Spargelparfait mit Parmaschinkenchips auf Spargel-Melonen-Salat

5.0/5 Bewertung (1 Stimmen)
  • Für Personen: 4
  • Schwierigkeitsgrad: normal
  • kcal: 622 kcal (2604 kJ)
  • Kategorie: Leckeres mit Spargel
Spargelparfait mit Parmaschinkenchips auf Spargel-Melonen-Salat

Zutaten

  • Die Zutaten für das Parfait
  • 300 g geschälter weißer Spargel
  • 400 ml Sahne
  • 6 Blatt Gelatine
  • 60 g zerlassene Butter
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • Die Zutaten für den Salat
  • 4 dünne Scheiben Parmaschinken
  • 200 g gekochter weißer Spargel
  • 200 g gekochter grüner Spargel
  • 1/2 Charentais-Melone
  • Saft und abgeriebene Schale von einer unbehandelten Limone
  • 1 TL Honig
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • Dazu passt:
  • 1 Flasche Weißer Burgunder (Deutsches Weintor eG)

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 4 Personen

    Die Zubereitung

    Den Spargel in kleine Stücke schneiden und mit 150 ml Sahne weich kochen.

    Die restliche Sahne steif schlagen.

    Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann in der warmen Spargelmasse auflösen und die zerlassene Butter zugeben.

    Die Spargelmasse sehr fein pürieren und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.

    Sobald die Masse anzieht, die geschlagene Sahne unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    In eine Form füllen und 4 Stunden kalt stellen.

    Den Parmaschinken auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im vorgeheizten Backofen bei 160 °C 15 Minuten backen, anschließend abkühlen lassen.

    Den Spargel für den Salat sowie die Melone in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben, mit Limonensaft und -schale sowie dem Honig und dem Olivenöl marinieren.

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Parfait in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.

    Mit den Schinkenchips garnieren. Dazu schmeckt ein trockener Weißwein, wie z. B. weißer Burgunder.

    Pro Person:
    622 kcal (2604 kJ),
    17,3 g Eiweiß,
    53,7 g Fett,
    17,0 g Kohlenhydrate

    Der richtige Wein zum Spargel
    Kellermeister Jürgen Grallath von der Winzergenossenschaft Deutsches Weintor eG empfiehlt zu Spargelgerichten einen trockenen weißen Burgunder.

    Der Weiße Burgunder von Deutsches Weintor ist ein ausdrucksvoller, weicher Wein mit pikanter Fruchtsüße und feinherbem Nachhall.

    Sein feines, elegantes Bukett hat eine leicht nussige Note.

    Er passt besonders gut zu Spargel und mildem Frischkäse sowie zu leichten Geflügelgerichten, Frikassee und feinem Fisch.

    Sie möchten gern mehr erfahren? Dann schauen Sie bitte direkt unter www.weintor.de

