Gegrillte Rehsteaks mit Wasabi-Umeboshi-Sosse

5.0/5 Bewertung (1 Stimmen)
  • Für Personen: 2
  • Schwierigkeitsgrad: normal
  • Kategorie: Wild(e) Küche
Gegrillte Rehsteaks mit Wasabi-Umeboshi-Sosse

Zutaten

  • 2 Lendensteaks vom Reh, jeweils ca. 100g
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Olivenöl zum Einpinseln des Fleisches
  • 2 Scheiben frische Lotuswurzel
  • 2 frische Baby-Maiskölbchen
  • 4 frische Ginkgo-Nüsse
  • 2 frische grüne Shishito-Paprikaschoten
  • 2 vorgegarte Maronen
  • Zum Garnieren:
  • Etwas extrafein geriebener Daikon-Rettich
  • Etwas extrafein geriebene Karotte
  • 2 frische, in dicke Scheiben geschnittene Sudachi-Limetten
  • Für die Wasabi-Pfeffer-Soße
  • (wird der Wasabi-Umeboshi-Soße hinzugefügt)
  • 1 TL Wasabi-Pulver
  • 1 TL frisch geriebener Wasabi
  • 1 EL Wasser
  • 2,5 TL Sojasoße
  • 2,5 TL helle Sojasoße
  • 3 EL + 1 TL Dashi-Fischbrühe
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Für die Wasabi-Umeboshi-Soße
  • 2 ganze Umeboshi-Pflaumen
  • 1 TL Butterschmalz
  • ½ Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 EL Sake
  • 100ml Wasabi-Pfeffer-Soße

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 2 Personen

    Die Zubereitung

    Oberflächentemperatur von über 230 °C erhitzen und Ofen auf 180 °C vorheizen.

    Die beiden Lotuswurzelscheiben mit etwas Essig kurz in kochendem Wasser blanchieren, bis sie bissfest sind.

    Schale der Ginkgo-Nüsse mit einem großen, schweren Messer aufbrechen, das Innere entfernen und 10-15 Minuten lang in leicht gesalzenem Wasser kochen.

    Lendensteaks mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl einstreichen.

    Zubereitung der Wasabi-Pfeffer-Soße:
    Wasabi-Pulver in eine Schüssel geben und mit dem Wasser glattrühren.

    Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und 10 Minuten lang ruhen lassen, damit sich der
    Geschmack des Wasabi entfalten kann.

    Übrigen Zutaten hinzufügen und Soße glattrühren.

    Zubereitung der Wasabi-Umeboshi-Soße:
    Steine der Umeboshi-Pflaumen entfernen und Fruchtfleisch grob hacken.

    Eine Pfanne auf dem Induktions-Kochfeld auf eine mittlere Oberflächentemperatur von 150 °C erhitzen und den Butterschmalz und den Knoblauch hinzufügen. 

    Sobald sich das Aroma des Knoblauchs entfaltet, gehackte Umeboshi-Pflaumen hinzufügen und alles für eine weitere Minute bei einer niedrigen Oberflächentemperatur von 120 °C kochen – damit der Knoblauch nicht braun wird.

    Sake hinzugießen und aufkochen lassen. 100 ml der zuvor zubereiteten Wasabi-Pfeffer-Soße hinzufügen und alles aufkochen lassen.

    Pfanne dann sofort vom Herd nehmen – damit der Wasabi seine Schärfe nicht verliert. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.

    Lendensteaks auf eine 230 °C heißen Grillpfanne legen und für 2-3 Minuten von jeder Seite anbraten.

    Steaks dann für weitere 4-6 Minuten im vorgeheizten Ofen weitergaren. Das Fleisch sollte danach innen immer noch rosa sein.

    In der Zwischenzeit die Lotuswurzelscheiben, Baby-Maiskölbchen, Ginkgo-Nüsse, Shishito-Paprikaschoten und vorgegarten Maronen mit Salz und Pfeffer würzen und 2-3 Minuten lang in einer Pfanne bei einer mittleren Oberflächentemperatur von 175 °C braten.

    Zum servieren Wasabi-Umeboshi-Soße auf jeden Teller geben.

