Spargelparfait mit Parmaschinkenchips auf Spargel-Melonen-Salat

5.0/5 Bewertung (1 Stimmen)
  • Für Personen: 4
  • Schwierigkeitsgrad: normal
  • kcal: 622 kcal (2604 kJ)
  • Kategorie: Leckeres mit Spargel
Spargelparfait mit Parmaschinkenchips auf Spargel-Melonen-Salat

Zutaten

  • Die Zutaten für das Parfait
  • 300 g geschälter weißer Spargel
  • 400 ml Sahne
  • 6 Blatt Gelatine
  • 60 g zerlassene Butter
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • Die Zutaten für den Salat
  • 4 dünne Scheiben Parmaschinken
  • 200 g gekochter weißer Spargel
  • 200 g gekochter grüner Spargel
  • 1/2 Charentais-Melone
  • Saft und abgeriebene Schale von einer unbehandelten Limone
  • 1 TL Honig
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • Dazu passt:
  • 1 Flasche Weißer Burgunder (Deutsches Weintor eG)

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 4 Personen

    Die Zubereitung

    Den Spargel in kleine Stücke schneiden und mit 150 ml Sahne weich kochen.

    Die restliche Sahne steif schlagen.

    Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann in der warmen Spargelmasse auflösen und die zerlassene Butter zugeben.

    Die Spargelmasse sehr fein pürieren und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.

    Sobald die Masse anzieht, die geschlagene Sahne unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    In eine Form füllen und 4 Stunden kalt stellen.

    Den Parmaschinken auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im vorgeheizten Backofen bei 160 °C 15 Minuten backen, anschließend abkühlen lassen.

    Den Spargel für den Salat sowie die Melone in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben, mit Limonensaft und -schale sowie dem Honig und dem Olivenöl marinieren.

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Parfait in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.

    Mit den Schinkenchips garnieren. Dazu schmeckt ein trockener Weißwein, wie z. B. weißer Burgunder.

    Pro Person:
    622 kcal (2604 kJ),
    17,3 g Eiweiß,
    53,7 g Fett,
    17,0 g Kohlenhydrate

    Der richtige Wein zum Spargel
    Kellermeister Jürgen Grallath von der Winzergenossenschaft Deutsches Weintor eG empfiehlt zu Spargelgerichten einen trockenen weißen Burgunder.

    Der Weiße Burgunder von Deutsches Weintor ist ein ausdrucksvoller, weicher Wein mit pikanter Fruchtsüße und feinherbem Nachhall.

    Sein feines, elegantes Bukett hat eine leicht nussige Note.

    Er passt besonders gut zu Spargel und mildem Frischkäse sowie zu leichten Geflügelgerichten, Frikassee und feinem Fisch.

    Sie möchten gern mehr erfahren? Dann schauen Sie bitte direkt unter www.weintor.de

