Hähnchenoberkeule in Ahornsirup-Marinade
Zutaten
- 12 ausgelöste Hähnchenoberkeulen
- 2 rote Chilischoten
- 1 Orange
- 2 Zitronen
- 2 Limetten
- 2-3 EL grobes Meersalz
- 2-3 EL brauner Zucker
- 150 ml Ahornsirup
- 16 Stangen grüner Spargel
- Salz und Pfeffer
- 16 Scheiben Frühstücksspeck
- 4 Strauchtomaten
- 4 EL Olivenöl
Zubereitung
... mit gegrilltem grünen Spargel im Speck
Die Zutaten sind ausreichend für 4 Personen
Die Zubereitung:
Für die Marinade Chilischoten halbieren und entkernen, waschen und in Stücke schneiden.
Die Zitrusfrüchte heiß abwaschen und trocken reiben, die Schale fein abreiben, Früchte halbieren und den Saft heraus pressen.
Zusammen mit Chili, Meersalz, Zucker, Ahornsirup und 500 ml Wasser verrühren, sodass sich Zucker und Salz vollständig auflösen.
Die Hähnchenoberkeulen in der Marinade zugedeckt im Kühlschrank 1 bis 1½ Sunden marinieren (am besten über Nacht). Die Marinade anschließend nicht weiterverwenden.
Den Grill für indirekte mittlere Hitze vorbereiten.
Hähnchenoberkeulen aus der Marinade nehmen und trocken tupfen.
Grillrost fetten und das Fleisch bei indirekter Hitze 35 bis 40 Minuten grillen. Nach 20 Minuten einmal wenden. Danach den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten, das Fleisch warm halten.
In der Zwischenzeit Spargel putzen und in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten bissfest blanchieren, kalt abschrecken und anschließend trocken tupfen. Jeden Spargel in jeweils eine Scheibe Frühstücksspeck einwickeln.
Die Strauchtomaten putzen. Beides mit je 2 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Spargel und die Tomaten auf den Grillrost geben und etwa 4 Minuten grillen, bis der Speck knusprig ist. Ein- oder zweimal wenden.
Die Hähnchenoberkeulen zusammen mit Spargel und Tomaten anrichten und genießen.
Nährwerte pro Portion circa
810 kcal,
51 g Fett,
33 g Kohlenhydrate,
55 g EiweißEinkaufstipp
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