Burrata Mousse mit Brotcroûtons

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  • Für Personen: 4
  • Schwierigkeitsgrad: normal
  • kcal: Kohlenhydrate 39.2 g kcal 446 kJ
  • Kategorie: Glutenfrei Kochen
Burrata Mousse mit Brotcroûtons

Zutaten

  • 2 Burrate (ital. Frischkäse/Sonderform des Mozzarella)
  • 6-8 Scheiben Schär Pan carré
  • 50 g Cashewnüsse (ungesalzen)
  • 4-6 reife, aber nicht zu weiche Tomaten
  • 2 Bund frischer Basilikum
  • ½ Glas Olivenöl
  • 50 g Pinienkerne
  • Zitronensaft

Zubereitung

  1. Die Burrata ist sozusagen die Schwester des Mozzarellas, ein aus Kuhmilch hergestellter, frischer Weichkäse, mit dickflüssiger Frischkäsecreme im Inneren.

    Die Zubereitung

    Pan carré in 1/2 cm. große Würfel schneiden, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit den Cashewnüssen (getrennt) auf Backpapier in den Ofen geben.

    Bei 180°C rösten bis sie etwas Farbe annehmen.

    Aus Basilikum, Olivenöl, etwas Zitronensaft, Pinienkernen mit dem Stabmixer ein Pesto zubereiten.

    Tomaten schälen, Samen entfernen und Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

    Burrata mit 1 TL Olivenöl pürieren.

    Den Boden von 4 Glasschalen mit Brotcroûtons bedecken, vier EL Burrata-Mousse darüber geben, mit 2 TL Pesto beträufeln, gehackte Cashewnüsse darübergeben, mit 2 - 3 EL Tomatenwürfel bedecken.

    Dekorieren mit 1 Tropfen Pesto, Pinienkernen und 1 Basilikumblatt. Kalt stellen.

    Mit einer getoasteten Scheibe Pan carré servieren.

    Nährwert je 100g
    Protein 9.7 g
    Fett 13.9 g
    Kohlenhydrate 39.2 g
    kcal 446 kJ

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