Hähnchenbrustsalat mit Gemüse

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Hähnchenbrustsalat mit Gemüse

Zutaten

  • 1 Hähnchenbrustfilet (ca. 120 g)
  • 150 g Brokkoli
  • 1 kleine Zucchini
  • 1 gelbe und rote Paprika
  • 4 EL Rapsöl
  • 80 g kleine weiße Champions
  • Salz und Pfeffer
  • Einige Stängel Koriander
  • 3 TL Aceto Balsamico

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 1 Person

    Die Zubereitung

    Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Zucchini putzen, der Länge nach halbieren und in 5 mm breite Scheiben schneiden. Paprikas halbieren, säubern und das Fruchtfleisch in 5 mm breite Streifen schneiden.

    Salzwasser aufkochen, erst die Brokkoliröschen, dann die Zucchini-scheiben 2 Minuten darin blanchieren, herausnehmen, in einem Sieb eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

    Hähnchenbrustfilet in schmale Streifen schneiden und in der Hälfte des Rapsöls in einer Pfanne anbraten. Pilze dazugeben und 2 Minuten mitbraten.

    Brokkoli, Paprika und Zucchini ebenfalls dazugeben und alles weitere 5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.gut abtropfen lassen.

    Den Aceto Balsamico mit dem restlichen Öl in einer Schüssel verrühren, etwas Koriander untermischen, das Gemüse und das Hähnchenbrustfilet darin wenden, servieren und genießen.

    Nährwerte pro Portion ca.
    494 kcal,
    32 g Fett,
    12 g Kohlenhydrate,
    38 g Eiweiß

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