Leckere Erdbeer-Konfitüre-Kekse

Zubereitung

1. Zuerst wird die Erdbeer-Konfitüre zubereitet

   Die Zutaten sind ausreichend für 6 Gläser à 250 ml:
   
   Die Zubereitung:

   Erdbeeren waschen, von Blättern und Stielen befreien, abwiegen und pürieren.

   Den Ingwer schälen und fein hacken.

   Erdbeerpüree, Ingwer, Zitronensaft und Gelierzucker in einem hohen Topf unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei weiter umrühren.

   Konfitüre nach erfolgreicher Gelierprobe sofort in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen, gut verschließen und abkühlen lassen.

   Zubereitungszeit
   ca. 25 Minuten

   Pro Glas Konfitüre ca.:
   725 kcal;
   1 g Fett;
   174 g Kohlenhydrate;
   2 g Eiweiß

   ... dann backen wir die Kekse

   Die Zutaten sind ausreichend für ca. 40 Stück:
   250 g Mehl (Type 405)
   100 g Mandeln (gemahlen, geschält)
   70 g SweetFamily Feiner Zucker
   2 TL geriebene Orangenschale (unbehandelt)
   2 Eigelbe
   150 g zimmerwarme Butter
   2 EL SweetFamily Puderzucker
   Erdbeer-Konfitüre - natürlich die selbstgemachte
   außerdem:
   Keksausstecher in Erdbeerform,
   Lochtülle (1 cm),
   Mehl zum Bestreuen

   Die Zubereitung:

   Mehl, Mandeln, Zucker, 1 TL Orangenschale, Eigelbe und Butter in einer Rührschüssel mit den Knethaken des Mixers zu einem glatten Teig verarbeiten.

   Teig in Frischhaltefolie wickeln und 3 Stunden kühl stellen.

   Den Backofen auf 180 °C, Ober/Unterhitze (160 °C, Umluft) vorheizen. Drei Backbleche mit Backpapier belegen.

   Teig auf der Arbeitsfläche geschmeidig kneten, beides mit Mehl bestreuen, dann den Teig 2 mm dick ausrollen.

   80 erdbeerförmige Kekse ausstechen und auf die Bleche legen. Aus der Hälfte der Kekse einen kleinen Kreis ausstechen.

   Kekse nacheinander auf mittlerer Schiene ca. 6 Minuten hellbraun backen und auf den Blechen abkühlen lassen.

   Die ganzen Kekse mit Konfitüre bestreichen. Die gelochten Kekse mit Puderzucker bestreuen und auf die Konfitüre-Kekse setzten.

   Zubereitungszeit
   ca. 60 Minuten + 3 Std. Kühlzeit

   Pro Keks ca.:
   97 kcal;
   5 g Fett;
   11 g Kohlenhydrate;
   1 g Eiweiß

   Tipp:
   Die Marmelade hält sich ungeöffnet mindestens 12 Monate (kühl und dunkel gelagert).

   Sie können also auch einfach die Marmelade auf Vorrat zubereiten (vgl. Rezept Schritt 1) und zu einem späteren Zeitpunkt haben Sie dann schnell eine Füllung für die Kekse zur Hand.

   ... und wenn Sie noch weitere leckere Ideen suchen, dann schauen Sie einfach mal direkt bei der Sweet-Family unter www.sweet-family.de rein