Jasmin-Reis mit Bananen, Zwiebeln und Erdnüssen

Zubereitung

1. Die Zutaten sind ausreichend für 4 Portionen

   Die Zubereitung:

   Reis mit Kurkuma nach Packungsangabe in leicht gesalzenem Wasser kochen.

   Frühlingszwiebel putzen, waschen, in 7 cm lange Stücke und dann in hauchdünne
   Streifen schneiden. Anschließend in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen.

   Zwiebeln schälen und in 1 cm breite Spalten schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, darin
   die Zwiebeln kurz farblos anschwitzen.

   Currypulver und Zucker hinzufügen, 50 ml Wasser zugießen und die Zwiebeln bei geschlossenem Topf und mittlerer Temperatur 3 bis 4 Min. garen. Sie sollen noch einen leichten Biss haben.

   Ingwer schälen und fein reiben. Chilischote waschen, halbieren, Kerne und helle
   Innenhäute entfernen, dann fein hacken.

   Limettensaft mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Chili
   verrühren. Bananen schälen, in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden und mit dem Ingwer-
   Limettensaft marinieren. Erdnüsse hacken.

   Zum Schluss Bananen mit Marinade zu den Zwiebeln in den Topf geben und leicht
   erwärmen. Frühlingszwiebeln trocken tupfen, mit Bananen und Erdnüssen zum Reis
   servieren. Tipp: Dazu schmeckt ein warmer duftender Jasmintee.

   Zubereitungszeit:
   ca. 25 Minuten

   Pro Portion:
   540 kcal,
   82 g Kohlenhydrate,
   11 g Eiweiß,
   18 g Fett

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