Cupcakes Urlaubsfeeling

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  • Ready in: ca. 70 Minuten zuzüglich Backzeit
  • Für Personen: 4
  • Schwierigkeitsgrad: normal
  • kcal: kJ/kcal: 1251/299
  • Kategorie: Kleingebäck
Cupcakes Urlaubsfeeling

Zutaten

  • Saft von 4 Limetten
  • 175 g weiche Butter
  • 160 g Zucker
  • 2 Eier
  • 60 g Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup
  • 80 ml Kokosmilch
  • 60 g weiße Kuvertüre
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 200 g Mehl
  • 250 ml Milch
  • 1/2 Packung Sahnepudding-Pulver
  • Abrieb von 1 Limette
  • 1 EL brauner Zucker
  • Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup für die Garnitur

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 12 Stück

    Zubereitung:
    2/3 des Limettensafts, 50 g Butter, 100 g Zucker, Eier, Grafschafter Goldsaft und Kokosmilch verrühren. Kuvertüre fein hacken, mit Backpulver und Mehl unterziehen.

    Teig in eine mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform (12 Mulden) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gas: Stufe 3, Umluft 160 °C) ca. 25 Minuten backen. Cupcakes auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

    Für das Frosting
    von der Milch 3 EL abnehmen und den Rest aufkochen. Puddingpulver mit der beiseite gestellten Milch und 30 g Zucker glatt rühren, in die kochende Milch geben undl aufkochen lassen.

    Pudding in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken, damit der Pudding keine Haut bekommt und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

    Restliche zimmerwarme Butter und restlichen Zucker weißschaumig schlagen und den Pudding esslöffelweise vorsichtig unterheben. Restlichen Limettensaft dazugeben, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, die Cupcakes mit dem Frosting verzieren und ca. 30 Minuten kalt stellen.

    Cupcakes mit Limettenabrieb, braunem Zucker und einigen Tropfen Grafschafter Goldsaft garniert servieren.

    Zubereitungszeit:
    ca. 70 Minuten

    Backzeit:
    ca. 25 Minuten

    Kühlzeit:
    ca. 60 Minuten

    Pro Stück:
    kJ/kcal: 1251/299  
    EW: 4,2 g
    F: 15,5 g
    KH: 35,5 g
    BE: 3

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