Pavlova mit Rhabarber und Cremefine

Zubereitung

1. Die Zutaten sind ausreichend für 10 Portionen

   Die Zubereitung

   Den Backofen auf 175°C vorheizen. Einen Kreis von 24 cm Durchmesser auf ein Stück Backpapier zeichnen und das Backpapier mit dem Kreis nach unten auf ein Backblech geben. Papier mit 1 TL Stärke bestreuen.

   Eiweiß in einer großen Schüssel mit den Quirlen des Handmixers schaumig schlagen.

   Anschließend den Zucker bis auf etwa einen 1 EL nach und nach bei laufendem Mixer dazugeben und das Eiweiß so lange schlagen bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.

   Restlichen Zucker mit den restlichen 3 TL Stärke und 1/2 Paket Vanillezucker mischen und kurz unterschlagen.

   Den Essig unterheben.

   Eischnee auf das Backpapier geben und mithilfe des vorgezeichneten Kreises zu einer ¿Torte¿ formen. Dabei den Rand etwa 1 cm höher werden lassen als den inneren Teil des Kreises.

   Die Ofenhitze auf 100°C reduzieren und die Eischneetorte auf der 2. Schiene von unten in den Ofen stellen.

   Ca. 1 Stunde 30 Minuten backen.

   Die Pavlova sollte außen leicht knusprig und trocken sein, innen jedoch noch feucht. Wenn nötig weitere ca. 15 Minuten backen. Pavlova im geöffneten, ausgeschalteten Ofen vollständig abkühlen lassen.

   Rhabarber putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Honig in einer Pfanne aufkochen. Rhabarber und Orangensaft in die Pfanne geben und zum Kochen bringen.

   Rhabarber bei mittlerer Hitze sanft bissfest dünsten. Etwas Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und das Kompott damit binden. Abkühlen lassen.

   Unmittelbar vor dem Servieren Cremefine mit dem restlichen Vanillezucker steif schlagen. Pavlova aus dem Ofen nehmen und auf einen Kuchenteller geben.

   Cremefine in die Mitte der Pavlova füllen und das Rhabarberkompott darauf verteilen.

   Tipp:
   In Australien ist die Pavlova außen recht trocken doch innen immer etwas weich.

   Wer eine vollkommen trockene Baisertorte wünscht, kann die Torte bei leicht geöffneter Ofentür weitere 60-90 Minuten, über die im Rezept angegebene Zeit hinaus, trocknen.

   Zubereitungszeit:
   2 Stunden 30 Minuten

   Backzeit:
   ca. 1 Stunde 45 Minuten

   Energie- und Nährstoffgehalt pro Portion:
   Energie (kcal): 139
   Energie (kJ): 582
   Eiweiß (g): 3
   Kohlenhydrate (g): 19
   Fett (g): 5

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