Zitronenfrische Zucchini-Cupcakes

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Zitronenfrische Zucchini-Cupcakes

Zutaten

  • Für den Teig:
  • 2 EL Mandelblättchen
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 400 g Bio-Zucchini
  • 200 g NATURATA Roh-Rohrzucker
  • 200 g NATURATA Roh-Rohrzucker
  • 150 ml NATURATA Sonnenblumenöl nativ
  • 1 Prise NATURATA Atlantik Meersalz fein
  • 3 Eier
  • 150 g NATURATA Mandeln gemahlen
  • 300 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • Für das Baiser:
  • 2 Eiweiße
  • Etwas NATURATA Puderzucker
  • 3 Bio-Zitronen

Zubereitung

  1. Süßes Fingerfood zum Frühlings-Brunch oder Picknick mit Freunden       

    Die Zutaten sind ausreichend für 12 Muffins

    ZUBEREITUNG 

    Mandelblättchen ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne hell rösten und zum Abkühlen beiseite stellen. Backofen auf 175°C (Heißluft) vorheizen und eine Muffinform vorbereiten.  

    Die Zitronenschalen abreiben und die Zucchini waschen und fein raspeln. NATURATA RohRohrzucker, NATURATA Sonnenblumenöl, NATURATA Meersalz sowie den Zitronenabrieb cremig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. NATURATA Gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver sowie die Zucchini-Raspeln unterheben.

    Den Teig in die Muffinformen geben und 30 Minuten backen (bis der Teig nicht mehr an einem Holzspieß kleben bleibt).

    Für das Baiser die Eiweiße über einem heißen Wasserbad mit dem Puderzucker aufschlagen. Den Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb unter die Masse mischen.  

    Mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle die Cupcakes mit dem Zitronenbaiser verzieren.

    Tipp:
    Statt des Baisers schmecken die Cupcakes auch mit anderen Topping-Variationen wie NATURATA Schokolade, Zuckerguss oder mit NATURATA Puderzucker bestäubt.  
     
    Eine Portion enthält im Durchschnitt:
    Brennwert:  1655 kJ (396 kcal)                   
    Eiweiß:    8 g  
    Kohlenhydrate:  40 g                                                                                                                                                      
    Fett:    22 g       

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  • Mediterranes Kærgården Grillgemüse
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  • Kirsch-Mousse
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  • Affen-Eis
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  • Cupcakes Urlaubsfeeling
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  • Mandelkuchen
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  • Mandarinen-Feigen-Marmelade
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  • Spirelli mit Tomatensugo, Salsiccia und gebratenem Fenchel
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  • Weihnachtsküsschen
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  • Gezupfter Spinatpfannkuchen mit Rahmmöhren
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  • Blütenzarte Überraschungseier
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  • Aprikosen-Maracuja-Aufstrich mit Marzipan
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  • Griechische Spaghetti
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  • Spaghetti mit Frikadellen
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  • Knäckebrotsalat
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  • Geschmorte Hähnchenschenkel in Tomaten-Oliven-Sud
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  • Miesmuschel-Tomaten-Eintopf
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  • Bunte Hähnchenpfanne
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  • Brombeer-Grapefruit-Gelee
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  • Limetten-Torte
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  • Butterfisch auf thailändische Art
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  • Festtags-Kartoffelsalat mit Käsesternen
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  • Grüner Spargel mit Mozzarella
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  • Tortelli Carbonara & Amatriciana
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  • Herzhafte Muffins mit Gervais Hüttenkäse ®, Grünkern und Kräutern
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  • Scharfes Hähnchenragout
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  • Knuspriges Frühstücks-Müsli
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  • Orangen-Safran-Spritzgebäck
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  • STROH Ente
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  • Kaffee-Baiser-Torte
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  • Vanilletörtchen
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  • Folienkartoffeln mit Dip
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  • Erdbeerkonfitüre mit Weißherbst
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  • Halloween-Torte
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  • Mit Hähnchenfrikassee gefüllte Riesenchampignons
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  • Joghurt-Kirsch-Mousse mit Mohn
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  • Hähnchen-Kartoffel-Pfanne mit Speck und Salbei
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