    Rezept und Foto:
    Deutsches Weintor / Wirths PR

  • Limetten-Torte
    Limetten-Torte
  • Halloween-Torte
    Halloween-Torte
  • Chorizos im Spaghettimantel
    Chorizos im Spaghettimantel
  • Käpt`ns Burger „Bistro“
    Käpt`ns Burger „Bistro“
  • Gefüllte kleine Kohlrabi mit Couscous und Pute
    Gefüllte kleine Kohlrabi mit Couscous und Pute
  • Roastbeef mit Nudelkonfetti
    Roastbeef mit Nudelkonfetti
  • Granatapfel-Gelee mit orientalischen Gewürzen
    Granatapfel-Gelee mit orientalischen Gewürzen
  • Kiwi-Stachelbeer-Konfitüre
    Kiwi-Stachelbeer-Konfitüre
  • Grillspieß Mediterraneo
    Grillspieß Mediterraneo
  • Surprise-Inside-Mini-Muffins
    Surprise-Inside-Mini-Muffins
  • Zitronen-Baiser-Eistörtchen
    Zitronen-Baiser-Eistörtchen
  • Hähnchenkeulen in Speck mit Rosmarin und Polenta
    Hähnchenkeulen in Speck mit Rosmarin und Polenta
  • storykitchen No. 1 - Dornröschen hinterm Spargelzaun
    storykitchen No. 1 - Dornröschen hinterm Spargelzaun
  • Bandnudeln in Zitronen-Ricottasoße
    Bandnudeln in Zitronen-Ricottasoße
  • Romanasalat mit marinierten Putensteaks und Melone
    Romanasalat mit marinierten Putensteaks und Melone
  • Apfeltraum
    Apfeltraum
  • Weißes Schokoladenherz mit Erdbeeren
    Weißes Schokoladenherz mit Erdbeeren
  • Mozzarella „Bienenkorb”
    Mozzarella „Bienenkorb”
  • Gegrillter Wolfsbarsch mit Kräuterbutter
    Gegrillter Wolfsbarsch mit Kräuterbutter
  • Zwetschgen-Roulade auf Carpaccio von Pflaumen
    Zwetschgen-Roulade auf Carpaccio von Pflaumen
  • Tofu-Kohlrabi-Päckchen
    Tofu-Kohlrabi-Päckchen
  • Tandoori-Chicken mit Limetten-Minz-Joghurt
    Tandoori-Chicken mit Limetten-Minz-Joghurt
  • Skrei-Suppe mit gerösteter Paprika und Fenchel
    Skrei-Suppe mit gerösteter Paprika und Fenchel
  • Sojasprossen-Salat
    Sojasprossen-Salat
  • Hähnchen-Gemüse-Frittata aus dem Backofen
    Hähnchen-Gemüse-Frittata aus dem Backofen
  • Irish-Cream-Espresso-Eis mit Schokomüsli
    Irish-Cream-Espresso-Eis mit Schokomüsli
  • Griechischer Flammkuchen
    Griechischer Flammkuchen
  • Knusper-Garnelen-Chicken-Nuggets-Spieß
    Knusper-Garnelen-Chicken-Nuggets-Spieß
  • Brokkoli-Walnuss-Puffer
    Brokkoli-Walnuss-Puffer
  • Apfel-Mirabellen-Konfitüre mit Cidre
    Apfel-Mirabellen-Konfitüre mit Cidre
  • Skrei nach „White Food“-Art
    Skrei nach „White Food“-Art
  • Gebratene Putenbrust mit Salatauswahl
    Gebratene Putenbrust mit Salatauswahl
  • Apfel-Curry-Suppe
    Apfel-Curry-Suppe
  • Spaghetti mit Frikadellen
    Spaghetti mit Frikadellen
  • Hawaii Toastertaler
    Hawaii Toastertaler
  • Driver‘s Glogg
    Driver‘s Glogg
  • Erdbeeren mit Pistazien-Grießsauce
    Erdbeeren mit Pistazien-Grießsauce
  • Stracciatella-Eissplittertorte
    Stracciatella-Eissplittertorte
  • Himbeeren mit Schoko-Baiser im Glas
    Himbeeren mit Schoko-Baiser im Glas
  • Meßmer Colada
    Meßmer Colada
  • Möhren-Orangen-Torte
    Möhren-Orangen-Torte
  • Indisches Tomatencurry
    Indisches Tomatencurry
  • Pikantes Puten-Curry mit jungem Gemüse
    Pikantes Puten-Curry mit jungem Gemüse
  • Süßes Pancake Früchte Türmchen
    Süßes Pancake Früchte Türmchen
  • Buddha Bowl mit Hüttenkäse®, Avocado und Orangen
    Buddha Bowl mit Hüttenkäse®, Avocado und Orangen
  • Bethlehem-Wecken mit Datteln
    Bethlehem-Wecken mit Datteln
  • Insalata di Rucola
    Insalata di Rucola
  • Saftige Obsttorte
    Saftige Obsttorte
  • Chia Crissini
    Chia Crissini
  • Salzkaramell-Eistörtchen mit heißer Schoko-Kaffee-Soße
    Salzkaramell-Eistörtchen mit heißer Schoko-Kaffee-Soße
  • Russischer Salat mit Kaiserhummer