    Rezept und Foto:
    Deutsches Weintor / Wirths PR

  • Himbeer-Champagner-Wickeltorte
    Himbeer-Champagner-Wickeltorte
  • Blätterteigtörtchen mit Tomatenfüllung und Thunfisch
    Blätterteigtörtchen mit Tomatenfüllung und Thunfisch
  • Gemüse Quiche CHAVROUX
    Gemüse Quiche CHAVROUX
  • Fruchtiger Käsekuchen
    Fruchtiger Käsekuchen
  • Matcha-Tee-Eisnester
    Matcha-Tee-Eisnester
  • Sautierte Honigäpfel mit Vanillecreme und Ingwerstreuseln
    Sautierte Honigäpfel mit Vanillecreme und Ingwerstreuseln
  • Jasmin-Reis mit Rippchen süß-sauer
    Jasmin-Reis mit Rippchen süß-sauer
  • Meister Lampe
    Meister Lampe
  • Hähnchenbrust in Pergament mit Ratatouille-Gemüse
    Hähnchenbrust in Pergament mit Ratatouille-Gemüse
  • Bratäpfel mit Nussfüllung
    Bratäpfel mit Nussfüllung
  • Kürbiscremesuppe mit Gemüsegremolata und Blätterteigstangen
    Kürbiscremesuppe mit Gemüsegremolata und Blätterteigstangen
  • Long Island Iced Tea
    Long Island Iced Tea
  • Gebratenes Hähnchenbrustfilet auf lauwarmen Spinat mit SAINT AGUR
    Gebratenes Hähnchenbrustfilet auf lauwarmen Spinat mit SAINT AGUR
  • Limetten-Risotto mit grünem Spargel und Riesengarnelen
    Limetten-Risotto mit grünem Spargel und Riesengarnelen
  • Eisiger Minz-Shake
    Eisiger Minz-Shake
  • Risotto mit grünem Spargel
    Risotto mit grünem Spargel
  • Käsesalat mit Früchten und Reis
    Käsesalat mit Früchten und Reis
  • Sauerkirsch-Johannisbeer-Konfitüre mit Mango
    Sauerkirsch-Johannisbeer-Konfitüre mit Mango
  • Honigmuffins
    Honigmuffins
  • Gegrillte Dorade mit Olivenfüllung
    Gegrillte Dorade mit Olivenfüllung
  • Ein Wintertraum mit karamellisierten Salz-Mandeln
    Ein Wintertraum mit karamellisierten Salz-Mandeln
  • Backfisch-Stäbchen mit Kräuterschmand
    Backfisch-Stäbchen mit Kräuterschmand
  • storykitchen No. 2 - Rapunzel und der Bärlauchprinz
    storykitchen No. 2 - Rapunzel und der Bärlauchprinz
  • Pavlova mit Rhabarber und Cremefine
    Pavlova mit Rhabarber und Cremefine
  • Blätterteigkissen mit Fleur de Sel
    Blätterteigkissen mit Fleur de Sel
  • Gebackener Honigtoast
    Gebackener Honigtoast
  • Bazar Rouge
    Bazar Rouge
  • Gedämpfte Hähnchenbrust mit Fenchel, Zitrone und Möhre
    Gedämpfte Hähnchenbrust mit Fenchel, Zitrone und Möhre
  • Tiramisu-Torte mit Erdbeeren
    Tiramisu-Torte mit Erdbeeren
  • Würzige Puten-Cevapcici mit Paprika-Reis
    Würzige Puten-Cevapcici mit Paprika-Reis
  • Eistorte Birne Helene
    Eistorte Birne Helene
  • Caribbean Dream
    Caribbean Dream
  • Käpt`ns Burger „Griechisch“
    Käpt`ns Burger „Griechisch“
  • Französischer Le Puy-Linsensalat mit CHAVROUX im Speckmantel
    Französischer Le Puy-Linsensalat mit CHAVROUX im Speckmantel
  • Butterfisch auf thailändische Art
    Butterfisch auf thailändische Art
  • Dreierlei bunte Grillspieße - vegetarisch
    Dreierlei bunte Grillspieße - vegetarisch
  • Roter Eisberg
    Roter Eisberg
  • Exotisch-fruchtig mit dem gewissen Crunch
    Exotisch-fruchtig mit dem gewissen Crunch
  • Trecker-Kuchen
    Trecker-Kuchen
  • GNOCCHI mit CHAVROUX
    GNOCCHI mit CHAVROUX
  • Holsteiner Rauke-Nudelsalat
    Holsteiner Rauke-Nudelsalat
  • Chilimakronen
    Chilimakronen
  • Hähnchensalat mit krossen Brotwürfeln und Tomaten
    Hähnchensalat mit krossen Brotwürfeln und Tomaten
  • Schäfersalat  „HARICOTS BLANCS“
    Schäfersalat „HARICOTS BLANCS“
  • Mozzarella-Häppchen
    Mozzarella-Häppchen
  • Biscotti al Parmigiano Reggiano
    Biscotti al Parmigiano Reggiano
