Vegane Möhren-Nuss-Cupcakes
Zutaten
- Für die Muffinform (12er):
- 12 Papierbackförmchen
- All-in-Teig:
- 200 g Möhren
- 200 g Weizenmehl
- 100 g Dr. Oetker gemahlene Haselnüsse
- 2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
- 1 Pck. Dr. Oetker Natron, (5 g)
- 150 g Rohrzucker
- 1 Msp. Salz
- 125 ml Speiseöl, z.B. Sonnenblumenöl
- 250 ml Sojadrink ungesüßt
- Topping:
- 175 g vegane Margarine
- 200 g Puderzucker
- 3 EL Orangensaft
- Zum Verzieren:
- 200 g Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse
- 1 EL Dr. Oetker Kakao
- etwa 2 TL Puderzucker
- etwas Wasser
- 100 g Dr. Oetker Dekor-Marzipan Grün
Zubereitung
Die Zutaten sind ausreichend für 12 Stück
Vorbereiten:
Papierbackförmchen in die Muffinmulden stellen.Für den Teig Möhren schälen und grob raspeln.
Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°CAll-in-Teig:
Mehl, Haselnüsse, Backin, Natron, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Möhrenraspel, Öl und Sojadrink hinzufügen und alles mit einem Schneebesen kurz zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig gleichmäßig in der Muffinform verteilen.Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 30 Min.Die Muffins 5 Min. in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Topping:
Margarine, Puderzucker und Orangensaft in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) verrühren.Das Topping mit einem Messer auf die Cupcakes streichen.
Cupcakes bis zum Verzehr kalt stellen.
Verzieren:
Marzipan, Kakao und 1 TL Puderzucker verkneten.Marzipan in 12 gleich große Stücke teilen und jedes Stück in 3 Teile teilen (Körper, Kopf und Schwänzchen).
Stücke für den "Körper" und den "Kopf" erst zu Kegeln formen, dann fast bis zur
Mitte einschneiden. "Körper" an der Oberseite leicht eindrücken.Aus dem kleinen Stück eine Kugel als "Schwänzchen" formen.
Übrigen Puderzucker mit einigen Tropfen Wasser zu einem dickflüssigen Guss anrühren.
Guss in einen kleinen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und eine kleine Ecke abschneiden.
Die "Köpfe" mit Guss auf die "Körper" kleben. "Schwänzchen" ebenfalls mit Guss
ankleben und jeweils 2 "Augen" auf die "Köpfe" malen. Guss trocknen lassen.Grünes Marzipan in 12 gleich große Portionen teilen und jeweils durch ein feines
Sieb drücken, so dass "Gras" entsteht.Cupcakes vor dem Servieren mit dem "Gras" und den "Häschen" verzieren.
Tipps aus der Versuchsküche
- Die Cupcakes sind ohne Dekoration einfriergeeignet.
- Die Dekoration kann vorbereitet und in einem luftdicht schließenden Behälter aufbewahrt werden.
- Die Cupcakes nach Belieben in einem weiteren Papierbackförmchen servieren
... und wer noch weitere leckere Backideen sucht, schaut vielleicht direkt unter www.oetker.de
