Tortelli Carbonara & Amatriciana
Zutaten
- Amatriciana-Füllung:
- 1 Dose geschälte Tomaten
- 5 reife Tomaten
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Chili
- Salz, Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
- 150 g Speck
- 6 Blatt Gelatine
- Carbonara-Füllung:
- 500 ml Sahne
- 2 Eier
- 50 g geriebener Parmesan
- 6 Blatt Gelatine
- 100 g Butter
- Basilikum und etwas Speck zur Dekoration
- Pasta:
- 300 g Weichweizenmehl
- 200 g Hartweizenmehl
- 100 ml Wasser
- 13 Eigelbe
Zubereitung
Das Rezept ist für vier Personen
Die Zubereitung
Zur Herstellung der Amatriciana-Füllung die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und gemeinsam mit dem gehackten Speck in Olivenöl dünsten.
Die Tomaten grob würfeln und zusammen mit den geschälten Tomaten dazugeben.
Lorbeer, Chilli sowie etwas Salz und Pfeffer zugeben und für etwa zwei Stunden einkochen lassen.
Die heiße Masse durch ein Sieb streichen, sechs Blatt in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine unterrühren und abkühlen lassen.
Auf dem Wasserbad alle Zutaten für die Carbonara-Füllung mit Hilfe eines Schneebesens zu einer homogenen Masse schlagen. Sechs Blatt in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine unterrühren und die Masse abkühlen lassen.
Für die Pasta alle Zutaten zu einem Teig kneten, diesen mindestens eine Stunde ruhen lassen. Mit einer Nudelmaschine dünne, lange Teigplatten formen.
Mit Hilfe einer Ausstechform Teigrunde von etwa acht Zentimeter Durchmesser ausstechen.
Die Carbonara-Füllung in einen Spritzbeutel füllen und jeweils etwa einen Teelöffel der Füllung in die Mitte spritzen, die Teigenden mit den Fingern gut zusammendrücken und so Tortelli formen.
Mit der Amatriciana-Füllung ebenso verfahren. Die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser etwa zwei bis drei Minuten aufwallen lassen.
In einer Pfanne die Butter erwärmen und drei bis vier Esslöffel Nudelwasser dazugeben, bis sich beides verbindet.
Die gekochten Tortelli darin schwenken, anschließend auf einem Teller platzieren und mit Basilikum und dünnen Speckstreifen garnieren.
Carmelo Greco holt mit Lagostina den Frühling in die Küche
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