  • Österlicher Eierlikörkuchen
    Österlicher Eierlikörkuchen
  • Süße Osterkuchen
    Süße Osterkuchen
  • Erdbeer-Lavendel-Eis mit Zitronenmelisse
    Erdbeer-Lavendel-Eis mit Zitronenmelisse
  • Kürbiscremesuppe mit Kürbis-Zwiebel-Stroh
    Kürbiscremesuppe mit Kürbis-Zwiebel-Stroh
  • Tortelli Carbonara & Amatriciana
    Tortelli Carbonara & Amatriciana
  • Limetten Kraft
    Limetten Kraft
  • Matcha-Marshmallows
    Matcha-Marshmallows
  • Kleine Glühweinplätzchen
    Kleine Glühweinplätzchen
  • Würzige Schweinebäckchen
    Würzige Schweinebäckchen
  • Sate-Spießchen mit Kokos-Erdnuss-Sauce
    Sate-Spießchen mit Kokos-Erdnuss-Sauce
  • Dinkel-Nudel-Omelett
    Dinkel-Nudel-Omelett
  • Grünes Gemüsecurry
    Grünes Gemüsecurry
  • Kokos-Lemon-Milk
    Kokos-Lemon-Milk
  • Hefeteigkranz
    Hefeteigkranz
  • Curry-Risotto mit Huhn
    Curry-Risotto mit Huhn
  • Fruchtiger Käsesalat
    Fruchtiger Käsesalat
  • Allerlei Haferplätzchen
    Allerlei Haferplätzchen
  • Wraps mit Avocado, Gervais Hüttenkäse® und gebratener Hühnerbrust
    Wraps mit Avocado, Gervais Hüttenkäse® und gebratener Hühnerbrust
  • Kirsch-Mandelcreme-Torte
    Kirsch-Mandelcreme-Torte
  • Spargelsalat à la Grafschafter
    Spargelsalat à la Grafschafter
  • Kokos-Fisch-Curry
    Kokos-Fisch-Curry
  • Buchweizen-Porridge mit Matcha
    Buchweizen-Porridge mit Matcha
  • Cupcakes Urlaubsfeeling
    Cupcakes Urlaubsfeeling
  • Die besten Salatsaucen - Teil 1
    Die besten Salatsaucen - Teil 1
  • Aprikosen-Marzipan-Küchlein
    Aprikosen-Marzipan-Küchlein
  • Vanilletörtchen
    Vanilletörtchen
  • Fruchtige Weißwein-Mousse
    Fruchtige Weißwein-Mousse
  • Erdbeeren mit rosa Pfeffer an Orangen-Prosecco-Sauce
    Erdbeeren mit rosa Pfeffer an Orangen-Prosecco-Sauce
  • Gärtner-Hühnersuppe mit Buchstabennudeln
    Gärtner-Hühnersuppe mit Buchstabennudeln
  • Melonen-Trifle
    Melonen-Trifle
  • Tortellinisalat
    Tortellinisalat
  • Rotbarsch mit Senf-Sauce
    Rotbarsch mit Senf-Sauce
  • Pfirsich-Melba-Eistorte
    Pfirsich-Melba-Eistorte
  • Stracciatella-Eissplittertorte
    Stracciatella-Eissplittertorte
  • Windbeutel mit Erdbeeren
    Windbeutel mit Erdbeeren
  • Zitronentorte mit Schoko-Krokant
    Zitronentorte mit Schoko-Krokant
  • Toppas to go!
    Toppas to go!
  • Nudel-Empanadas
    Nudel-Empanadas
  • Apfel-Müsli nach Bircher Müsli Art
    Apfel-Müsli nach Bircher Müsli Art
  • Kalte Erbsensuppe mit frischer Minze und Buttermilch
    Kalte Erbsensuppe mit frischer Minze und Buttermilch
  • Hähnchen-Drumstick-Curry mit Kürbis und grüner Mango
    Hähnchen-Drumstick-Curry mit Kürbis und grüner Mango
  • Schweinekotelett mit Kartoffel-Salbeiknödeln und Biersauce
    Schweinekotelett mit Kartoffel-Salbeiknödeln und Biersauce
  • Paprika Dip
    Paprika Dip
  • Avocado-Schokomousse
    Avocado-Schokomousse
  • Allgäuer Käsespätzle
    Allgäuer Käsespätzle
  • Sommerlicher Nudelsalat
    Sommerlicher Nudelsalat
  • Penne-Zucchini-Carbonara mit Putenstreifen
    Penne-Zucchini-Carbonara mit Putenstreifen
  • Hähnchen im Tortilla-Mantel mit Papaya und Paprika
    Hähnchen im Tortilla-Mantel mit Papaya und Paprika
  • Deutschland-Konfitüre
    Deutschland-Konfitüre
  • Erdbeer-Buttermilch-Torte mit Prosecco
    Erdbeer-Buttermilch-Torte mit Prosecco
  • Käse-Bolognese mit Spaghetti
    Käse-Bolognese mit Spaghetti
  • Gegrillter Zucchini-Melonenspieß mit Kräuter-Butter
    Gegrillter Zucchini-Melonenspieß mit Kräuter-Butter
  • Matcha-Schokotrüffel
    Matcha-Schokotrüffel
