Weihnachtsmenü Gefüllte Kalbsroulade

4.0/5 Bewertung (2 Stimmen)
  • Für Personen: 6
  • Schwierigkeitsgrad: anspruchsvoll
  • kcal: 1405 kcal (5881 kJ)
  • Kategorie: Festliche Menüs
Weihnachtsmenü Gefüllte Kalbsroulade

Zutaten

  • Die Zutaten für den Käsetoast
  • 12 Toastbrotscheiben
  • 40 g Butter
  • 2 kleine Birnen
  • 300 g Emmentaler

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 6 Personen

    Als Vorspeise: Käsetoast

    Zutaten siehe oben

    Die Zubereitung

    Die Brotscheiben leicht toasten. Aus den Scheiben mit einer großen Plätzchenform Sterne ausstechen und diese buttern. Die Birnen in 12 dünne Scheiben, den Emmentaler in 2 cm breite Streifen schneiden und die Toaststerne damit belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C überbacken, bis der Käse schmilzt.

    Pro Person:
    297 kcal (1243 kJ),
    12,3 g Eiweiß,
    21,3 g Fett,
    14,3 g Kohlenhydrate

    Der Hauptgang: Gefüllte Kalbsroulade
    2 dicke Schmetterlingsschnitzel à 500-600 g (vom Metzger entsprechend zuschneiden lassen)
    100 g mittelscharfer Senf
    1 rote Paprika
    2 Zwiebeln
    1 Bund Petersilie
    200 g Reibekäse
    2 Gewürzgurken
    1 gehäufter EL Paniermehl
    Salz
    Pfeffer
    Paprika
    Muskat
    50 g Butter
    250 ml Wasser
    3 Nelken
    3 Zweige Thymian
    300 g Reis mit Wildreis
    5-6 Safranfäden
    500 g Broccoli
    2 EL gehobelte Mandeln
    250 ml Weißwein
    200 ml Sahne
    Saucenbinder

    Die Zubereitung

    Die beiden Fleischstücke aufklappen und flach klopfen. Mit Senf bestreichen. Paprika waschen, putzen und in Stücke schneiden, Zwiebeln schälen und würfeln.

    Petersilie kalt abbrausen, gut abtropfen lassen, mit dem Käse, den Gewürzgurken, und dem Paniermehl im Mixer grob pürieren. Die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat würzen, auf die beiden Rouladen verteilen, einrollen und mit Zahnstochern feststecken.

    Die Rouladen in heißer Butter in einem Bräter rundum schön anbraten, mit Wasser aufgießen, Nelken und Thymian zugeben und die Rouladen bei 200 °C im Backofen ca. 60 Minuten fertig garen.

    Inzwischen den Reis mit den Safranfäden in Salzwasser garen. Währenddessen den Broccoli putzen, waschen und in etwas Salzwasser garen.

    Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne auf Sicht rösten. Die beiden Kalbsrouladen aus dem Bräter nehmen, warm stellen.

    Den Bratenfond mit Wein löschen, etwas reduzieren und anschließend durch ein Sieb streichen. Sahne zugeben, abschmecken, mit etwas Saucenbinder binden und nochmals aufkochen lassen.

    Die Rouladen aufschneiden, mit Reis, dem mit Mandeln bestreuten Broccoli und der Sauce anrichten.
     
    Pro Person:
    728 kcal (3047 kJ),
    54,5 g Eiweiß,
    35,1 g Fett,
     45,5 g Kohlenhydrate

    Den Abschluss bilden die frischen Waffelherzen mit Schwarzwälder-Kirsch-Sahne
    60 g Butter
    50 g Zucker
    1 TL Vanillinzucker
    2 kleine Eier
    80 g Mehl
    1 Prise Salz
    Butter
    1 Glas Sauerkirschen (360 g Abtropfgewicht)
    3 EL Zucker
    1 EL Weizenstärke
    200 ml Sahne
    2 cl Kirschwasser

    Die Zubereitung:

    Butter, Zucker, Vanillinzucker und Eier schaumig schlagen, Mehl und Salz zugeben, alles glatt verrühren und dann portionsweise in dem mit Butter ausgestrichenen Waffeleisen backen.

    Die Kirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.

    Weizenstärke mit 3-4 EL Kirschsaft verrühren.

    Den restlichen Kirschsaft mit 2 EL Zucker erhitzen und mit der angerührten Stärke binden. Kurz aufkochen lassen und die Kirschen unterheben.

    Die Sahne schlagen, mit 1 EL Zucker süßen und mit etwas Kirschwasser abschmecken.

    Die Waffeln mit den Kirschen und der Sahne anrichten.

    Pro Person:
    380 kcal (1591 kJ),
    3,7 g Eiweiß,
    22,8 g Fett,
    37,7 g Kohlenhydrate

    Gesamt pro Person:
    1405 kcal (5881 kJ),
    70,5 g Eiweiß,
    79,2 g Fett,
    97,5 g Kohlenhydrate

    Rezept und Foto:
    Wirths PR

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