    Lendensteaks in jeweils 3 Scheiben schneiden und neben den Baby-Maiskölbchen, den Gingko-Nüssen, den Shishito-Paprikaschoten, den Maronen und den Lotuswurzelscheiben auf der Soße arrangieren.

    Mit sehr fein geriebener Karotte, Daikon-Rettich und ein paar Scheiben Sudachi-Limette garnieren.

    Übrigens:
    Diese außergewöhnliche Rezeptidee stammt vom Starkoch Nobu Matsuhisa - wer gern mehr über ihr erfahren möchte, schaut bitte direkt unter www.nobumatsuhisa.com/

    Gut zu wissen:
    Das leckere Rezept inklusive Foto wurde von Panasonic zur Verfügung gestellt. Wer gern mehr erfahren möchte, schaut bitte direkt unter www.panasonic.com/de/rezepte-fuer-induktions-kochfelder

  • Gebratene Putenwürfel an Kürbisgemüse und Feldsalat
    Gebratene Putenwürfel an Kürbisgemüse und Feldsalat
  • Heidelbeer-Bananen-Müsli
    Heidelbeer-Bananen-Müsli
  • Putensteaks à la LEERDAMMER Caractère®
    Putensteaks à la LEERDAMMER Caractère®
  • Schokobuchteln mit Beerensauce
    Schokobuchteln mit Beerensauce
  • Zitrusfrischer Erdbeer-Fruchtaufstrich
    Zitrusfrischer Erdbeer-Fruchtaufstrich
  • Makronen mit Marzipan
    Makronen mit Marzipan
  • Mini-Croissants mit Apfel-Zimt-Füllung
    Mini-Croissants mit Apfel-Zimt-Füllung
  • Punsch-Geschenke
    Punsch-Geschenke
  • Vollkorn Spiralen mit Bratwurstbällchen in Tomatensauce
    Vollkorn Spiralen mit Bratwurstbällchen in Tomatensauce
  • Kubanische Schokolade
    Kubanische Schokolade
  • Gemüse-Hackfleisch-Auflauf
    Gemüse-Hackfleisch-Auflauf
  • Chia Crissini
    Chia Crissini
  • Gurken Sandwiches mit Matcha-Butter und Kresse
    Gurken Sandwiches mit Matcha-Butter und Kresse
  • Treuschs* Hackfleisch-Kraut-Pfanne mit knusprigen Butternudeln
    Treuschs* Hackfleisch-Kraut-Pfanne mit knusprigen Butternudeln
  • Caesar Salat mit Holländischem Matjes
    Caesar Salat mit Holländischem Matjes
  • Knusprige Pfirsich-Melba Torte
    Knusprige Pfirsich-Melba Torte
  • Pflaumenkonfitüre mit Gewürzen
    Pflaumenkonfitüre mit Gewürzen
  • Pavlova mit Rhabarber und Cremefine
    Pavlova mit Rhabarber und Cremefine
  • Ingwer-Limetten-Hähnchenbrüste
    Ingwer-Limetten-Hähnchenbrüste
  • Asiatisches Gemüse mit Kokosfisch
    Asiatisches Gemüse mit Kokosfisch
  • Fitness-Müsli mit Vitamindrink
    Fitness-Müsli mit Vitamindrink
  • Putenschnitzel mit Käse auf Avocado-Salsa
    Putenschnitzel mit Käse auf Avocado-Salsa
  • Spargelteller mit Huhn
    Spargelteller mit Huhn
  • Zitronen-Baiser-Eistörtchen
    Zitronen-Baiser-Eistörtchen
  • Indisches Tomatencurry
    Indisches Tomatencurry
  • Grüne Lebenslust
    Grüne Lebenslust
  • Focaccia mit Ricotta, Safran, Bauchspeck und Kaffee
    Focaccia mit Ricotta, Safran, Bauchspeck und Kaffee
  • Pute mit gegrilltem grünem Spargel auf Friséesalat
    Pute mit gegrilltem grünem Spargel auf Friséesalat
  • Kirsch-Chili-Sirup
    Kirsch-Chili-Sirup
  • Sporty SporTea
    Sporty SporTea
