Spargelparfait mit Parmaschinkenchips auf Spargel-Melonen-Salat

5.0/5 Bewertung (1 Stimmen)
  • Für Personen: 4
  • Schwierigkeitsgrad: normal
  • kcal: 622 kcal (2604 kJ)
  • Kategorie: Leckeres mit Spargel
Spargelparfait mit Parmaschinkenchips auf Spargel-Melonen-Salat

Zutaten

  • Die Zutaten für das Parfait
  • 300 g geschälter weißer Spargel
  • 400 ml Sahne
  • 6 Blatt Gelatine
  • 60 g zerlassene Butter
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • Die Zutaten für den Salat
  • 4 dünne Scheiben Parmaschinken
  • 200 g gekochter weißer Spargel
  • 200 g gekochter grüner Spargel
  • 1/2 Charentais-Melone
  • Saft und abgeriebene Schale von einer unbehandelten Limone
  • 1 TL Honig
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • Dazu passt:
  • 1 Flasche Weißer Burgunder (Deutsches Weintor eG)

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 4 Personen

    Die Zubereitung

    Den Spargel in kleine Stücke schneiden und mit 150 ml Sahne weich kochen.

    Die restliche Sahne steif schlagen.

    Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann in der warmen Spargelmasse auflösen und die zerlassene Butter zugeben.

    Die Spargelmasse sehr fein pürieren und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.

    Sobald die Masse anzieht, die geschlagene Sahne unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    In eine Form füllen und 4 Stunden kalt stellen.

    Den Parmaschinken auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im vorgeheizten Backofen bei 160 °C 15 Minuten backen, anschließend abkühlen lassen.

    Den Spargel für den Salat sowie die Melone in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben, mit Limonensaft und -schale sowie dem Honig und dem Olivenöl marinieren.

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Parfait in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.

    Mit den Schinkenchips garnieren. Dazu schmeckt ein trockener Weißwein, wie z. B. weißer Burgunder.

    Pro Person:
    622 kcal (2604 kJ),
    17,3 g Eiweiß,
    53,7 g Fett,
    17,0 g Kohlenhydrate

    Der richtige Wein zum Spargel
    Kellermeister Jürgen Grallath von der Winzergenossenschaft Deutsches Weintor eG empfiehlt zu Spargelgerichten einen trockenen weißen Burgunder.

    Der Weiße Burgunder von Deutsches Weintor ist ein ausdrucksvoller, weicher Wein mit pikanter Fruchtsüße und feinherbem Nachhall.

    Sein feines, elegantes Bukett hat eine leicht nussige Note.

    Er passt besonders gut zu Spargel und mildem Frischkäse sowie zu leichten Geflügelgerichten, Frikassee und feinem Fisch.

    Sie möchten gern mehr erfahren? Dann schauen Sie bitte direkt unter www.weintor.de

