Auberginen-Nudelsalat

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  • Für Personen: 4
  • Schwierigkeitsgrad: normal
  • kcal: 1.517 kJ (363 kcal)
  • Kategorie: Salate mit Nudeln
Auberginen-Nudelsalat

Zutaten

  • 200 g Birkel’s No.1 Trulli
  • 400 g Auberginen
  • 400 g grüne Bohnen
  • 200 g kleine Kirschtomaten
  • Salz
  • 2 Schalotten
  • 5 EL Olivenöl
  • einige Thymianblättchen
  • Saft 1 Zitrone
  • Saft 1 Limette
  • 1/2 TL Honig
  • Pfeffer (bunt, grob geschrotet)

Zubereitung

  1. Folgende Zuatet benötigen Sie für 4 Portionen

    Die Zubereitung

    Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen.

    Auberginen, Bohnen und Tomaten waschen. Auberginen und Bohnen putzen, Auberginen in ca. 2 x 2 cm große Würfel und Bohnen in Stücke schneiden.

    Auberginenwürfel mit Salz bestreuen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Tomaten halbieren.

    Bohnen in Salzwasser ca. 10-15 Minuten garen und mit kaltem Wasser abschrecken.

    Schalotten abziehen und fein würfeln.

    Auberginen in 2 EL erhitztem Olivenöl mit etwas Thymian ca. 8-10 Minuten braten.

    Für das Dressing Zitronen- und Limettensaft, einige Thymianblättchen, restliches Öl und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

    Dressing mit Nudeln, Auberginen, Bohnen, Schalotten und Tomaten vermischen und kurze Zeit durchziehen lassen.

    Salat nach Wunsch mit Kräutern garniert servieren.

    Dazu passen rosa gegrillte Rindersteaks.

    Zubereitungszeit:
    ca. 30 Minuten

    Pro Portion:
    Brennwert 1.517 kJ (363 kcal),
    Eiweiß 11 g,
    Fett 15 g,
    Kohlenhydrate 46 g

    Guten Appetit!

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