  • Skrei aus dem Ofen
    Skrei aus dem Ofen
  • Trecker-Kuchen
    Trecker-Kuchen
  • Couscous-Paprika-Schichtsalat mit Feigen-Vinaigrette
    Couscous-Paprika-Schichtsalat mit Feigen-Vinaigrette
  • Tiramisu-Torte mit Erdbeeren
    Tiramisu-Torte mit Erdbeeren
  • Holunderblüten-Orangen-Limo
    Holunderblüten-Orangen-Limo
  • Salzkaramell-Walnusstarte mit Birnen
    Salzkaramell-Walnusstarte mit Birnen
  • Brandy Daisy nach Charles Schumann
    Brandy Daisy nach Charles Schumann
  • Gedämpfte Hähnchenbrust mit Fenchel, Zitrone und Möhre
    Gedämpfte Hähnchenbrust mit Fenchel, Zitrone und Möhre
  • Filet in Wirsinghülle mit Apfel-Spätzle
    Filet in Wirsinghülle mit Apfel-Spätzle
  • Carlchen`s Dippers mit Erbsen-Karotten-Rahmgemüse
    Carlchen`s Dippers mit Erbsen-Karotten-Rahmgemüse
  • Seeteufelspieße mit Caipirinha-Sauce
    Seeteufelspieße mit Caipirinha-Sauce
  • Rhabarber-Eis mit Erdbeer-Minz-Soße
    Rhabarber-Eis mit Erdbeer-Minz-Soße
  • Saucen und Dips für die Grillparty
    Saucen und Dips für die Grillparty
  • Aprikose-Weisswein-Konfitüre
    Aprikose-Weisswein-Konfitüre
  • Scampi à la mexicana
    Scampi à la mexicana
  • Hähnchenfilet im Pesto-Mantel auf Tomatengemüse
    Hähnchenfilet im Pesto-Mantel auf Tomatengemüse
  • Sommersalat Sporty
    Sommersalat Sporty
  • Gorgonzolasauce mit rosa Pfeffer
    Gorgonzolasauce mit rosa Pfeffer
  • Feine Erdbeer-Frischkäse-Torte
    Feine Erdbeer-Frischkäse-Torte
  • Würziger Reissalat mit Orangenfilets
    Würziger Reissalat mit Orangenfilets
  • Insalata di Rucola
    Insalata di Rucola
  • Festtags-Kartoffelsalat mit Käsesternen
    Festtags-Kartoffelsalat mit Käsesternen
  • Fruchtige Entenbrustspieße
    Fruchtige Entenbrustspieße
  • Edle Rosentrüffel
    Edle Rosentrüffel
  • Hähnchen im Tortilla-Mantel mit Papaya und Paprika
    Hähnchen im Tortilla-Mantel mit Papaya und Paprika
  • Chia-Frühstückspudding
    Chia-Frühstückspudding
  • CHAVROUX-Flammkuchen mit Feigen
    CHAVROUX-Flammkuchen mit Feigen
  • Spekulatius-Mousse-Törtchen mit Mandelkrokant
    Spekulatius-Mousse-Törtchen mit Mandelkrokant
  • Matcha-Vanillekipferl
    Matcha-Vanillekipferl
  • Milchreis mit frischem Obst
    Milchreis mit frischem Obst
  • Karamell-Milchbrötchen
    Karamell-Milchbrötchen
  • Tee-Pfannkuchen
    Tee-Pfannkuchen
  • Kalte Erbsensuppe mit frischer Minze und Buttermilch
    Kalte Erbsensuppe mit frischer Minze und Buttermilch
  • Mato Grosso
    Mato Grosso
  • Clubsandwich mit Matjes, Avocadomayonnaise und knusprigem Speck
    Clubsandwich mit Matjes, Avocadomayonnaise und knusprigem Speck
  • Kartoffelsalat mit Kräuter-Senfmarinade
    Kartoffelsalat mit Kräuter-Senfmarinade
  • Risotto al Pecorino Romano
    Risotto al Pecorino Romano
  • Käsesalat mit Früchten und Reis
    Käsesalat mit Früchten und Reis
  • Halloween-Muffins
    Halloween-Muffins
  • Ingwer-Honig Sauce
    Ingwer-Honig Sauce
  • Teepunsch
    Teepunsch