    Rezept und Foto:
    Deutsches Weintor / Wirths PR

  • Pizza-Dattel-Schnecken
    Pizza-Dattel-Schnecken
  • Schweinekotelett mit Kartoffel-Salbeiknödeln und Biersauce
    Schweinekotelett mit Kartoffel-Salbeiknödeln und Biersauce
  • Curry-Risotto mit Huhn
    Curry-Risotto mit Huhn
  • Tomaten Provencale
    Tomaten Provencale
  • Stachelbeer-Kiwi-Mango-Konfitüre
    Stachelbeer-Kiwi-Mango-Konfitüre
  • Mezze mit Holländischem Matjes
    Mezze mit Holländischem Matjes
  • Scharfes Hähnchen aus dem Wok
    Scharfes Hähnchen aus dem Wok
  • Gefüllte Tomaten mit Hummerkrabben
    Gefüllte Tomaten mit Hummerkrabben
  • Pute mit gegrilltem grünem Spargel auf Friséesalat
    Pute mit gegrilltem grünem Spargel auf Friséesalat
  • Griechische Spaghetti
    Griechische Spaghetti
  • Lachsfilet und Ziegenfrischkäse “FEIGE“
    Lachsfilet und Ziegenfrischkäse “FEIGE“
  • Südsee-Bircher
    Südsee-Bircher
  • Fruchtiger Hähnchenstrudel mit Blattspinat und Birne
    Fruchtiger Hähnchenstrudel mit Blattspinat und Birne
  • Hähnchenspieße mit Paprika und Papaya
    Hähnchenspieße mit Paprika und Papaya
  • Weihnachtliche Schoko-Walnuss-Torte
    Weihnachtliche Schoko-Walnuss-Torte
  • Honigkuchen im Glas
    Honigkuchen im Glas
  • Italienischer Reis mit Salsiccia
    Italienischer Reis mit Salsiccia
  • Vitamin-Müsli mit Chia
    Vitamin-Müsli mit Chia
  • Aprikose-Weisswein-Konfitüre
    Aprikose-Weisswein-Konfitüre
  • Der Halloween Gespenster-Kuchen
    Der Halloween Gespenster-Kuchen
  • Cremige Erdbeer-Bananenkonfitüre
    Cremige Erdbeer-Bananenkonfitüre
  • Tomaten-Ananas-Reis „Hawaii“
    Tomaten-Ananas-Reis „Hawaii“
  • Hähnchen-Knusperschnitzel mit buntem Nudelsalat
    Hähnchen-Knusperschnitzel mit buntem Nudelsalat
  • Bananen-Muffins mit Rohrzucker-Haferflockencrunch
    Bananen-Muffins mit Rohrzucker-Haferflockencrunch
  • Mit Hähnchenfrikassee gefüllte Riesenchampignons
    Mit Hähnchenfrikassee gefüllte Riesenchampignons
  • Schmetterlings-Eis
    Schmetterlings-Eis
  • Dinkel-Laugen-Schnecken
    Dinkel-Laugen-Schnecken
  • Luxus-Lunch
    Luxus-Lunch
  • Die besten Salatsaucen - Teil 1
    Die besten Salatsaucen - Teil 1
  • Bratapfel-Likör
    Bratapfel-Likör
  • Italienischer Rosenkohl mit getrockneten Tomaten
    Italienischer Rosenkohl mit getrockneten Tomaten
  • Caipirinha mit Birkensaft
    Caipirinha mit Birkensaft
  • Hähnchen aus der Folie mit asiatischer Note
    Hähnchen aus der Folie mit asiatischer Note
  • Joghurt-Mousse „griechischer Art“
    Joghurt-Mousse „griechischer Art“
  • Kirsch-Streusel-Kuchen vom Blech
    Kirsch-Streusel-Kuchen vom Blech
  • Geflügelsalat mit Brie, Aprikosen und Walnusskernen
    Geflügelsalat mit Brie, Aprikosen und Walnusskernen
  • Wasabi-Ente aus dem Wok
    Wasabi-Ente aus dem Wok
  • Roter Eisberg
    Roter Eisberg
  • Scharfes Hähnchenragout
    Scharfes Hähnchenragout
  • Filegro Müllerin Art auf chinesischer Gemüsepfanne
    Filegro Müllerin Art auf chinesischer Gemüsepfanne
  • Kaffee-Eistörtchen mit Pinienkernen und Karamellsoße
    Kaffee-Eistörtchen mit Pinienkernen und Karamellsoße
  • Pflaumen-Likör
    Pflaumen-Likör
  • Sommerlicher Nudelsalat
    Sommerlicher Nudelsalat
  • Mohnküchlein auf Bananen-Kiwi-Salat
    Mohnküchlein auf Bananen-Kiwi-Salat
  • Erdnussbutter-Apfel-Croissants
    Erdnussbutter-Apfel-Croissants
  • Rhabarberkonfitüre mit Holunderblüten
    Rhabarberkonfitüre mit Holunderblüten
  • Zitronen-Hähnchenschenkel
    Zitronen-Hähnchenschenkel
  • Brandy Mint Julep nach Charles Schumann
    Brandy Mint Julep nach Charles Schumann
  • Milchreis mit frischem Obst
    Milchreis mit frischem Obst
  • Penne-Zucchini-Carbonara mit Putenstreifen