    Russischer Salat mit Kaiserhummer
  • Marzipan-Eis mit Sanddornsoße
    Marzipan-Eis mit Sanddornsoße
  • Rindersteak mit Orange Coffee Rub à la Blanchet
    Rindersteak mit Orange Coffee Rub à la Blanchet
  • Truthahn mit Butter, Brunnenkresse und Kartoffelstampf
    Truthahn mit Butter, Brunnenkresse und Kartoffelstampf
  • Joghurt-Waldfrucht-Mousse mit Crème de Cassis
    Joghurt-Waldfrucht-Mousse mit Crème de Cassis
  • Kaiserschmarren mit Zwetschgenröster
    Kaiserschmarren mit Zwetschgenröster
  • Avocado-Schokomousse
    Avocado-Schokomousse
  • Köstlicher Apfelplunder
    Köstlicher Apfelplunder
  • Kokos Limetten Chili Pasta
    Kokos Limetten Chili Pasta
  • Chicken Wings auf Pastasotto
    Chicken Wings auf Pastasotto
  • Hähnchenbrustfilets in Reiswein mit Frühlingsgemüse und Kräuterreis
    Hähnchenbrustfilets in Reiswein mit Frühlingsgemüse und Kräuterreis
  • Irish-Coffee-Eis
    Irish-Coffee-Eis
  • Spargelsalat mit Filetstreifen
    Spargelsalat mit Filetstreifen
  • Süße Umarmung
    Süße Umarmung
  • Quark-Aprikosen-Eis mit Mohn
    Quark-Aprikosen-Eis mit Mohn
  • Geflochtene Traubentörtchen
    Geflochtene Traubentörtchen
  • Mango-Rosinen-Spiralen
    Mango-Rosinen-Spiralen
  • Erdbeer-Vanille-Sirup
    Erdbeer-Vanille-Sirup
  • Joghurt-Heidelbeer-Eistee
    Joghurt-Heidelbeer-Eistee
  • Kalte Müsli Schnauze
    Kalte Müsli Schnauze
  • Quittenlikör mit Zimt
    Quittenlikör mit Zimt
  • Bandnudeln mit Fasanenbruststreifen in Steinpilz-Pfifferling-Sauce
    Bandnudeln mit Fasanenbruststreifen in Steinpilz-Pfifferling-Sauce
  • Käpt’ns Burger RRS mit Rührei
    Käpt’ns Burger RRS mit Rührei
  • Tee-Pfannkuchen
    Tee-Pfannkuchen
  • Sommersalat
    Sommersalat
  • Veggie-Burger mit Kartoffelspalten
    Veggie-Burger mit Kartoffelspalten
  • ABC-Torte
    ABC-Torte
  • Spätzle mit Creme-Pilzen
    Spätzle mit Creme-Pilzen
  • Chia Colada
    Chia Colada
  • Sinnliche Versuchung
    Sinnliche Versuchung
  • Cocktail
    Cocktail "One Night in Amsterdam"
  • Hähnchengeschnetzeltes mediterran
    Hähnchengeschnetzeltes mediterran
  • Pilz-Risotto mit Brunnenkresse-Salat
    Pilz-Risotto mit Brunnenkresse-Salat
  • Pancakes mit in Honig glasiertem Ananas-Kompott
    Pancakes mit in Honig glasiertem Ananas-Kompott
  • Kürbis-Tofu-Lasagne
    Kürbis-Tofu-Lasagne
  • Deftiger Kaiserschmarn mit Schwammerl
    Deftiger Kaiserschmarn mit Schwammerl
  • Mandeln mit Soja und Wasabi
    Mandeln mit Soja und Wasabi
  • storykitchen No. 3 - Der gestiefelte Kater am Kartoffelfeld
    storykitchen No. 3 - Der gestiefelte Kater am Kartoffelfeld
  • Möhrchen-Mini-Gugelhupf mit Koriander und Puderzucker
    Möhrchen-Mini-Gugelhupf mit Koriander und Puderzucker
  • Wraps mit Avocado, Gervais Hüttenkäse® und gebratener Hühnerbrust
    Wraps mit Avocado, Gervais Hüttenkäse® und gebratener Hühnerbrust
  • CHAVROUX-Flammkuchen mit Feigen
    CHAVROUX-Flammkuchen mit Feigen
  • Leuchtender Genuss
    Leuchtender Genuss
  • Hähnchen-Brot-Salat mit bunten Kirschtomaten
    Hähnchen-Brot-Salat mit bunten Kirschtomaten
  • Erdbeer-Möhren-Kuchen
    Erdbeer-Möhren-Kuchen
  • Erdbeer-Wichtel
    Erdbeer-Wichtel
  • Kleine Törtchen
    Kleine Törtchen "Mediterrane Art"
  • Beerige Honig-Bären
    Beerige Honig-Bären
  • Vegetarische Lasagne mit Chavroux
    Vegetarische Lasagne mit Chavroux
  • Grünes Hähnchen-Curry mit Blumenkohlreis und Kokosmus
    Grünes Hähnchen-Curry mit Blumenkohlreis und Kokosmus
  • Pute mit gegrilltem grünem Spargel auf Friséesalat
    Pute mit gegrilltem grünem Spargel auf Friséesalat
  • Kærgården Puten-Ananas-Päckchen vom Grill