  • Vanilletörtchen
    Vanilletörtchen
  • Hähnchen-Curry mit Linsen und Tomaten
    Hähnchen-Curry mit Linsen und Tomaten
  • Johannisbeer-Kirsch-Schorle
    Johannisbeer-Kirsch-Schorle
  • Erdbeer-Joghurt-Torte
    Erdbeer-Joghurt-Torte
  • Tomaten-Avocado-Salat
    Tomaten-Avocado-Salat
  • Gefüllter Putenrollbraten mit Wirsinggemüse und Speck
    Gefüllter Putenrollbraten mit Wirsinggemüse und Speck
  • Hähnchenfilets in Kokospanade auf Brokkoli-Mandelsalat
    Hähnchenfilets in Kokospanade auf Brokkoli-Mandelsalat
  • Gingerpolitan Bee Easy
    Gingerpolitan Bee Easy
  • Espressowaffeln mit Orangensahne
    Espressowaffeln mit Orangensahne
  • Honig-Mandel-Eis
    Honig-Mandel-Eis
  • Cool Pinky
    Cool Pinky
  • Gegrillte Schafskäse-Spinat-Taschen
    Gegrillte Schafskäse-Spinat-Taschen
  • Scharfes Hähnchen aus dem Wok
    Scharfes Hähnchen aus dem Wok
  • Feigen-Pie mit Rohrzucker
    Feigen-Pie mit Rohrzucker
  • Rotbarsch mit Senf-Sauce
    Rotbarsch mit Senf-Sauce
  • Goji Breakfast Smoothie
    Goji Breakfast Smoothie
  • Sherry-Kartoffeln mit Ofengemüse
    Sherry-Kartoffeln mit Ofengemüse
  • Frischer Obstsalat mit Mandeln
    Frischer Obstsalat mit Mandeln
  • Risotto mit grünem Spargel
    Risotto mit grünem Spargel
  • Bratapfel mit Schneehaube und Honigeis
    Bratapfel mit Schneehaube und Honigeis
  • Putenrollbraten mit Äpfeln und Thymian
    Putenrollbraten mit Äpfeln und Thymian
  • Kirschmichel mit Vanillesauce
    Kirschmichel mit Vanillesauce
  • Fruchtiger Käsesalat
    Fruchtiger Käsesalat
  • Penne mit Auberginen-Bolognese
    Penne mit Auberginen-Bolognese
  • Italienischer Reis mit Salsiccia
    Italienischer Reis mit Salsiccia
  • Chia-Smoothie mit Mango & Apfel
    Chia-Smoothie mit Mango & Apfel
  • ABC-Torte
    ABC-Torte
  • Orangen Schmand Torte
    Orangen Schmand Torte
  • Hawaii Toastertaler
    Hawaii Toastertaler
  • Orangen-Holunderblütengelee
    Orangen-Holunderblütengelee
  • Glasierte Putenbrust
    Glasierte Putenbrust
  • Brombeer-Zitronen-Fruchtaufstrich mit Thymian
    Brombeer-Zitronen-Fruchtaufstrich mit Thymian
  • Bratapfel-Likör
    Bratapfel-Likör
  • Biskuitrolle mit Erdbeeren
    Biskuitrolle mit Erdbeeren
  • Blütenzarte Überraschungseier
    Blütenzarte Überraschungseier
  • Carlchen`s Dippers mit Rahm-Blattspinat
    Carlchen`s Dippers mit Rahm-Blattspinat
  • Winterliche Birnen-Ingwer-Grütze mit Schokorosinen
    Winterliche Birnen-Ingwer-Grütze mit Schokorosinen
  • Quiche mit Äpfeln,  Ziegenkäse und Rosmarin
    Quiche mit Äpfeln, Ziegenkäse und Rosmarin
  • Riesen Fisch-Sticks mit rotem Paprika-Risotto und Parmesan
    Riesen Fisch-Sticks mit rotem Paprika-Risotto und Parmesan
  • Cocktail Send me a Message
    Cocktail Send me a Message
  • Hähnchen-Curry mit Linsen und Tomaten
    Hähnchen-Curry mit Linsen und Tomaten
  • Cheesecake im Glas mit fruchtigem Konfitüre-Topping
    Cheesecake im Glas mit fruchtigem Konfitüre-Topping