    Penne-Zucchini-Carbonara mit Putenstreifen
  • Spargelpäckchen Léger
    Spargelpäckchen Léger
  • Treuschs* Hackfleisch-Kraut-Pfanne mit knusprigen Butternudeln
    Treuschs* Hackfleisch-Kraut-Pfanne mit knusprigen Butternudeln
  • Bircher Gourmet
    Bircher Gourmet
  • Festliche Ostertorte
    Festliche Ostertorte
  • Erdbeeren mit Pistazien-Grießsauce
    Erdbeeren mit Pistazien-Grießsauce
  • Putenschnitzel mit Bulgur-Kirsch-Füllung
    Putenschnitzel mit Bulgur-Kirsch-Füllung
  • Buttermilch-Erdbeertorte
    Buttermilch-Erdbeertorte
  • Saftiger Apfelkuchen
    Saftiger Apfelkuchen
  • Skrei-Filet in einer Kruste aus Bergamotte und Salbei
    Skrei-Filet in einer Kruste aus Bergamotte und Salbei
  • Erdbeer-Joghurt-Torte
    Erdbeer-Joghurt-Torte
  • Honig-Gewürzkuchen
    Honig-Gewürzkuchen
  • Espresso-Walnuss-Rosinen-Cookies
    Espresso-Walnuss-Rosinen-Cookies
  • Hähnchen im Tortilla-Mantel mit Papaya und Paprika
    Hähnchen im Tortilla-Mantel mit Papaya und Paprika
  • Chili con Soja
    Chili con Soja
  • Hähnchen-Ziegenkäse-Spieße mit Apfel-Walnuss-Dressing
    Hähnchen-Ziegenkäse-Spieße mit Apfel-Walnuss-Dressing
  • Hähnchen-Spätzle-Pfanne
    Hähnchen-Spätzle-Pfanne
  • Ofen-Ratatouille mit Kürbis und Trigrano-Reis
    Ofen-Ratatouille mit Kürbis und Trigrano-Reis
  • Lachstatar mit Ingwer und Honigmandeln
    Lachstatar mit Ingwer und Honigmandeln
  • Fruchtaufstrich Sauerkirsch-Ingwer
    Fruchtaufstrich Sauerkirsch-Ingwer
  • Apfel-Birnen-Konfitüre und Zitronenmelisse
    Apfel-Birnen-Konfitüre und Zitronenmelisse
  • Piper-Heidsieck-Champagnergelee
    Piper-Heidsieck-Champagnergelee
  • Brotzeit mit Käse
    Brotzeit mit Käse
  • Allgäuer Zwiebelkuchen
    Allgäuer Zwiebelkuchen
  • Herz – Kreislauf – Saft
    Herz – Kreislauf – Saft
  • Asia-Reissalat mit Ananas und Erdnuss-Limetten-Dressing
    Asia-Reissalat mit Ananas und Erdnuss-Limetten-Dressing
  • Apfel-Zimtmuffins mit Frischkäsefrosting und Streuseln
    Apfel-Zimtmuffins mit Frischkäsefrosting und Streuseln
  • ABC-Torte
    ABC-Torte
  • Hähnchenspieße mit Paprika und Papaya
    Hähnchenspieße mit Paprika und Papaya
  • Rinderfilet mit Honig-Aprikosen-Paste im Blätterteig
    Rinderfilet mit Honig-Aprikosen-Paste im Blätterteig
  • Paprika mit Soja-Reis-Füllung
    Paprika mit Soja-Reis-Füllung
  • Joghurt-Rosmarin-Mousse mit Kumquatsoße
    Joghurt-Rosmarin-Mousse mit Kumquatsoße
  • Apfel-Schmand-Kuchen
    Apfel-Schmand-Kuchen
  • Sommernachtstraum
    Sommernachtstraum
  • Chia-Hähnchenschnitzel mit Ofengemüse und Karottenpüree
    Chia-Hähnchenschnitzel mit Ofengemüse und Karottenpüree
  • Hähnchensalat mit krossen Brotwürfeln und Tomaten
    Hähnchensalat mit krossen Brotwürfeln und Tomaten
  • Gebratene Putenwürfel an Kürbisgemüse und Feldsalat
    Gebratene Putenwürfel an Kürbisgemüse und Feldsalat
  • Treuschs* „Quer durch den Garten“ Nudelsüppchen
    Treuschs* „Quer durch den Garten“ Nudelsüppchen
  • Weihnachtsmenü Gefüllte Kalbsroulade
    Weihnachtsmenü Gefüllte Kalbsroulade
  • Gegrillter Käse mit Honig und Kräutern
    Gegrillter Käse mit Honig und Kräutern
  • Erdbeerbecher mit Pistazien
    Erdbeerbecher mit Pistazien
  • Goldige Aprikosenkonfitüre
    Goldige Aprikosenkonfitüre
  • Walnuss-Trüffel
    Walnuss-Trüffel
  • Putenschnitzel mit Ziegenfrischkäsekruste
    Putenschnitzel mit Ziegenfrischkäsekruste
  • Obatzda vom Ziegenkäse
    Obatzda vom Ziegenkäse
  • Griechische Hühnersuppe mit Zitrone
    Griechische Hühnersuppe mit Zitrone
  • Putenbrust im Nudelmantel
    Putenbrust im Nudelmantel
  • Würzige Printen
    Würzige Printen
  • Erdbeer-Hirse-Müsli
    Erdbeer-Hirse-Müsli
  • Das klassischen Käsefondue
