Weihnachtsmenü: "Entenbrust mit Calvados-Rahmsauce"

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Weihnachtsmenü:

Zutaten

  • Die Zutaten für die Vorspeise
  • 1 Zwiebel
  • 1 Möhre
  • 1 Stück Sellerie
  • 1 Petersilienwurzel
  • 1 kleine Stange Lauch
  • 2 EL Butter
  • 1 1/2 l kaltes Wasser
  • Salz, Pfeffer und Muskat
  • 2 Eier
  • 100 ml Milch

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 4 Personen

    Die Vorsuppen: Klare Gemüsebrühe mit Eierstich

    Zutaten siehe oben

    Die Zubereitung

    Das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. In heißer Butter kurz anrösten, mit dem Wasser aufgießen, würzen, gut 1 Stunde köcheln lassen, anschließend abseihen.

    Die Eier mit Milch gut verquirlen, würzen, in eine kleine, gebutterte Kastenform geben und solange im Wasserbad kochen, bis die Masse stockt.

    Mit einer Plätzchenform vier Sterne ausstechen, in Suppenteller legen und mit Gemüsebrühe auffüllen.

    Der Hauptgang: Entenbrust mit Calvados-Sauce
    750 g vorgekochte Kartoffeln
    Butter zum Einfetten der Form
    200 ml Sahne
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
    2 Entenbrüste à 350 g
    2 EL Butterfett
    150 g Crème fraîche
    1/2 TL Zucker
    3 cl Calvados
    1 Apfel
    300 g Zuckerschoten
    20 g Butter
    1 Dose Babyäpfel (Kirschäpfel mit Stiel)

    Die Zubereitung

    Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine mit gebutterte Auflaufform legen.Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, darüber gießen und das Ganze bei 200 °C im Ofen gut 20 Minuten backen.

    Inzwischen die Entenbrüste waschen, trocken tupfen, würzen und im heißem Butterfett mit der Hautseite nach unten ca. 5 Minuten anbraten. Umdrehen und nochmals einige Minuten braten.

    Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und gut 5 Minuten mit der Fettseite nach oben im Ofen weiterbraten, anschließend warm stellen.

    Den Fond mit Calvados löschen, eventuell entfetten, Crème fraîche zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

    Aus dem geschälten Apfel einige Kugeln ausstechen und im Fond kurz mitschmoren lassen.

    Die Zuckerschoten putzen, in wenig Salzwasser kurz blanchieren, abtropfen lassen und in etwas heißer Butter schwenken.

    Die Entenbrust tranchieren, mit den Zuckerschoten und den abgetropften Babyäpfeln, dem Kartoffelgratin und der Calvados-Sauce servieren.

    Der Abschluss: Camembert mit Waldfrüchten
    150 g Camembert
    300 g Waldfrüchte (TK)

    Die Zubereitung

    Die Hälfte der Waldfrüchte fein pürieren.

    Den Camembert auf vier Dessertteller verteilen, mit dem Fruchtmus und den aufgetauten Waldfrüchten servieren.

    Pro Person:
    1.290 kcal (5.397 kJ),
    56,6 g Eiweiß,
    92,4 g Fett,
    58,0 g Kohlenhydrate

    Wissenswertes übe die Ente
    Enten unterscheidet man nach der Art und dem Alter. Die Frühmastente oder junge Ente wird 3 Monate alt und etwa 2 kg schwer.

    Die „normale” Ente erreicht ein Gewicht von 2-3 kg bei einem Alter von 6 Monaten.

    Enten, die älter als 1 Jahr sind, weisen oft einen tranigen Geschmack auf.

    Flugenten unterscheiden sich von Hausenten durch ein fettärmeres und festeres Fleisch sowie einen intensiveren Geschmack.

    Wildenten schmecken nur, wenn sie jung sind. Ihr Fleisch ist fettarm und sollte deshalb mit Speck gespickt oder umwickelt werden.

    Eine besondere Art ist die Barbarie-Ente eine Kreuzung zwischen Flug- und Wildente.

    Am besten schmeckt Ente in den Monaten Oktober und Januar.

    Kauft man Tiefkühlware, so lässt man das Tier über Nacht auftauen.

    Man rechnet bei einem ganzen Tier mit 6-8 Stunden Auftauzeit, bei Teilstücken mit etwa 4 Stunden.

