Zitronenfrische Zucchini-Cupcakes

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Zitronenfrische Zucchini-Cupcakes

Zutaten

  • Für den Teig:
  • 2 EL Mandelblättchen
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 400 g Bio-Zucchini
  • 200 g NATURATA Roh-Rohrzucker
  • 200 g NATURATA Roh-Rohrzucker
  • 150 ml NATURATA Sonnenblumenöl nativ
  • 1 Prise NATURATA Atlantik Meersalz fein
  • 3 Eier
  • 150 g NATURATA Mandeln gemahlen
  • 300 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • Für das Baiser:
  • 2 Eiweiße
  • Etwas NATURATA Puderzucker
  • 3 Bio-Zitronen

Zubereitung

  1. Süßes Fingerfood zum Frühlings-Brunch oder Picknick mit Freunden       

    Die Zutaten sind ausreichend für 12 Muffins

    ZUBEREITUNG 

    Mandelblättchen ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne hell rösten und zum Abkühlen beiseite stellen. Backofen auf 175°C (Heißluft) vorheizen und eine Muffinform vorbereiten.  

    Die Zitronenschalen abreiben und die Zucchini waschen und fein raspeln. NATURATA RohRohrzucker, NATURATA Sonnenblumenöl, NATURATA Meersalz sowie den Zitronenabrieb cremig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. NATURATA Gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver sowie die Zucchini-Raspeln unterheben.

    Den Teig in die Muffinformen geben und 30 Minuten backen (bis der Teig nicht mehr an einem Holzspieß kleben bleibt).

    Für das Baiser die Eiweiße über einem heißen Wasserbad mit dem Puderzucker aufschlagen. Den Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb unter die Masse mischen.  

    Mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle die Cupcakes mit dem Zitronenbaiser verzieren.

    Tipp:
    Statt des Baisers schmecken die Cupcakes auch mit anderen Topping-Variationen wie NATURATA Schokolade, Zuckerguss oder mit NATURATA Puderzucker bestäubt.  
     
    Eine Portion enthält im Durchschnitt:
    Brennwert:  1655 kJ (396 kcal)                   
    Eiweiß:    8 g  
    Kohlenhydrate:  40 g                                                                                                                                                      
    Fett:    22 g       

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  • Haselnuss-Herz
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  • Vegane Apfel-Zimt-Muffins
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  • Gefüllte Grill-Tomaten mit Hähnchen und Couscous
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  • Keks-Monster-Schokotarte
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  • Senf-Minz-Dip
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  • Safran-Risotto mit zweierlei Tomaten und Kalbsinvoltini
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  • Betörende Mandelbeere
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  • Orangen-Safran-Spritzgebäck
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  • Reissalat mit Radicchio, Hähnchenfleisch und Pink Grapefruit
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  • Zitronentorte mit Schoko-Krokant
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  • Rotweinkuchen
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  • Himbeeren mit Schoko-Baiser im Glas
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  • Peri-peri Mandeln
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  • Würzige Printen
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  • Rosen-Hibiskus-Gelee
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  • Möhren-Sanddorn-Aufstrich mit Ingwer
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  • Kirsch-Streusel-Kuchen vom Blech
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  • Hähnchenbrust in Pergament
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  • Zitronenfrische Zucchini-Cupcakes
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  • Gebackene Hähnchenbrust mit Fingermöhren
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  • Tomaten-Ingwerpfanne mit Kartoffeln und Bohnen
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  • Putenschnitzel in Haferflocken-Senf-Panade
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  • Jambalaya-Reispfanne
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  • Buttermilch-Erdbeertorte
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  • Zitronentorte
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  • CHAVROUX-Flammkuchen mit Feigen
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  • Tandooripute auf Fenchelragout
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  • Heidelbeer-Bananen-Müsli
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  • Hähnchen und Paprikasalat
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  • Pikante Kräutermuffins
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  • Kalte Erbsensuppe mit frischer Minze und Buttermilch
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  • Matcha Gimlet
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  • Dominosteine mit Portwein-Pflaumen
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  • Französische Zwiebelsuppe mit Chavroux
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  • Spargelpäckchen Léger
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  • Fruchtig-scharfer Quinoa-Salat mit Mango & Avocado
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  • Zwetschen-Konfitüre mit Balsamico
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  • Gefüllte Brothörnchen mit grünen Spargelstreifen
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  • Romanasalat mit marinierten Putensteaks und Melone
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  • Kuchenlollis
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  • Rindertatar mit Kartoffelrösti
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  • Milchreis mit frischem Obst
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  • Chia-Pancakes von Liz & Jewels
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  • Tonkabohnen-Eis auf Erdbeerspiegel
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  • Hähnchen aus der Folie mit asiatischer Note
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  • Grüne Versuchung
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  • Hähnchen-Knusperschnitzel mit buntem Nudelsalat
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  • Himbeer-Melonen-Bowle
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  • Kiwi-Weintrauben-Grütze
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  • Putensteaks à la LEERDAMMER Caractère®
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  • Regenbogen-Eis
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  • Kohlrouladen mit Kartoffel-Gnocchi
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  • Apfel-Feigen-Salat mit Mango-Vinaigrette
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  • Gefüllte Grill-Tomaten mit Hähnchen und Couscous
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  • Venusmuscheln mit Tomaten
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  • Leichte Sommersnacks mit Brotchips
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  • Quarktorte Karibik
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  • Tortelloni-Spargelpfanne mit Gourmet Garnelen
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  • Heidelbeer-Knusper-Müsli
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  • Schnurr Kahn
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  • Kürbis-Zucchini-Törtchen
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  • Eisiger Minz-Shake
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  • Bunter Nudelsalat mit Hüttenkäse ® Tomate & Basilikum und grünen Bohnen
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  • Hähnchen-Curry mit Linsen und Tomaten
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  • Geräucherte Forelle mit Chavroux-Espume
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  • Putensaté-Spieße auf Rettich-Papaya-Salat
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  • Salakis-Hirtenfrühstück
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  • Rindfleischragout mit Extrabreiten
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  • Hugo-Gelee
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  • Deutschland-Konfitüre
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  • Schoko-Rosinen-Cakepops
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  • Fruchtige Lachspäckchen vom Grill
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  • Pikanter Minz-Schafsjoghurt
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  • Honig-Mandel-Eis
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  • Versunkener Zwetschgenkuchen mit Zwetschgenwasser-Sabayon
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  • Hard Rock Cafe Cocktail Chocolate Chilli Martini
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  • Affen-Eis
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  • Honigmuffins
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  • Mandeln mit Weintrauben und Blaubeeren
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  • Grüner Matcha-Smoothie
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  • Rhabarberkonfitüre mit Holunderblüten
    Rhabarberkonfitüre mit Holunderblüten