Vegetarischer Gemüsereis mit Avocado
Zutaten
- 2 Beutel reis-fit 8 Minuten Spitzen-Langkorn (à 125 g)
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Aubergine, gewürfelt
- 1 rote Paprikaschote, gewürfelt
- 1 Dose stückige Tomaten (ca. 400 g Füllmenge)
- 1 Dose Kidneybohnen (ca. 400 g Füllmenge)
- Salz, Pfeffer
- 1 reife Avocado, in Spalten geschnitten
- 150 g Crème fraîche
Zubereitung
Die Zutaten sind ausreichend für 4 Personen
Die Zubereitung
Den Reis nach Packungsangabe zubereiten.
Zwiebeln in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze im Olivenöl glasig anschwitzen,
Auberginen und Paprika zugeben und 5 Minuten mit braten.
Tomaten und Bohnen untermischen und 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Den gekochten, abgetropften Reis unterheben, Gemüsereis mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Avocadospalten und Crème fraîche darauf verteilen und sofort servieren.
Zubereitungszeit:
ca. 20 MinutenNährwerte pro Portion ca.:
525 kcal (2198 kJ);
12,2 g Eiweiß;
26,2 g Fett;
60 g KohlenhydrateWeitere Rezepte gibt es unter www.reis-fit.de
