Kartoffel-Spargel-Salat mit Kalbsschnitzelchen
Zutaten
- 800 g kleine Kartoffeln
- je 500 g weißer und grüner Spargel
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 100 g Kirschtomaten
- 1 Bund Bärlauch
- 4 EL heller Balsamico-Essig
- 6 EL Öl
- 4 Kalbsschnitzel (à ca. 150 g)
Zubereitung
Die Zutaten sind ausreichendfür 4 Personen
Die Zubereitung
Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Dann abgießen, abschrecken, schälen und abkühlen lassen.
Weißen Spargel schälen.
Grünen und weißen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden.
Spargel schräg in Stücke schneiden.
Weißen Spargel in Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 10 Minuten bissfest garen.
Nach ca. 5 Minuten grünen Spargel zufügen und mitgaren.
Gesamten Spargel abgießen und abschrecken.
Tomaten waschen und halbieren.
Bärlauch waschen, trockentupfen, Blättchen abzupfen und hacken.
Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren.
4-6 EL Öl hinzufügen.
Bärlauch, Spargel, Tomaten, Kartoffeln und Vinaigrette mischen.
Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Fleisch waschen, trockentupfen, evtl. etwas flacher klopfen und je nach Größe halbieren oder dritteln.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
Schnitzel darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffel-Spargel-Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.
...und dazu Blanchet Blanc de Blancs
Zubereitungszeit:
ca. 40 Minuten + WartezeitPro Portion ca.:
560 kcal
E 39 g
F 28 g
KH 35 gWer gern mehr erfahren möchte, findet weitere Informationen direkt unter www.blanchet.de
