Rucola-Spätzle-Salat mit grünem und weißen Spargel
Zutaten
- 1 Packung Henglein Eierspätzle (= 400 g)
- 250 g grüner Spargel
- 250 g weißer Spargel
- Salz, Zucker
- 1 EL Butter
- 200 g Rucola
- 100 g Kirschtomaten
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 2-3 EL weißer Balsamicoessig
- 2 EL Pflanzenöl
- 100 ml Brühe
- frisch gemahlener Pfeffer
- 200 g Parmaschinken
- 100 g Parmesan
Zubereitung
Die Zutaten sind ausreichend für 4 Portionen
Die Zubereitung
Grünen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und Enden ca. 1 cm abschneiden.
Weißen Spargel schälen.
Weißen Spargel in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker - je nach Stärke der Stangen ca. 12-15 Minuten garen, nach ca. 10 Minuten grünen Spargel zugeben.
In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne erhitzen und Spätzle darin anschwenken.
Rucola und Kirschtomaten putzen und waschen.
Senf mit Essig glatt rühren, tröpfchenweise Öl unterrühren, zum Schluss Brühe zufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Spargelstangen sternförmig auf einem Teller anrichten.
Rucola, Spätzle und Kirschtomaten mischen und die Mitte setzen.
Parmaschinken dekorativ zwischen den Spargelstangen platzieren, mit Dressing überdecken und zum Schluss mit grob geriebenem Parmesan bestreut servieren.
Zubereitungszeit:
ca. 25 MinutenPro Portion:
kj/kcal: 2097/502
EW: 33.7 g
F: 25.0 g
KH: 34.0 g
BE: 2.5... und wenn Sie noch weitere Rezeptideen mit den Produkten von HENGLEIN suchen, dann schauen Sie einfach mal direkt unter www.henglein.de