    100 g Ente enthalten:
    227 kcal (951 kJ),
    18,1 g Eiweiß,
    17,2 g Fett,
    2,5 mg Eisen

    Rezept und Foto:
    Wirths PR

    Weitere Weihnachtsmenüs finden Sie im Internet unter www.weihnachtsmenue.de

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  • Vanille-Quarkcreme mit Erdbeeren
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  • Hähnchenstreifen mit Paprika
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  • Hähnchenschnitzel in Marsalasauce mit geschmorten Tomaten und Reis
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  • Erdbeer-Ingwer-Konfitüre
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  • Überbackene Sommersnacks
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  • Zitronen-Hähnchenschenkel auf Auberginen-Tomaten-Beet
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  • Tortellinisalat
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  • Honigsterne mit Zimt-Guss
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  • Vanilla Carpet
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  • Mate brûlot
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  • Mango-Ingwer-Likör
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  • Herz-Muffins
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  • Fruchtiges Roggenbrot mit SAINT AGUR
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  • Hähnchencurry mit Honig und Limette
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  • Zuckerschotensalat mit Himbeeren und Rouladen
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  • Hähnchenbrust auf Gremolata
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  • Ragout vom Neuseelandhirsch & Filet im Weißbrotmantel
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  • Zanderfilets mit Feigen
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  • Geräucherte Forelle mit Chavroux-Espume
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  • Doppelkeks am Stiel
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  • Tomaten-Hackbällchen-Auflauf
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  • Gebratene Putenbrust mit Salatauswahl
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  • Apfelnussschnecken mit Zuckerguss
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  • Kardamom-Matcha-Latte
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  • Cool Pinky
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  • Brandy Daisy nach Charles Schumann
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  • Italienischer Rosenkohl mit getrockneten Tomaten
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  • Lustige Muffin-Gesichter
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  • Chicken Wings auf Pastasotto
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  • Gebratener Skrei mit zweierlei Spargel in Nussbutter
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  • Flugsaurier-Pops
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  • Sweetfam Clowns Kekse
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  • Cidre-Whisky-Cocktail
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  • Möhren-Marmorkuchen mit Fondanthäschen
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  • Oloroso-Kuchen mit marinierten Erdbeeren
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  • Bec‘s Apple Cake
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  • Orangen-Sanddornquark mit Heidelbeer-Fruchtaufstrich
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  • Thai-Rindfleischsuppe mit Jasmin-Reis
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  • Holunderblüten-Kirsch-Mini-Gugelhupf
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  • Thunfischsalat Nicoise
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  • Blätterteigkissen mit Fleur de Sel
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  • Ballaststoff-Müsli
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  • Kartoffelgratin mit Kräutern und Chavroux Weichkäserolle
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  • Carlchen`s Dippers mit Tomatenreis, Erbsen und Mais
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  • Pikanter Geflügel-Pilaw aus der Putenkeule
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  • Quittenlikör mit Zimt
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  • Grüner Spargel mit Mozzarella
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  • Hugo-Gelee
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  • Erdbeer-Physalis-Aufstrich mit Chili
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  • Tomaten Provencale
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  • Geeister Banoffee-Pie
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  • Holunderblüten-Sekt-Gelee
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  • Körni der Krabbel Käfer
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  • Überbackene Paprika-Safran-Hörnchen
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  • Buddha Bowl mit Hüttenkäse®, Avocado und Orangen
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  • Putenmedaillons im Speckmantel
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  • Radicchio-Tomaten-Gratin mit Fusilli
    Radicchio-Tomaten-Gratin mit Fusilli
  • Maccaroni-Muffins
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  • LEERDAMMER Caractère® Rolls
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  • Eisdessert alla Italia
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  • Bratapfel-Mousse mit Vanillesoße
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  • Chili con Soja
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  • Gratinierte Putenschnitzel
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  • Keks-Monster-Schokotarte
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  • Kirsch-Herz
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  • Zanderfilet auf gewässerten Holz gegart - sautierte Erdbeeren, Speck und Zitronenthymian
    Zanderfilet auf gewässerten Holz gegart - sautierte Erdbeeren, Speck und Zitronenthymian
  • Rinder-Schmortopf mit Pilzen
    Rinder-Schmortopf mit Pilzen
  • Rindfleischragout mit Extrabreiten
    Rindfleischragout mit Extrabreiten
  • Mit Bier geschmorte Putenkeulen
    Mit Bier geschmorte Putenkeulen
  • Tataki vom Neuseelandhirsch
    Tataki vom Neuseelandhirsch