Weißer Spargel mit Safranbutter in Pergamentpapier
Zutaten
- 100 g + 2 EL weiche Butter
- 1 Döschen (0,1 g) Safranfäden
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 2 kg weißer Spargel
- 200 ml Blanchet Blanc de Blancs
- 1 kg kleine, neue Kartoffeln
- 1/2 Bund Petersilie
- 200 g Roséweinschinken (feiner Kochschinken)
- 4 große Blätter Pergament- oder Backpapier (ca. 40 x 40 cm)
- evtl. Küchengarn
Zubereitung
Die Zutaten sind ausreichend für 4 Portionen
Die Zubereitung
Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2).
100 g Butter und Safran verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden.
Die Spargelstangen auf die 4 Papierblätter verteilen und die Seiten nach oben falten.
Safranbutter auf dem Spargel verteilen und jeweils 50 ml Wein darüber träufeln.
Die Päckchen verschließen und mit Küchengarn zubinden.
Auf ein Blech legen und im heißen Ofen 25 bis 30 Minuten garen.
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden.
Kartoffeln abgießen, mit 2 EL Butter zurück in den Topf geben und durchschwenken.
Spargelpäckchen aus dem Ofen nehmen.
Mit Kartoffeln und Schinken anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
Dazu passt:
Blanchet Blanc de BlancsZubereitungszeit:
ca. 1 StundePortion ca:
520 kcal,
E 21 g,
F 28 g,
KH 36 gSie lieben Gewürze?
Dann aromatisieren Sie die Butter zur Abwechslung einmal anstelle von Safran mit grünem Pfeffer, mit einem Hauch frisch gemahlenem Muskat – oder ganz raffiniert – mit einer Prise Cayennepfeffer und etwas Vanillezucker.Wer Abwechslung liebt, schnürt Probierpäckchen.
Dann können die Gäste selbst entscheiden, welche Gewürzvariante ihnen am besten schmeckt.Sie möchten gern mehr erfahren? Dann finden Sie weitere Informationen direkt unter www.blanchet.de
