Auberginen-Nudelsalat
Zutaten
- 200 g Birkel’s No.1 Trulli
- 400 g Auberginen
- 400 g grüne Bohnen
- 200 g kleine Kirschtomaten
- Salz
- 2 Schalotten
- 5 EL Olivenöl
- einige Thymianblättchen
- Saft 1 Zitrone
- Saft 1 Limette
- 1/2 TL Honig
- Pfeffer (bunt, grob geschrotet)
Zubereitung
Folgende Zuatet benötigen Sie für 4 Portionen
Die Zubereitung
Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen.
Auberginen, Bohnen und Tomaten waschen. Auberginen und Bohnen putzen, Auberginen in ca. 2 x 2 cm große Würfel und Bohnen in Stücke schneiden.
Auberginenwürfel mit Salz bestreuen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Tomaten halbieren.
Bohnen in Salzwasser ca. 10-15 Minuten garen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Schalotten abziehen und fein würfeln.
Auberginen in 2 EL erhitztem Olivenöl mit etwas Thymian ca. 8-10 Minuten braten.
Für das Dressing Zitronen- und Limettensaft, einige Thymianblättchen, restliches Öl und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Dressing mit Nudeln, Auberginen, Bohnen, Schalotten und Tomaten vermischen und kurze Zeit durchziehen lassen.
Salat nach Wunsch mit Kräutern garniert servieren.
Dazu passen rosa gegrillte Rindersteaks.
Zubereitungszeit:
ca. 30 MinutenPro Portion:
Brennwert 1.517 kJ (363 kcal),
Eiweiß 11 g,
Fett 15 g,
Kohlenhydrate 46 gGuten Appetit!
... weitere leckere Rezepte finden Sie auch direkt unter www.birkel.de