  • Geschichtete Lebkuchen-Himbeer-Torte im Glas
    Geschichtete Lebkuchen-Himbeer-Torte im Glas
  • Karamell-Walnusstorte mit Rohrzucker
    Karamell-Walnusstorte mit Rohrzucker
  • Gratinierte Schollenfilets
    Gratinierte Schollenfilets
  • Cranberry-Pistazien-Muffins
    Cranberry-Pistazien-Muffins
  • Holunderblüten-Sekt-Gelee
    Holunderblüten-Sekt-Gelee
  • Möhren- Schoko-Kuchen
    Möhren- Schoko-Kuchen
  • Geflügelsalat mit Erdbeeren
    Geflügelsalat mit Erdbeeren
  • Erdbeer-Möhren-Kuchen
    Erdbeer-Möhren-Kuchen
  • Blumige Erdbeerkonfitüre
    Blumige Erdbeerkonfitüre
  • Ananas-Möhrensaft-Torte
    Ananas-Möhrensaft-Torte
  • Sweetfam Clowns Kekse
    Clowns-Kekse
  • Gegrillte Avocado mit Tomaten-Brotsalat
    Gegrillte Avocado mit Tomaten-Brotsalat
  • Brokkoli-Walnuss-Puffer
    Brokkoli-Walnuss-Puffer
  • Dominosteine
    Dominosteine
  • Frühlingshaftes Spargel-Knödel-Gratin
    Frühlingshaftes Spargel-Knödel-Gratin
  • Himbeerquarkspeise
    Himbeerquarkspeise
  • Zitrusfrischer Erdbeer-Fruchtaufstrich
    Zitrusfrischer Erdbeer-Fruchtaufstrich
  • Geeistes Erdbeersüppchen mit karamellisierten Ingwerknödelchen
    Geeistes Erdbeersüppchen mit karamellisierten Ingwerknödelchen
  • CHAVROUX-Flammkuchen mit Feigen
    CHAVROUX-Flammkuchen mit Feigen
  • Joghurt-Limetten-Kuchen
    Joghurt-Limetten-Kuchen
  • Avocado-Papaya-Salat
    Avocado-Papaya-Salat
  • Birnenstrudel mit Cranberries, Walnüssen und Zimt
    Birnenstrudel mit Cranberries, Walnüssen und Zimt
  • Coconut Dream
    Coconut Dream
  • Teepunsch
    Teepunsch
  • Nudelsalat mit Basilikum-Pesto
    Nudelsalat mit Basilikum-Pesto
  • Käsesahne-Torte mit Waldfrüchten
    Käsesahne-Torte mit Waldfrüchten
  • Alm Flammkuchen mit Bauernspeck
    Alm Flammkuchen mit Bauernspeck
  • Kartoffelgratin mit Kräutern und Chavroux Weichkäserolle
    Kartoffelgratin mit Kräutern und Chavroux Weichkäserolle
  • Riesengarnelen mit Zucchini
    Riesengarnelen mit Zucchini
  • Carlchen`s Dippers mit Rahm-Blattspinat
    Carlchen`s Dippers mit Rahm-Blattspinat
  • Röhrchen mit Chili-Fenchel
    Röhrchen mit Chili-Fenchel
  • Würzige Printen
    Würzige Printen
  • Vollkorn Spiralen mit Bratwurstbällchen in Tomatensauce
    Vollkorn Spiralen mit Bratwurstbällchen in Tomatensauce
  • Möhrchen-Mini-Gugelhupf mit Koriander und Puderzucker
    Möhrchen-Mini-Gugelhupf mit Koriander und Puderzucker
  • Luxus-Lunch
    Luxus-Lunch
  • Putenrollbraten mit Äpfeln und Thymian
    Putenrollbraten mit Äpfeln und Thymian
  • Punschtorte für Sternstunden
    Punschtorte für Sternstunden
  • Pflaumen-Portwein-Punsch
    Pflaumen-Portwein-Punsch
  • Samtige Brombeer-Stachelbeeren-Konfitüre
    Samtige Brombeer-Stachelbeeren-Konfitüre
  • Pfirsich-Rosinen-Blechkuchen mit Marzipan
    Pfirsich-Rosinen-Blechkuchen mit Marzipan
  • Gratinierte Putenschnitzel
    Gratinierte Putenschnitzel
  • Frozen Yogurt Erdbeere
    Frozen Yogurt Erdbeere
  • Herbstsalat mit Walnussöl
    Herbstsalat mit Walnussöl
  • Putensteaks mit Limettensauce
    Putensteaks mit Limettensauce
  • Kokos Limetten Chili Pasta
    Kokos Limetten Chili Pasta
  • Rote Bete-Gewürzreis mit gebratenem Tofu
    Rote Bete-Gewürzreis mit gebratenem Tofu
  • Jambalaya-Reispfanne
    Jambalaya-Reispfanne
  • Basilikum-Mozzarella-Spießchen in würziger Marinade
    Basilikum-Mozzarella-Spießchen in würziger Marinade
  • Rum-Plätzchen
    Rum-Plätzchen
  • Hähnchen-Paprika-Mais-Spieße
    Hähnchen-Paprika-Mais-Spieße
  • Mokka-Mousse Törtchen
    Mokka-Mousse Törtchen