Tatar vom Neuseelandhirsch, Steinpilz und Steinpilzeis

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Tatar vom Neuseelandhirsch, Steinpilz und Steinpilzeis

Zutaten

  • Die Zutaten für das Tatar
  • 200 g Neuseelandhirschfilet
  • 200 g Steinpilze
  • 1 grüner Apfel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Senf Dijon
  • Meersalz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Zutaten für vier Personen

    Die Zutaten für das Steinpilzeis:
    50g getrocknete Steinpilze
    50g frische Steinpilze
    ½ Vanilleschote
    200ml Sahne
    50g Glucose
    Salz
    Pfeffer
    Erdnussöl

    Die Zubereitung

    Hirschfilet klein schneiden und mit gewürfeltem Apfel, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer mischen.

    Die Steinpilze in Scheiben schneiden und kurz anbraten.

    Getrocknete Steinpilze in warmem Wasser einweichen.

    Frische Steinpilze in Erdnussöl scharf anbraten. Pilze, Sahne, Glucose, Salz, Pfeffer und Vanille köcheln lassen.

    Pürieren und in die Eismaschine geben.

    Anrichten
    Eine Pilzscheibe mittig auf dem Teller platzieren.

    Das Tatar in eine runde Servierform schichten, leicht andrücken und auf den Steinpilz legen.

    Darauf zunächst eine weitere Pilzscheibe und abschließend eine Nocke Steinpilzeis geben.

    Eine köstliche Rezeptidee von CARMELO GRECO - Sternekoch im CARMELO GRECO

    Wer gern mehr erfahren möchte, findet weitere Informationen und weitere Rezepte direkt unter http://www.neuseelandhirsch.de/

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