Kartoffel-Gemüse-Curry mit Garnelenspießen

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Kartoffel-Gemüse-Curry mit Garnelenspießen

Zutaten

  • 400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 200 g Zucchini
  • 2 - 3 Karotten
  • 1 kleiner Romanesco
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 TL frisch geriebener Ingwer
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 350 ml Kokosmilch
  • 2 TL Currypaste
  • 3 EL Sojasoße
  • 2 Stangen Zitronengras
  • 2 EL Thai-Basilikum
  • 2 TL Rohrzucker
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 12 Garnelen
  • 4 Schaschlikspieße

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 4 Portionen)

    Die Zubereitung:

    Den Knoblauch fein hacken.

    Die Zwiebeln grob würfeln und den Ingwer fein reiben.

    Im Anschluss die Zwiebelwürfel, den geriebenen Ingwer und den fein gehackten Knoblauch in etwas Öl in einem Topf hell anschwitzen und mit Rohrzucker leicht karamellisieren.

    Die Currypaste zugeben und ebenfalls anschwitzen.

    Nun das Ganze mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen.

    Danach das Zitronengras grob hacken und gemeinsam mit der Sojasoße zugeben.

    Die Kartoffeln, die Karotten und die Zucchini waschen, schälen und in Würfel schneiden.

    Den Romanesco putzen und in kleine Röschen schneiden.

    Nun das Gemüse und die Kartoffeln zugeben und unter Rühren für 10 Minuten garen.

    Vor dem Servieren gezupftes Thai-Basilikum zugeben und bei Bedarf mit Salz abschmecken.

    Die Garnelen in der Pfanne von beiden Seiten kurz heiß anbraten.

    Auf einem Teller mit Küchenrolle abtropfen lassen und abschließend auf einen Spieß stecken.

    Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz vor dem Servieren nochmals in der Pfanne erhitzen.

    Das Kartoffel-Gemüse-Curry auf Teller geben und jeden Teller mit einem Garnelenspieß anrichten.

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