Gefüllte Putenkeule mit Grießknödeln und Spinat

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Gefüllte Putenkeule  mit Grießknödeln und Spinat

Zutaten

  • 1 Putenkeule, ausgelöst, ohne Haut
  • 1 Schalotte
  • 3 Knoblauchzehen
  • 100 g Weißbrot
  • 125 g Butter
  • 1 EL getrockneter Rosmarin
  • 15 schwarze Oliven ohne Stein
  • 100 g Blauschimmelkäse
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 1/4 Knollensellerie
  • 1 Möhre
  • 1 Stange Lauch
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 EL Tomatenmark
  • 300 ml trockener Rotwein
  • 500 ml Geflügelfond
  • 125 ml Milch
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 75 g Hartweizengrieß
  • 1 Ei
  • 1 Zwiebel
  • 350 g Babyspinat
  • 50 g Semmelbrösel

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 4 Personen

    Die Zubereitung

    Putenkeule waschen und trocken tupfen.

    Schalotte, 2 Knoblauchzehen und Weißbrot würfeln, mit Rosmarin in 25 g Butter anbraten.

    Oliven vierteln, Käse würfeln, dazugeben, 1 EL Öl unterrühren, salzen und pfeffern.

    Plattierte Putenkeule mit Füllung bestreichen, einrollen und mit Küchengarn binden.

    Sellerie, Möhre, Lauch und Zwiebel würfeln. Putenfleisch in 2 EL Öl scharf anbraten, herausnehmen.

    Gemüse anbraten, Tomatenmark mit anrösten, mit Rotwein ablöschen und einkochen.

    Geflügelbrühe angießen, Putenfleisch hineinlegen, im Ofen zugedeckt ca. 90 Minuten bei 170 °C garen.

    Sauce sieben, auf die Hälfte einkochen, salzen und pfeffern.

    Milch mit Salz, Pfeffer, Muskat und 75 g Butter aufkochen, Grieß unterrühren, fertig garen, abkühlen lassen.

    Ei untermengen, 12 kleine Klößchen formen, in Salzwasser kochen.

    Zwiebel und Knoblauch würfeln, in Öl anbraten, Spinat unterheben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

    Semmelbrösel in Butter goldbraun backen, Klöße darin schwenken. Braten aufschneiden und mit Spinat, Grießklößchen und Sauce servieren.

    Nährwerte pro Portion ca.:
    828 kcal,
    42 g Kohlenhydrate,
    55 g Fett,
    29 g Eiweiß

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  • Thunfischsalat Nicoise
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  • Gegrillte Hähnchenspieße mit Gremolata
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  • Eis-Macarons
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  • Aprikosen-Pistazien-Nester
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  • Hähnchenschnitzel in Marsalasauce
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  • Jasmin-Reis mit Rippchen süß-sauer
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  • Biskuitrolle mit Erdbeeren
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  • Cocktail Lillet Wild Berry
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  • Penne Arrabbiata mit Paprika und Chorizo
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  • Risotto mit grünem Spargel
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  • Weihnachtliche Macarons
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  • Weihnachtliches Schokoeis in der Hippenschale
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  • Matcha-Scones
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  • Rosen-Thymian-Spritz
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  • Cidre-Whisky-Cocktail
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  • Dithmarscher Mehlbeutel mit Erdbeersoße
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  • Mandelkuchen
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  • Allgäuer Käsespätzle
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  • Frankfurter Kranz mit Erdbeeren
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  • Pikanter Minz-Schafsjoghurt
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  • Pflaumen-Likör
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  • Geknotete Hefebrötchen mit Matcha-Haselnuss-Füllung
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  • Mini-Croissants mit Apfel-Zimt-Füllung
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  • Frischkäsemousse mit Beerencoulis
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  • Zucchini gefüllt mit Couscous mediterran
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  • Kokos-Lemon-Milk
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  • Blütenzarte Überraschungseier
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  • Kirsch-Herz
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  • Fruchtspieße mit Camembert
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  • Hähnchenbrust mit süß-scharfer Hoisin-Sauce
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  • Möhren-Sanddorn-Aufstrich mit Ingwer
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  • Ofen-Ratatouille mit Kürbis und Trigrano-Reis
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  • Eistee Vitaminschub
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  • Kalbsfrikadellen
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  • Reis mit Tomaten-Thunfischsauce
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  • Cool Pinky
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  • Brotzeit mit Käse
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  • Rinderfilet mit Honig-Aprikosen-Paste im Blätterteig
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  • Karibischer Reiseintopf
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  • Crumble mit zweierlei Früchten
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  • Buddha Bowl mit würzigen Kichererbsen
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  • Gegrillter Pfirsich mit Ziegenkäse
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  • Chia Crissini
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  • Shortbread-Herzen mit Matcha-Ganache
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  • Erdbeer-Hirse-Müsli
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  • Bircher Gourmet
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  • Würziger Reissalat mit Orangenfilets
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  • Ricotta-Spinat-Cannelloni mit Salbeibutter
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  • Ein Wintertraum mit karamellisierten Salz-Mandeln
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  • Hähnchenbrust „Caprese“ mit Gemüsesphagetti
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  • Maronen-Eis mit Glühweinkirschen
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  • Milchreis-Tiramisu
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  • Bunter Spätzle-Salat
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  • Scharfes Hähnchenragout
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  • Weihnachtsküsschen
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  • Apfelkuchen mit Streusel
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  • Kleine Putenfrikadellen mit Kartoffel-Möhren-Stampf
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  • Gebackene Hähnchenbrust mit Kürbispüree und Bohnen
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  • Orangen-Holunderblütengelee
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  • Überbackene Ofenkartoffel
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  • Dinkel-Laugen-Schnecken
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  • Die Nomadenreise
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  • Pulled Chicken Salat mit Spargel und Bohnen
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  • Hähnchenschnitzel in Marsalasauce mit geschmorten Tomaten und Reis
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  • Filegro Traditioneller Ofen-Backfisch auf grünem Spargel
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  • Neuseelandhirsch-Carée vom Grill mit weißem Pfirsich und Lauch-Pilz-Salsa
    Neuseelandhirsch-Carée vom Grill mit weißem Pfirsich und Lauch-Pilz-Salsa
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    Buttermilch-Erdbeertorte
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    Cremige Schokoheld Zimtschnecke