    Kærgården Puten-Ananas-Päckchen vom Grill
  • Skrei aus dem Ofen
    Skrei aus dem Ofen
  • Sauerkirsch-Johannisbeer-Konfitüre mit Mango
    Sauerkirsch-Johannisbeer-Konfitüre mit Mango
  • Zimt-Schoko-Küchlein
    Zimt-Schoko-Küchlein
  • Flambierter Mandel-Kaiserschmarrn vom Grill
    Flambierter Mandel-Kaiserschmarrn vom Grill
  • Kærgården Gartenkräuter-Steaks
    Kærgården Gartenkräuter-Steaks
  • Sommerfrische mit Mandeln
    Sommerfrische mit Mandeln
  • Stachelbeer-Kiwi-Mango-Konfitüre
    Stachelbeer-Kiwi-Mango-Konfitüre
  • Salakis-Hirtenfrühstück
    Salakis-Hirtenfrühstück
  • Couscous-Paprika-Schichtsalat mit Feigen-Vinaigrette
    Couscous-Paprika-Schichtsalat mit Feigen-Vinaigrette
  • Erdbeer-Quark-Trifle
    Erdbeer-Quark-Trifle
  • Fruchtige Lachspäckchen vom Grill
    Fruchtige Lachspäckchen vom Grill
  • Tomaten-Ananas-Reis „Hawaii“
    Tomaten-Ananas-Reis „Hawaii“
  • Schweinefilet an Ananas-Chili-Salsa mit weißem Rohrzucker
    Schweinefilet an Ananas-Chili-Salsa mit weißem Rohrzucker
  • Blätterteig-Schnecken mit Käse-Füllung
    Blätterteig-Schnecken mit Käse-Füllung
  • Frühlingshaftes Spargel-Knödel-Gratin
    Frühlingshaftes Spargel-Knödel-Gratin
  • Bagel-Burger
    Bagel-Burger
  • Bec‘s Apple Cake
    Bec‘s Apple Cake
  • Spekulatius-Mousse-Törtchen mit Mandelkrokant
    Spekulatius-Mousse-Törtchen mit Mandelkrokant
  • Lachsfilet und Ziegenfrischkäse “FEIGE“
    Lachsfilet und Ziegenfrischkäse “FEIGE“
  • Wolfsbarsch mit Myrte
    Wolfsbarsch mit Myrte
  • Ananas-Kokos-Dessert
    Ananas-Kokos-Dessert
  • Cremiger Melonen-Smoothie
    Cremiger Melonen-Smoothie
  • Apfel-Honig-Dip
    Apfel-Honig-Dip
  • Exotic-Müsli mit Sanddorn-Acerola-Kefir
    Exotic-Müsli mit Sanddorn-Acerola-Kefir
  • Würzige Verlockung
    Würzige Verlockung
  • Pancakes mit Blaubeeren und Gervais Hüttenkäse ®
    Pancakes mit Blaubeeren und Gervais Hüttenkäse ®
  • Dinopark-Muffins
    Dinopark-Muffins
  • Sporty SporTea
    Sporty SporTea
  • Kartoffelgratin mit Kräutern und Chavroux Weichkäserolle
    Kartoffelgratin mit Kräutern und Chavroux Weichkäserolle
  • Gebratene Wolfsbarschfilets mit Hummersauce und Esskastanien
    Gebratene Wolfsbarschfilets mit Hummersauce und Esskastanien
  • Hähnchen-Paprika-Mais-Spieße
    Hähnchen-Paprika-Mais-Spieße
  • Pilz-Spaghetti mit Chili-Chutney
    Pilz-Spaghetti mit Chili-Chutney
  • Roulade vom Angus-Rind à la Chakall
    Roulade vom Angus-Rind à la Chakall
  • Kürbis-Zimt-Mousse mit Kürbiskernflorentinern
    Kürbis-Zimt-Mousse mit Kürbiskernflorentinern
  • Gebackene Hähnchensticks
    Gebackene Hähnchensticks
  • Fitness-Salat mit Senfdressing
    Fitness-Salat mit Senfdressing
  • Matcha-Glühpunsch
    Matcha-Glühpunsch
  • Schokobuchteln mit Beerensauce
    Schokobuchteln mit Beerensauce
  • STROH Glöggerl
    STROH Glöggerl
  • Hähnchen-Curry mit Linsen und Tomaten
    Hähnchen-Curry mit Linsen und Tomaten
  • Orangen-Eiskaffee mit Rohrzuckerwürfeln
    Orangen-Eiskaffee mit Rohrzuckerwürfeln
  • Hähnchen-Curry mit Linsen und Tomaten
    Hähnchen-Curry mit Linsen und Tomaten
  • Cheese-Cake mit Müsli-Streuseln
    Cheese-Cake mit Müsli-Streuseln
  • Erdbeer-Joghurt-Schichtdessert
    Erdbeer-Joghurt-Schichtdessert
  • Gratinierte Hähnchenbrust auf Linsengemüse
    Gratinierte Hähnchenbrust auf Linsengemüse
  • Putenspieße mit Tomaten, Spinat und Bacon
    Putenspieße mit Tomaten, Spinat und Bacon
  • Tropical Honey Dream
    Tropical Honey Dream
  • Oster-Muffins
    Oster-Muffins
  • Würziger Reissalat mit Orangenfilets
    Würziger Reissalat mit Orangenfilets