Zitronenfrische Zucchini-Cupcakes

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Zitronenfrische Zucchini-Cupcakes

Zutaten

  • Für den Teig:
  • 2 EL Mandelblättchen
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 400 g Bio-Zucchini
  • 200 g NATURATA Roh-Rohrzucker
  • 200 g NATURATA Roh-Rohrzucker
  • 150 ml NATURATA Sonnenblumenöl nativ
  • 1 Prise NATURATA Atlantik Meersalz fein
  • 3 Eier
  • 150 g NATURATA Mandeln gemahlen
  • 300 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • Für das Baiser:
  • 2 Eiweiße
  • Etwas NATURATA Puderzucker
  • 3 Bio-Zitronen

Zubereitung

  1. Süßes Fingerfood zum Frühlings-Brunch oder Picknick mit Freunden       

    Die Zutaten sind ausreichend für 12 Muffins

    ZUBEREITUNG 

    Mandelblättchen ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne hell rösten und zum Abkühlen beiseite stellen. Backofen auf 175°C (Heißluft) vorheizen und eine Muffinform vorbereiten.  

    Die Zitronenschalen abreiben und die Zucchini waschen und fein raspeln. NATURATA RohRohrzucker, NATURATA Sonnenblumenöl, NATURATA Meersalz sowie den Zitronenabrieb cremig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. NATURATA Gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver sowie die Zucchini-Raspeln unterheben.

    Den Teig in die Muffinformen geben und 30 Minuten backen (bis der Teig nicht mehr an einem Holzspieß kleben bleibt).

    Für das Baiser die Eiweiße über einem heißen Wasserbad mit dem Puderzucker aufschlagen. Den Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb unter die Masse mischen.  

    Mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle die Cupcakes mit dem Zitronenbaiser verzieren.

    Tipp:
    Statt des Baisers schmecken die Cupcakes auch mit anderen Topping-Variationen wie NATURATA Schokolade, Zuckerguss oder mit NATURATA Puderzucker bestäubt.  
     
    Eine Portion enthält im Durchschnitt:
    Brennwert:  1655 kJ (396 kcal)                   
    Eiweiß:    8 g  
    Kohlenhydrate:  40 g                                                                                                                                                      
    Fett:    22 g       

    Wer noch weitere Rezeptideen sucht, schaut bitte direkt unter www.naturata.de   

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  • Tofu-Kohlrabi-Päckchen
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  • Putensteaks in Speck mit Balsamico-Tomaten
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  • Blaubeer-Pancakes mit Vanille-Sahne-Quark
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  • Sterntaler
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  • Weihnachtliche Schoko-Walnuss-Torte
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  • Putensteak in Sesam-Panade
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  • Französischer Le Puy-Linsensalat mit CHAVROUX im Speckmantel
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  • Spätzle mit Creme-Pilzen
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  • Orangen Schmand Torte
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  • Pikante Rinder-Filetspieße
    Pikante Rinder-Filetspieße
  • Sangria-Eis
    Sangria-Eis
  • Zucchinispaghetti
    Zucchinispaghetti
  • Mango-Rosinen-Spiralen
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  • Aprikosen-Marzipan-Gugelhupf
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  • Kandismilch mit Gewürzen
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  • Hähnchenschnitzel Hawaii mit Bandnudeln
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  • Möhren- Schoko-Kuchen
    Möhren- Schoko-Kuchen
  • Punsch-Geschenke
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  • Penne mit Auberginen-Bolognese
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  • Bolognese-Pilz-Baguette
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  • Entenbrust mit Paksoy
    Entenbrust mit Paksoy
  • Geschichtetes Holunder-Apfel-Gelee mit Gewürzen
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  • Croque Monsieur
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  • Gemüsebouillon mit Schnittnudeln
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  • Spinatgratin „COMME À LA MAISON“
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  • Joghurt-Holunderblüten-Eis mit Mandeln und Karamell
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  • Fruchtiges Roggenbrot mit SAINT AGUR
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  • Erdbeerbecher mit Pistazien
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  • Blumige Erdbeerkonfitüre
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  • 5-Gewürze-Hähnchen-Spieße
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  • Geeister Banoffee-Pie
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  • Gegrillte Hähnchenspieße mit Gremolata
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  • Schneller Reis-Chilitopf
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  • Hähnchencurry mit Honig und Limette
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  • Pancakes mit Vanilleeis und Manuka-Honig
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  • Gurken Sandwiches mit Matcha-Butter und Kresse
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  • Fruchtige Weißwein-Mousse
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  • Kokos-Lemon-Milk
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  • Filegro Müllerin Art auf chinesischer Gemüsepfanne
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  • Brotzeit daheim - Pikanter Wurstsalat mit Käse
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  • Bunter Puten-Kräuter-Salat
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  • Hawaii Toastertaler
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  • Amaretto-Mousse
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  • Hähnchen-Brot-Salat mit bunten Kirschtomaten
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  • Flammkuchen mit Feigen, Ziegenkäse und Pinienkernen
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  • Apfel-Zimtmuffins mit Frischkäsefrosting und Streuseln
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  • Kleine Putenfrikadellen mit Kartoffel-Möhren-Stampf
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  • Kiwi-Bananen-Smoothie
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  • Bec‘s Apple Cake
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  • Holunderblüten-Erdbeereis mit selbstgemachten Waffeln
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  • Kalte Erdbeertorte
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  • Mini-Spargel-Quiches
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  • Rindersteak mit Orange Coffee Rub à la Blanchet
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  • Rotweinkuchen
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  • Riesengarnelen mit Zucchini
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  • Joghurt-Torte mit Erdbeeren
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  • Kalte Müsli Schnauze
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  • Gratinierte Putenschnitzel
    Gratinierte Putenschnitzel
  • Orecchiette mit Fenchel, Chili, Tomate und Pute
    Orecchiette mit Fenchel, Chili, Tomate und Pute
  • Hähnchenschnitzel und Zitronenmöhren
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  • Birnen-Flammkuchen mit Thymian & Speck
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  • Heidelbeer-Mohnkuchen
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  • Tomate-Basilikum Nudelsalat mit Oliven und Schafskäse
    Tomate-Basilikum Nudelsalat mit Oliven und Schafskäse
  • Schneller Frozen Yogurt mit Beeren
    Schneller Frozen Yogurt mit Beeren
  • Hähnchenbrustfilets in Reiswein mit Frühlingsgemüse und Kräuterreis
    Hähnchenbrustfilets in Reiswein mit Frühlingsgemüse und Kräuterreis