  • Herzhafte Muffins mit Gervais Hüttenkäse ®, Grünkern und Kräutern
    Herzhafte Muffins mit Gervais Hüttenkäse ®, Grünkern und Kräutern
  • Kuchenlollis
    Kuchenlollis
  • Istanbul Sour
    Istanbul Sour
  • Kleine Quark Stollen
    Kleine Quark Stollen
  • Aprikosen-Nektarinen-Konfitüre mit Sekt
    Aprikosen-Nektarinen-Konfitüre mit Sekt
  • Frischer Charmeur
    Frischer Charmeur
  • Pancakes mit Eierlikörsahne
    Pancakes mit Eierlikörsahne
  • Erdbeer-Vanille-Sirup
    Erdbeer-Vanille-Sirup
  • Möhrchen-Mini-Gugelhupf mit Koriander und Puderzucker
    Möhrchen-Mini-Gugelhupf mit Koriander und Puderzucker
  • Flammkuchen mit Feigen, Ziegenkäse und Pinienkernen
    Flammkuchen mit Feigen, Ziegenkäse und Pinienkernen
  • Pfannkuchen mit Smarties und Nuss-Nougatcreme
    Pfannkuchen mit Smarties und Nuss-Nougatcreme
  • Zitronen-Hähnchenschenkel auf Auberginen-Tomaten-Beet
    Zitronen-Hähnchenschenkel auf Auberginen-Tomaten-Beet
  • Spätzle mit Creme-Pilzen
    Spätzle mit Creme-Pilzen
  • Cremige Erdbeer-Bananenkonfitüre
    Cremige Erdbeer-Bananenkonfitüre
  • Skrei-Suppe mit gerösteter Paprika und Fenchel
    Skrei-Suppe mit gerösteter Paprika und Fenchel
  • Grünes Hähnchen-Curry mit Blumenkohlreis und Kokosmus
    Grünes Hähnchen-Curry mit Blumenkohlreis und Kokosmus
  • Zitronen-Cheesecakes mit Matcha-Sauerrahm
    Zitronen-Cheesecakes mit Matcha-Sauerrahm
  • Sauerkrautsüppchen mit gebratenen Rostbratwürstchen und Brezenchips
    Sauerkrautsüppchen mit gebratenen Rostbratwürstchen und Brezenchips
  • Gebackene Hähnchenbrust mit Kürbispüree und Bohnen
    Gebackene Hähnchenbrust mit Kürbispüree und Bohnen
  • Hähnchenspieße mit Paprika und Papaya
    Hähnchenspieße mit Paprika und Papaya
  • Grüner Spargel mit Mozzarella
    Grüner Spargel mit Mozzarella
  • Heidelbeere-Schicht-Dessert
    Heidelbeere-Schicht-Dessert
  • Garnelen in Kräutersauce
    Garnelen in Kräutersauce
  • Doppelkeks am Stiel
    Doppelkeks am Stiel
  • Flambierter Mandel-Kaiserschmarrn vom Grill
    Flambierter Mandel-Kaiserschmarrn vom Grill
  • Mount Kenya Delight – Heiße Schokolade mit Kenia-Tee
    Mount Kenya Delight – Heiße Schokolade mit Kenia-Tee
  • Kerniger Osterkranz
    Kerniger Osterkranz
  • Jasmin-Reis mit Rippchen süß-sauer
    Jasmin-Reis mit Rippchen süß-sauer
  • Käse-Bolognese mit Spaghetti
    Käse-Bolognese mit Spaghetti
  • Kartoffel-Gulasch
    Kartoffel-Gulasch
  • Ravioliauflauf mit Käsekruste
    Ravioliauflauf mit Käsekruste
  • Rauchige Schoko- Knusperriegel
    Rauchige Schoko- Knusperriegel
  • Matcha-Scones
    Matcha-Scones
  • Überbackene Hähnchentoasts
    Überbackene Hähnchentoasts
  • Hähnchenbrust auf Gremolata
    Hähnchenbrust auf Gremolata
  • Mediterranes Kærgården Grillgemüse
    Mediterranes Kærgården Grillgemüse
  • Tomate-Basilikum Nudelsalat mit Oliven und Schafskäse
    Tomate-Basilikum Nudelsalat mit Oliven und Schafskäse