Burrata Mousse mit Brotcroûtons
Zutaten
- 2 Burrate (ital. Frischkäse/Sonderform des Mozzarella)
- 6-8 Scheiben Schär Pan carré
- 50 g Cashewnüsse (ungesalzen)
- 4-6 reife, aber nicht zu weiche Tomaten
- 2 Bund frischer Basilikum
- ½ Glas Olivenöl
- 50 g Pinienkerne
- Zitronensaft
Zubereitung
Die Burrata ist sozusagen die Schwester des Mozzarellas, ein aus Kuhmilch hergestellter, frischer Weichkäse, mit dickflüssiger Frischkäsecreme im Inneren.
Die Zubereitung
Pan carré in 1/2 cm. große Würfel schneiden, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit den Cashewnüssen (getrennt) auf Backpapier in den Ofen geben.
Bei 180°C rösten bis sie etwas Farbe annehmen.
Aus Basilikum, Olivenöl, etwas Zitronensaft, Pinienkernen mit dem Stabmixer ein Pesto zubereiten.
Tomaten schälen, Samen entfernen und Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Burrata mit 1 TL Olivenöl pürieren.
Den Boden von 4 Glasschalen mit Brotcroûtons bedecken, vier EL Burrata-Mousse darüber geben, mit 2 TL Pesto beträufeln, gehackte Cashewnüsse darübergeben, mit 2 - 3 EL Tomatenwürfel bedecken.
Dekorieren mit 1 Tropfen Pesto, Pinienkernen und 1 Basilikumblatt. Kalt stellen.
Mit einer getoasteten Scheibe Pan carré servieren.
Nährwert je 100g
Protein 9.7 g
Fett 13.9 g
Kohlenhydrate 39.2 g
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