Tatar vom Neuseelandhirsch, Steinpilz und Steinpilzeis
Zutaten
- Die Zutaten für das Tatar
- 200 g Neuseelandhirschfilet
- 200 g Steinpilze
- 1 grüner Apfel
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Senf Dijon
- Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung
Zutaten für vier Personen
Die Zutaten für das Steinpilzeis:
50g getrocknete Steinpilze
50g frische Steinpilze
½ Vanilleschote
200ml Sahne
50g Glucose
Salz
Pfeffer
ErdnussölDie Zubereitung
Hirschfilet klein schneiden und mit gewürfeltem Apfel, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer mischen.
Die Steinpilze in Scheiben schneiden und kurz anbraten.
Getrocknete Steinpilze in warmem Wasser einweichen.
Frische Steinpilze in Erdnussöl scharf anbraten. Pilze, Sahne, Glucose, Salz, Pfeffer und Vanille köcheln lassen.
Pürieren und in die Eismaschine geben.
Anrichten
Eine Pilzscheibe mittig auf dem Teller platzieren.Das Tatar in eine runde Servierform schichten, leicht andrücken und auf den Steinpilz legen.
Darauf zunächst eine weitere Pilzscheibe und abschließend eine Nocke Steinpilzeis geben.
Eine köstliche Rezeptidee von CARMELO GRECO - Sternekoch im CARMELO GRECO
Wer gern mehr erfahren möchte, findet weitere Informationen und weitere Rezepte direkt unter http://www.neuseelandhirsch.de/
