Speck-Omelette mit Pilze und Kräuterschmand
Zutaten
- 8 Eier
- 100 ml Sahne
- 8 Scheiben Frühstücksspeck
- 400 g frische Pilze
- 1 Schuss Franziskaner Naturtrüb
- 200 g Schmand
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Zweig glatte Petersilie
- einige Zweige Kerbel und Estragon
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- geriebene Muskatnuss
- Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
Die Zutaten sind ausreichend für 4 Portionen
Die Zubereitung
Omelette:
Die Eier, die Sahne und den Schuss Weissbier sorgfältig verquirlen, anschließend mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss abschmecken.In einer kleinen Pfanne das Öl erhitzen, 1/4 der Eiermasse hineingeben und anstocken lassen.
Wenn die Unterseite fest und goldgelb ist, das Omelette in der Mitte zusammenklappen und aus der Pfanne heben.
Das Omelette sollte in der Mitte noch etwas weich sein.
Nach dem gleichen Verfahren mit der restlichen Eimasse vier Omelettes zubereiten.
Speck und Pilze:
Speck auf ein Backblech legen und im Backofen bei 180 °C Umluft knusprig backen.Pilze putzen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Pilze darin anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, zu den Pilzen geben.
Kräuterschmand:
Die Petersilie, den Kerbel und den Estragon vorsichtig waschen und trocken schütteln.Blätter abzupfen und fein hacken.
Schmand mit Kräutern verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.Das Omelette mit dem Speck, den Pilzen und dem Kräuterschmand anrichten.
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