Bananen-Muffins mit Rohrzucker-Haferflockencrunch

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  • Ready in: ca. 40 Minuten
  • Für Personen: 12
  • Schwierigkeitsgrad: normal
  • kcal: 221 kcal
  • Kategorie: Muffins / Cupcakes
Bananen-Muffins mit Rohrzucker-Haferflockencrunch

Zutaten

  • 30 g Butter
  • 230 g brauner SweetFamily Fairtrade Rohrzucker
  • 100 g kernige Haferflocken
  • 300 g Dinkelvollkornmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Kardamom
  • 1 EL Erdnusscreme
  • 250 ml Buttermilch
  • 80 ml Rapsöl
  • 1 Ei (Gr. M)
  • 1-2 Bananen

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 12 Stück     

    Die Zubereitung:

    Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°C) vorheizen.

    Das Muffinblech mit Papierbackförmchen füllen.

    Butter und 80 g Rohrzucker in einer Pfanne erhitzen. Haferflocken zugeben und solange bei mittlerer Hitze rühren bis sie karamellisiert sind.

    Den Crunch auf ein Backpapier verteilen und abkühlen lassen.

    Dinkelmehl, 150 g Rohrzucker, Backpulver, Natron und Kardamom in eine Rührschüssel geben und gründlich vermischen. Erdnusscreme darauf geben.  

    Buttermilch, Rapsöl und Ei auf die Mehlmischung gießen und verquirlen.

    Den Teig in die Papierförmchen verteilen.

    Bananen in Scheiben schneiden und auf den Teig verteilen.

    Den Haferflockencrunch darüber streuen.

    In den Backofen schieben und ca. 30 Minuten backen.   

    Zubereitungszeit:
    ca. 40 Minuten  

    Pro Portion ca.:
    221 kcal;
    11 g Fett;
    27 g Kohlenhydrate;
     3 g Eiweiß   

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