    Das klassischen Käsefondue
  • Schoko-Fruchties
    Schoko-Fruchties
  • Beerige Honig-Bären
    Beerige Honig-Bären
  • Tomate-Basilikum Nudelsalat mit Oliven und Schafskäse
    Tomate-Basilikum Nudelsalat mit Oliven und Schafskäse
  • Gebackene Holunderblüten mit Erdbeersauce
    Gebackene Holunderblüten mit Erdbeersauce
  • Köstliche Christstollen
    Köstliche Christstollen
  • Hähnchen-Paprika-Mais-Spieße
    Hähnchen-Paprika-Mais-Spieße
  • Grünes Hähnchen-Curry mit Reisnudeln
    Grünes Hähnchen-Curry mit Reisnudeln
  • Spätzle mit Creme-Pilzen
    Spätzle mit Creme-Pilzen
  • Avocado-Papaya-Salat
    Avocado-Papaya-Salat
  • Möhren-Marmorkuchen mit Fondanthäschen
    Möhren-Marmorkuchen mit Fondanthäschen
  • Stracciatella-Eissplittertorte
    Stracciatella-Eissplittertorte
  • Pfannkuchen mit Honig-Bananen
    Pfannkuchen mit Honig-Bananen
  • Spargelsalat mit Filetstreifen
    Spargelsalat mit Filetstreifen
  • Schwarzwälder-Kirsch-Konfitüre
    Schwarzwälder-Kirsch-Konfitüre
  • Süßsaurer Wurzelgemüsesalat mit gebackenen Hähnchenflügeln
    Süßsaurer Wurzelgemüsesalat mit gebackenen Hähnchenflügeln
  • Spaghetti Caprese
    Spaghetti Caprese
  • Clam Chowder mit Manzanilla
    Clam Chowder mit Manzanilla
  • Energie  Drink
    Energie Drink
  • Cheesecake im Glas mit fruchtigem Konfitüre-Topping
    Cheesecake im Glas mit fruchtigem Konfitüre-Topping
  • Mousse au Chocolat à l’Orange
    Mousse au Chocolat à l’Orange
  • Limetten-Minz-Gelee mit weißem Rum
    Limetten-Minz-Gelee mit weißem Rum
  • Trockenfrüchte-Müsli
    Trockenfrüchte-Müsli
  • Kakao-Karamell-Kuchen mit Mandeln
    Kakao-Karamell-Kuchen mit Mandeln
  • Mandel-Hähnchenschnitzel mit Balsamico-Champignons
    Mandel-Hähnchenschnitzel mit Balsamico-Champignons
  • Gefüllte Perlhuhnbrust
    Gefüllte Perlhuhnbrust
  • Weihnachtsgans mit gratinierter Camembert-Birnen
    Weihnachtsgans mit gratinierter Camembert-Birnen
  • Zwiebel-Pflaumen-Taschen
    Zwiebel-Pflaumen-Taschen
  • Himbeertörtchen
    Himbeertörtchen
  • Köstlicher Apfelplunder
    Köstlicher Apfelplunder
  • Rum-Plätzchen
    Rum-Plätzchen
  • Hähnchengeschnetzeltes mediterran
    Hähnchengeschnetzeltes mediterran
  • Kokos-Grießpudding
    Kokos-Grießpudding
  • Gebratenes Carpaccio vom Hähnchen
    Gebratenes Carpaccio vom Hähnchen
  • Ravioliauflauf mit Käsekruste
    Ravioliauflauf mit Käsekruste
  • Hähnchen in Koriander-Chili-Marinade
    Hähnchen in Koriander-Chili-Marinade
  • Lachsfrikassee mit Garnelen und Spargel
    Lachsfrikassee mit Garnelen und Spargel
  • Matcha-Vanillekipferl
    Matcha-Vanillekipferl
  • Pfannkuchen-Röllchen mit Feta-Füllung
    Pfannkuchen-Röllchen mit Feta-Füllung
  • Putenschnitzelröllchen mit Paprika-Pesto-Füllung
    Putenschnitzelröllchen mit Paprika-Pesto-Füllung
  • Erdbeer-Ingwer-Konfitüre
    Erdbeer-Ingwer-Konfitüre
  • Gefüllte Hähnchenschnitzel in Ei-Parmesan-Hülle
    Gefüllte Hähnchenschnitzel in Ei-Parmesan-Hülle
  • American Cheesecake ohne Backen
    American Cheesecake ohne Backen
  • Holunderblüten-Gelee
    Holunderblüten-Gelee
  • Ein Wintertraum mit karamellisierten Salz-Mandeln
    Ein Wintertraum mit karamellisierten Salz-Mandeln
  • Brennnesselsuppe mit Kürbiskernöl
    Brennnesselsuppe mit Kürbiskernöl
  • Folienkartoffeln mit Dip
    Folienkartoffeln mit Dip
  • Erdbeer-Tiramisu
    Erdbeer-Tiramisu
  • LEERDAMMER® Caractère BBQ Rumpsteaks à la Raclette
    LEERDAMMER® Caractère BBQ Rumpsteaks à la Raclette
  • Buddha Bowl mit würzigen Kichererbsen
    Buddha Bowl mit würzigen Kichererbsen
  • Maulwurfkuchen mit Kakao-Puderzucker
    Maulwurfkuchen mit Kakao-Puderzucker
  • Kokos-Lemon-Milk
    Kokos-Lemon-Milk