Weißer Spargel mit Safranbutter in Pergamentpapier

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  • Ready in: ca. 1 Stunde
  • Für Personen: 4
  • Schwierigkeitsgrad: einfach
  • kcal: 520 kcal
  • Kategorie: Leckeres mit Spargel
Weißer Spargel mit Safranbutter in Pergamentpapier

Zutaten

  • 100 g + 2 EL weiche Butter
  • 1 Döschen (0,1 g) Safranfäden
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • 2 kg weißer Spargel
  • 200 ml Blanchet Blanc de Blancs
  • 1 kg kleine, neue Kartoffeln
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 200 g Roséweinschinken (feiner Kochschinken)
  • 4 große Blätter Pergament- oder Backpapier (ca. 40 x 40 cm)
  • evtl. Küchengarn

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 4 Portionen

    Die Zubereitung

    Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2).

    100 g Butter und Safran verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

    Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden.

    Die Spargelstangen auf die 4 Papierblätter verteilen und die Seiten nach oben falten.

    Safranbutter auf dem Spargel verteilen und jeweils 50 ml Wein darüber träufeln.

    Die Päckchen verschließen und mit Küchengarn zubinden.

    Auf ein Blech legen und im heißen Ofen 25 bis 30 Minuten garen.

    Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

    Petersilie waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden.

    Kartoffeln abgießen, mit 2 EL Butter zurück in den Topf geben und durchschwenken.

    Spargelpäckchen aus dem Ofen nehmen.

    Mit Kartoffeln und Schinken anrichten. Mit Petersilie bestreuen.

    Dazu passt:
    Blanchet Blanc de Blancs

    Zubereitungszeit:
    ca. 1 Stunde

    Portion ca:
    520 kcal,
    E 21 g,
    F 28 g,
    KH 36 g

    Sie lieben Gewürze?
    Dann aromatisieren Sie die Butter zur Abwechslung einmal anstelle von Safran mit grünem Pfeffer, mit einem Hauch frisch gemahlenem Muskat – oder ganz raffiniert – mit einer Prise Cayennepfeffer und etwas Vanillezucker.

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    Dann können die Gäste selbst entscheiden, welche Gewürzvariante ihnen am besten schmeckt.

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