Zitronenfrische Zucchini-Cupcakes
Zutaten
- Für den Teig:
- 2 EL Mandelblättchen
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 400 g Bio-Zucchini
- 200 g NATURATA Roh-Rohrzucker
- 200 g NATURATA Roh-Rohrzucker
- 150 ml NATURATA Sonnenblumenöl nativ
- 1 Prise NATURATA Atlantik Meersalz fein
- 3 Eier
- 150 g NATURATA Mandeln gemahlen
- 300 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- Für das Baiser:
- 2 Eiweiße
- Etwas NATURATA Puderzucker
- 3 Bio-Zitronen
Zubereitung
Süßes Fingerfood zum Frühlings-Brunch oder Picknick mit Freunden
Die Zutaten sind ausreichend für 12 Muffins
ZUBEREITUNG
Mandelblättchen ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne hell rösten und zum Abkühlen beiseite stellen. Backofen auf 175°C (Heißluft) vorheizen und eine Muffinform vorbereiten.
Die Zitronenschalen abreiben und die Zucchini waschen und fein raspeln. NATURATA RohRohrzucker, NATURATA Sonnenblumenöl, NATURATA Meersalz sowie den Zitronenabrieb cremig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. NATURATA Gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver sowie die Zucchini-Raspeln unterheben.
Den Teig in die Muffinformen geben und 30 Minuten backen (bis der Teig nicht mehr an einem Holzspieß kleben bleibt).
Für das Baiser die Eiweiße über einem heißen Wasserbad mit dem Puderzucker aufschlagen. Den Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb unter die Masse mischen.
Mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle die Cupcakes mit dem Zitronenbaiser verzieren.
Tipp:
Statt des Baisers schmecken die Cupcakes auch mit anderen Topping-Variationen wie NATURATA Schokolade, Zuckerguss oder mit NATURATA Puderzucker bestäubt.
Eine Portion enthält im Durchschnitt:
Brennwert: 1655 kJ (396 kcal)
Eiweiß: 8 g
Kohlenhydrate: 40 g
Fett: 22 gWer noch weitere Rezeptideen sucht, schaut bitte direkt unter www.naturata.de
