Mediterraner Pastasalat
Zutaten
- 250 g Vollkorn Penne
- 200 g Kirschtomaten
- 2 Stangen Sellerie
- 1 rote Zwiebel
- 1 kleines Glas Kapern, 50 g
- 4 EL schwarze Oliven, ca. 60 g
- 100 g Zucchini
- ½ TL Vitaquell Bio Olivenöl Limette*
- 2 gehäufte EL rotes Pesto, ca. 60 g
- 6 EL weißen Balsamicoessig
- 4 EL Wasser
- ½ TL Salz
- 1 EL Vitaquell Ahornsirup*
- 4 EL Vitaquell Bio Olivenöl Limette*
- 100 g Fetakäse in Würfel
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 Stängel Basilikum
Zubereitung
Die Zutaten sind ausreichend für 4-6 Portionen
Die Zubereitung
Die Penne in reichlich kochendem Wasser bissfest garen und gründlich kalt abspülen.
Kirschtomaten halbieren, Sellerie in dünne Scheiben und Zwiebel in Streifen schneiden.
Kapern und Oliven abgießen. Zucchini in kleine Würfel schneiden und in vorgeheizter Pfanne mit etwas Olivenöl kurz scharf anbraten.
Alles mit den Penne mischen.
Für die Salatsauce rotes Pesto, Balsamicoessig, Wasser, Salz und Ahornsirup gründlich miteinander verrühren.
Das Olivenöl unterschlagen und die Sauce über die Penne und das Gemüse geben.
Alles gründlich miteinander vermischen, in einer Schale anrichten und die Fetakäsewürfel obenauf geben.
Mit Basilikum dekorieren.
Tipps:
- Eingelegte, getrocknete Tomaten in Öl in Streifen schneiden und untermischen. Auch mit Pesto alla genovese schmeckt der Salat.
- Zwei Stunden kühl stellen und durchziehen lassen, so schmeckt der Salat am besten!
Nährwertangaben pro Portion:
Eiweiß: 9 g
Fett: 17 g
Kohlenhydrate: 34 g
kcal: 337/ kJ: 1412Gut zu wissen:
*Produkte von Vitaquell sind in Reformhäusern erhältlich - und wenn Sie weitere Rezeptideen suchen, dann schauen Sie einfach direkt unter www.vitaquell.de- Eingelegte, getrocknete Tomaten in Öl in Streifen schneiden und untermischen. Auch mit Pesto alla genovese schmeckt der Salat.
