt werden.

    Eine besondere Art ist die Barbarie-Ente eine Kreuzung zwischen Flug- und Wildente.

    Am besten schmeckt Ente in den Monaten Oktober und Januar.

    Kauft man Tiefkühlware, so lässt man das Tier über Nacht auftauen.

    Man rechnet bei einem ganzen Tier mit 6-8 Stunden Auftauzeit, bei Teilstücken mit etwa 4 Stunden.

    100 g Ente enthalten:
    227 kcal (951 kJ),
    18,1 g Eiweiß,
    17,2 g Fett,
    2,5 mg Eisen

    Rezept und Foto:
    Wirths PR

    Weitere Weihnachtsmenüs finden Sie im Internet unter www.weihnachtsmenue.de

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  • Putenbrust-Medaillons mit Kräuterkruste und Morchelsauce
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  • Oster-Muffins
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  • Istanbul Sour
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  • Schweinefilet an Ananas-Chili-Salsa mit weißem Rohrzucker
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  • Rinder-Schmortopf mit Pilzen
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  • Kokos-Lemon-Milk
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  • Pulswärmer
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  • Limetten-Torte
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  • Apfeltraum
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  • Melonen-Trifle
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  • Tofu-Kohlrabi-Päckchen
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  • Kräuterdip mit Frischkäse
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  • Zarzuela mit Red Snapper
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  • Karibischer Reiseintopf
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  • Rotes Thai-Curry mit Garnelen
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  • Blaubeerkuchen mit Chia
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  • Gefüllte Hähnchenschnitzel in Ei-Parmesan-Hülle
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  • Überbackene Pfannkuchen mit Frischkäsefüllung
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  • Süße Waffel-Burger
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  • Putenwrap mit SAINT AGUR-Guacamole
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  • Hähnchen-Bulgursalat mit Kichererbsen und Roter Bete
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  • Skrei-Suppe mit gerösteter Paprika und Fenchel
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  • Zebra-Eis
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  • Captain's Burger mit Lachs aus Norwegen
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  • Spinat-Gorgonzola Hühnchen
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  • Hähnchenbrust in Pergament
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  • Amun Punch
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  • Coq au vin aus der Putenkeule
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  • Gemüse-Hackfleisch-Auflauf
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  • Frittiertes Quark-Kirsch-Eis mit Mohn
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  • Matcha-Marshmallows
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  • Zitronen-Baiser-Eistörtchen
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  • Cranberry-Brot mit Zimtäpfeln
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  • Gratinierte Putenschnitzel
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  • Weihnachtswichteltorte
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  • Hähnchencurry mit Honig und Limette
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  • Putenrollbraten mit Äpfeln und Thymian
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  • Köstliche Christstollen
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  • Thunfischsalat
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  • Zwetschen-Konfitüre mit Balsamico
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  • Schoko-Osterhäschen
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  • Mount Kenya Delight – Heiße Schokolade mit Kenia-Tee
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  • Kräuter-Hähnchenbrust mit Spargel
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  • Versunkene weiße Schokoladencreme
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  • Honig-Mandel-Eis
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  • Mit Putenhack gefüllte rote Zwiebeln
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  • Entenbrust à l‘orange mit Kartoffel-Kräuter-Talern
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  • Der Halloween Gespenster-Kuchen
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  • Spargelparfait mit Parmaschinkenchips auf Spargel-Melonen-Salat
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  • Vitaminsalat mit Pardina Linsen und gebratener Hähnchenbrust
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  • Mozzarella „Bienenkorb”
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  • Grüner Spargel mit Mozzarella
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  • Mezze mit Holländischem Matjes
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  • Früchte-Chai
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  • American Cheesecake ohne Backen
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  • Himbeertörtchen
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  • Matcha-Aprikosen-Trüffel
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  • Cupcakes mit Himbeer-Buttercrème
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    Tortellinipfanne mit Parmaschinken "All' Arrabbiata
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  • Leichtes Apfel-Traubengelee mit Rosenblättern
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  • Chia-Smoothie mit Mango & Apfel
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  • Pizza-Dattel-Schnecken
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  • Spaghetti mit Paprikacreme und Pute
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  • Sinnliche Versuchung
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  • Pulled Chicken Salat mit Spargel und Bohnen
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  • Zitronentorte mit Schoko-Krokant
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  • Oloroso-Kuchen mit marinierten Erdbeeren
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  • Kleine Glühweinplätzchen
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  • Wild Lavender Smash
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  • Apfelnussschnecken mit Zuckerguss
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  • Käsekuchen-Happen
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  • Matcha-Kokos-Eis am Stiel
    Matcha-Kokos-Eis am Stiel
  • Johannisbeergelee mit Rosmarin
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  • Schoko-Cupcakes mit Johannisbeergelee und Matcha-Frosting
    Schoko-Cupcakes mit Johannisbeergelee und Matcha-Frosting
  • Blätterteigtörtchen mit Tomatenfüllung und Thunfisch
    Blätterteigtörtchen mit Tomatenfüllung und Thunfisch
  • Gestürzte Kirsch-Joghurt-Tarte
    Gestürzte Kirsch-Joghurt-Tarte
  • Powerriegel mit Chia & Hanfsamen
    Powerriegel mit Chia & Hanfsamen
  • Italienischer Rosenkohl mit getrockneten Tomaten
    Italienischer Rosenkohl mit getrockneten Tomaten
  • Erdbeer-Hirse-Müsli
    Erdbeer-Hirse-Müsli
  • Gefüllte Auberginen-Röllchen
    Gefüllte Auberginen-Röllchen