Flambierter Mandel-Kaiserschmarrn vom Grill
Zutaten
- Für die Obstspieße
- 1 Apfel, 1 Birne, 1 Ananas
- ca. 400 Gramm Trauben
- etwas Rohrzucker - oder noch besser Muscovadozucker
- Metallspieße
- Für den Kaiserschmarrn
- 6 Eier (getrennt)
- Milch
- Mehl (Weizenmehl)
- Zucker
- Vanille
- geriebene Orangenschale
- Butter
- Backrum oder brauner Rum (eher süß)
- Mandeln (ca. 150 Gramm gemahlen
- 150 Gramm Mandelblättchen oder -splitter
Zubereitung
Die Zutaten sind ausreichend für 4 Personen
Die Zubereitung
Für die Obstspieße Apfel, Birnen, Ananas und Trauben waschen, schälen, würfeln und auf einem Metallspieß dekorativ und farblich abwechselnd fixieren.
Dann auf einer Grillschale oder auf Alufolie angrillen und mit etwas Zucker bestreuen, damit alles ein wenig karamellisieren kann.
Für den Kaiserschmarrn zunächst die Eier trennen, dann das Eigelb mit etwas Zucker, Vanille und Orangenschalenabrieb schaumig schlagen.
Die Eier am besten vorher in eine Tasse geben und entsprechend dieselbe Inhaltsmenge der Tasse sowohl mit Weizenmehl, welches als erstes unter die Eigelbmasse gegeben wird, als auch Milch hinzugeben.
Anschließend alles zusammen mit den gemahlenen Mandeln zu einem glatten Teig verrühren und etwas ziehen lassen.
In der Zwischenzeit das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben.
In einer Pfanne auf dem Grill etwas Butter erhitzen und den Pfannkuchenteig darin von der unteren Seite (nicht zu heiß) anbacken, sodass sich die Ränder ein wenig lösen.
Den Grill schließen und den Pfannkuchen kurz von oben anbacken lassen bis er goldbraun ist.
In der Zwischenzeit eine zweite Pfanne auf dem Grill erhitzen, Zucker zu Karamell auflösen und die Mandelsplitter bzw. Mandelblättchen darin schwenken.
Den fertig gebackenen Pfannkuchenteig kopfüber in den Karamell stürzen, die Hitze gleich ausstellen.
Mit zwei Holzlöffeln den Teig grob in kleine Stücken auseinanderreißen und im Karamell wenden.
Die Hitze wieder anschalten, einen kleinen Schuss Rum darübergeben, anzünden und kurz flambieren, danach gleich mit den Fruchtspießen anrichten.
Weinempfehlung:
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