Bio-Weihnachtsmenü für Vegetarier

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  • Für Personen: 6
  • Schwierigkeitsgrad: normal
  • kcal: 1018 kcal (4261 kJ)
  • Kategorie: Festliche Menüs
Bio-Weihnachtsmenü für Vegetarier

Zutaten

  • Zutaten für die Gemüsequiche mit Käse
  • 150 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 100 ml Buttermilch
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Gemüse (Möhren, Frühlingszwiebeln, Austernpilze)
  • 75 g Emmentaler
  • 100 g Schmand
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • Salz, Pfeffer,
  • Knoblauchpulver

Zubereitung

  1. Alle Zutaten sind ausreichend für 6 Personen

    Die Zubereitung

    Mehl mit Backpulver mischen, 2 EL Öl, Buttermilch und 1 Prise Salz zugeben und zu einem Teig verkneten. 20 Minuten ruhen lassen.

    Inzwischen das Gemüse putzen, waschen, gut abtropfen lassen.

    Die Möhren in Scheiben, Frühlingszwiebeln in 2-3 cm lange Streifen, Austernpilze in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne in 2 EL heißem Öl 3 Minuten andünsten.

    Den Teig ausrollen, in eine mittelgroße, leicht gefettete Quicheform legen und das Gemüse einfüllen.

    Den Emmentaler reiben, mit Schmant, einem Ei und einem zusätzlichen Eigelb verrühren.

    Mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch kräftig würzen und über das Gemüse gießen.

    Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 20 Minuten backen.

    Pro Person:
    254 kcal (1063 kJ),
    9,4 g Eiweiß,
    14,9 g Fett,
    20,2 g Kohlenhydrate

    Überbackene Nudeln mit Kürbis-Zucchini-Paprika-Gemüse

    Die Zutaten
    350 g Nudelnester
    1 große Zwiebel
    1 EL Sonnenblumenöl
    250 g Kürbis
    250 g Zucchini
    250 g rote Paprikaschote
    Meersalz
    Pfeffer
    Knoblauch
    250 g Emmentaler

    Die Zubereitung

    Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, herausnehmen und abtropfen lassen.

    Inzwischen die Zwiebel abziehen, würfeln und in Öl andünsten.

    Das Gemüse putzen, waschen, klein schneiden, zugeben und 5 Minuten mit dünsten.

    Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.

    Den Emmentaler in Streifen schneiden, bis auf einen kleinen Rest mit dem Gemüse mischen und das Ganze unter die Nudeln heben.

    Alles in eine große Auflaufform geben, mit dem restlichen Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 10 Minuten überbacken, bis der Käse schmilzt.

    Pro Person:
    390 kcal (1633 kJ),
    19,1 g Eiweiß,
    13,0 g Fett,
    48,7 g Kohlenhydrate

    Das Dessert: Frittierte Früchte in Bierteig

    Die Zutaten:
    200 g Weizen-Vollkornmehl
    2 Eier
    125 ml Bier
    Meersalz
    Zimt
    4 Scheiben Ananas
    4 Pfirsichhälften (aus der Dose)
    6 Cocktailbirnen (aus der Dose)
    200 ml Öl zum Ausbacken
    Puderzucker

    Die Zubereitung

    Aus Mehl, Eiern, Bier, Meersalz und etwas Zimt einen nicht zu dünnen Teig zubereiten.

    Ananasscheiben dritteln, Dosenfrüchte abtropfen lassen und die Pfirsichhälften dritteln.

    Die Früchte in den Bierteig tauchen und in heißem Öl frittieren oder in der Pfanne von beiden Seiten goldgelb ausbacken.

    Zum Entfetten auf Küchenkrepp setzen.

    Mit Puderzucker bestäubt servieren.

    Dazu schmeckt Vanilleeis.

    Pro Person:
    374 kcal (1566 kJ),
    6,8 g Eiweiß,
    19,5 g Fett,
    40,7 g Kohlenhydrate

    Gesamt pro Person:
    1018 kcal (4261 kJ),
    35,3 g Eiweiß,
    47,4 g Fett,
    109,6 g Kohlenhydrate

    Quelle:
    Foto und Rezept: Wirths PR

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