Cheesecake im Glas mit fruchtigem Konfitüre-Topping

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Cheesecake im Glas mit fruchtigem Konfitüre-Topping

Zutaten

  • 500 g Stachelbeeren
  • 500 g Mango
  • 1 Vanilleschote
  • 1 kg SweetFamily Gelierzucker 1:1

Zubereitung

  1. Wir bereiten zuerst die  Stachelbeer-Mango-Konfitüre zu  (Zubereitungszeit ca. 25 Minuten)

    Die Zutaten für 6 Gläser à 250 ml:

    Die Zubereitung:
    Stachelbeeren waschen, Blüten und Stiele entfernen und abwiegen.

    Mango schälen und Fruchtfleisch vom Stein schneiden, abwiegen und würfeln.

    Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.

    Stachelbeeren, Mango, Vanilleschote und - mark sowie Gelierzucker in einem hohen Topf unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei weiter umrühren.

    Vanilleschote nach erfolgreicher Gelierprobe herausnehmen und Konfitüre sofort in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen, gut verschließen und abkühlen lassen.

    Zubereitungszeit
     ca. 25 Minuten

    Pro Glas Marmelade ca.:
    760 kcal;
    0 g Fett;
    184 g Kohlenhydrate;
    1 g Eiweiß

    ... dann backen wir den Cheesecake im Glas

    Zutaten für 8 Portionen:
    100 g Butterkekse,
    30 g Erdnüsse (geröstet, gesalzen),
    120 g Butter,
    250 g Sauerrahm,
    100 g Crème fraîche,
    100 g Speisequark (20 % Fett),
    2 Eier (M),
    90 g SweetFamily Feiner Zucker,
    1 EL Speisestärke,
    Stachelbeer-Mango-Konfitüre (1 Glas à 250 g, vgl. Schritt 1);

    außerdem:
    8 Marmeladengläser für jeweils 200 ml Inhalt

    Zubereitung:
    Backofen auf 140 °C, Ober-/Unterhitze (120 °C, Umluft) vorheizen. Gläser auf ein Backblech verteilen. Kekse in einen Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerkleinern.

    Nüsse grob hacken und mit den Kekskrümeln in einer Rührschüssel vermischen. Butter bei niedriger Temperatur schmelzen und unterrühren. Den Kekskrümel-Teig gleichmäßig in die Gläser verteilen und etwas andrücken.

    Sauerrahm, Crème fraîche, Quark, Eier, Zucker und Stärke in einer Rührschüssel mit den Rührstäben des Handmixers kurz verquirlen.

    Creme gleichmäßig in die Gläser gießen. Cheescakes auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen.

    Konfitüre auf die noch heißen Cheesecakes geben, die Gläser mit Deckeln verschließen, abkühlen lassen und bis zum Servieren kühl stellen.

    Zubereitungszeit
    ca. 50 Minuten

    Pro Küchlein ca.:
    476 kcal;
    28 g Fett;
    45 g Kohlenhydrate;
    7 g Eiweiß

    Tipp:
    Die kleinen Cheesecakes sind ideal für ein liebevolles Sommer-Menü, denn sie lassen sich gut am Vortag vorbereiten! Gekühlt halten sie bis zu 1-2 Wochen.

    Zubereitungszeit insgesamt:
    ca. 75 Minuten

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