Schoko-Erdnuss-Cupcakes

Zubereitung

1. Die Zutaten sind ausreichend für etwa 24 Stück

   Vorbereiten:
   Papierbackförmchen in die Muffinform stellen.

   Backofen vorheizen.
   Ober-/Unterhitze: etwa 180°C 
   Heißluft: etwa 160°C

   All-in-Teig:
   Erdnüsse fein hacken. 1 EL für die Dekoration beiseitelegen.

   Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen.

   Übrige Zutaten, bis auf die Erdnüsse, hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.

   Erdnüsse unter den Teig heben.

   Teig in die Papierbackförmchen füllen.

   Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

   Einschub: Mitte
   Backzeit: etwa 25 Min.
    
   Muffins mit den Papierbackförmchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    
   Topping:
   Erdnusscreme, Creme VEGA, Puderzucker und Sahnesteif in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen zu einer einheitlichen Masse verrühren.

   Creme halbieren.

   Eine Hälfte in einen kleinen Einwegspritzbeutel füllen.

   Die andere Hälfte mit Kakao und Sojadrink verrühren und ebenfalls in einen kleinen Spritzbeutel füllen.

   Einen großen Einwegspritzbeutel unten aufschneiden und mit einer Sterntülle (Ø 7 mm) versehen.

   Bei den kleinen Spritzbeuteln unten eine Ecke abschneiden und senkrecht nebeneinander in den großen Spritzbeutel legen.

   Das Topping gleichmäßig auf die Muffins verteilen und mit gehackten Erdnüssen verzieren.

   Cupcakes bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
    
   Tipp:
   Die Muffins kann man gut vorbereiten und auch einfrieren.

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