Frühlingshaftes Lammfilet

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  • Ready in: ca. 45 Minuten
  • Für Personen: 4
  • Schwierigkeitsgrad: normal
  • kcal: 2.764 kJ (660 kcal)
  • Kategorie: Rind - Lamm - Schwein
Frühlingshaftes Lammfilet

Zutaten

  • 320 g Birkel EDITION Gewalzte Bandnudeln
  • 250 g Kirschtomaten mit Rispe
  • 3 EL Pflanzenöl
  • Salz, bunter grob geschroteter Pfeffer
  • 600 g Lammfilet (-lachse)
  • 2 Schalotten
  • 500 ml Lammfond
  • einige Zitronenthymianzweige
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 40 g kalte Butter
  • 2 EL dunkler Saucenbinder
  • 1-2 TL Honig
  • 2 cl Portwein

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 4 Portionen

    Die Zubereitung

    Tomaten waschen, mit Rispe in eine backofengeeignete Form legen. Mit 1 EL Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas: Stufe 4, Umluft 180 °C) ca. 10 Minuten garen.

    Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

    Lammfilet waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in restlichem erhitztem Öl anbraten.

    Filets herausnehmen und warm stellen. Schalotten abziehen, sehr fein würfeln, in das verbliebene Bratfett geben und andünsten.

    Lammfond angießen, Thymian waschen, dazugeben, aufkochen ca. 5 Minuten etwas einkochen lassen.

    Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

    Lammfond durch ein Sieb gießen.

    Butter in Würfeln unter die Sauce schlagen, mit Saucenbinder andicken und mit Honig, Portwein, Salz und Pfeffer abschmecken.

    Lammfilets schräg in Scheiben schneiden, mit Nudeln, Sauce und Tomaten auf Teller anrichten.

    Frühlingszwiebeln überstreuen und servieren.

    Zubereitungszeit:
    ca. 45 Minuten

    Pro Portion:
    Brennwert 2.764 kJ (660 kcal),
    Eiweiß 45 g,
    Fett 21 g,
    Kohlenhydrate 72 g

    Und wenn Sie noch weitere Rezepte  mit den Birkel Nudeln suchen, dann schauen Sie einfach mal direkt unter www.birkel.de

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