Vegetarischer Gemüsereis mit Avocado

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  • Ready in: ca. 20 Minuten
  • Für Personen: 4
  • Schwierigkeitsgrad: normal
  • kcal: 525 kcal (2198 kJ)
Vegetarischer Gemüsereis mit Avocado

Zutaten

  • 2 Beutel reis-fit 8 Minuten Spitzen-Langkorn (à 125 g)
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Aubergine, gewürfelt
  • 1 rote Paprikaschote, gewürfelt
  • 1 Dose stückige Tomaten (ca. 400 g Füllmenge)
  • 1 Dose Kidneybohnen (ca. 400 g Füllmenge)
  • Salz, Pfeffer
  • 1 reife Avocado, in Spalten geschnitten
  • 150 g Crème fraîche

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 4 Personen

    Die Zubereitung

    Den Reis nach Packungsangabe zubereiten.

    Zwiebeln in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze im Olivenöl glasig anschwitzen,

    Auberginen und Paprika zugeben und 5 Minuten mit braten.

    Tomaten und Bohnen untermischen und 10 Minuten sanft köcheln lassen.

    Den gekochten, abgetropften Reis unterheben, Gemüsereis mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Avocadospalten und Crème fraîche darauf verteilen und sofort servieren.

    Zubereitungszeit:
    ca. 20 Minuten

    Nährwerte pro Portion ca.:
    525 kcal (2198 kJ);
    12,2 g Eiweiß;
    26,2 g Fett;
    60 g Kohlenhydrate

    Weitere Rezepte gibt es unter www.reis-fit.de

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  • Frühlingshaftes Lammfilet
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  • Penne mit Auberginen-Bolognese
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  • Matcha-Glühpunsch
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  • Ingwer-Limetten-Huhn auf Pak Choi und Reis
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