Gegrillte Rehsteaks mit Wasabi-Umeboshi-Sosse
Zutaten
- 2 Lendensteaks vom Reh, jeweils ca. 100g
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Olivenöl zum Einpinseln des Fleisches
- 2 Scheiben frische Lotuswurzel
- 2 frische Baby-Maiskölbchen
- 4 frische Ginkgo-Nüsse
- 2 frische grüne Shishito-Paprikaschoten
- 2 vorgegarte Maronen
- Zum Garnieren:
- Etwas extrafein geriebener Daikon-Rettich
- Etwas extrafein geriebene Karotte
- 2 frische, in dicke Scheiben geschnittene Sudachi-Limetten
- Für die Wasabi-Pfeffer-Soße
- (wird der Wasabi-Umeboshi-Soße hinzugefügt)
- 1 TL Wasabi-Pulver
- 1 TL frisch geriebener Wasabi
- 1 EL Wasser
- 2,5 TL Sojasoße
- 2,5 TL helle Sojasoße
- 3 EL + 1 TL Dashi-Fischbrühe
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Für die Wasabi-Umeboshi-Soße
- 2 ganze Umeboshi-Pflaumen
- 1 TL Butterschmalz
- ½ Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 EL Sake
- 100ml Wasabi-Pfeffer-Soße
Zubereitung
Die Zutaten sind ausreichend für 2 Personen
Die Zubereitung
Oberflächentemperatur von über 230 °C erhitzen und Ofen auf 180 °C vorheizen.
Die beiden Lotuswurzelscheiben mit etwas Essig kurz in kochendem Wasser blanchieren, bis sie bissfest sind.
Schale der Ginkgo-Nüsse mit einem großen, schweren Messer aufbrechen, das Innere entfernen und 10-15 Minuten lang in leicht gesalzenem Wasser kochen.
Lendensteaks mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl einstreichen.
Zubereitung der Wasabi-Pfeffer-Soße:
Wasabi-Pulver in eine Schüssel geben und mit dem Wasser glattrühren.Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und 10 Minuten lang ruhen lassen, damit sich der
Geschmack des Wasabi entfalten kann.Übrigen Zutaten hinzufügen und Soße glattrühren.
Zubereitung der Wasabi-Umeboshi-Soße:
Steine der Umeboshi-Pflaumen entfernen und Fruchtfleisch grob hacken.Eine Pfanne auf dem Induktions-Kochfeld auf eine mittlere Oberflächentemperatur von 150 °C erhitzen und den Butterschmalz und den Knoblauch hinzufügen.
Sobald sich das Aroma des Knoblauchs entfaltet, gehackte Umeboshi-Pflaumen hinzufügen und alles für eine weitere Minute bei einer niedrigen Oberflächentemperatur von 120 °C kochen – damit der Knoblauch nicht braun wird.
Sake hinzugießen und aufkochen lassen. 100 ml der zuvor zubereiteten Wasabi-Pfeffer-Soße hinzufügen und alles aufkochen lassen.
Pfanne dann sofort vom Herd nehmen – damit der Wasabi seine Schärfe nicht verliert. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.
Lendensteaks auf eine 230 °C heißen Grillpfanne legen und für 2-3 Minuten von jeder Seite anbraten.
Steaks dann für weitere 4-6 Minuten im vorgeheizten Ofen weitergaren. Das Fleisch sollte danach innen immer noch rosa sein.
In der Zwischenzeit die Lotuswurzelscheiben, Baby-Maiskölbchen, Ginkgo-Nüsse, Shishito-Paprikaschoten und vorgegarten Maronen mit Salz und Pfeffer würzen und 2-3 Minuten lang in einer Pfanne bei einer mittleren Oberflächentemperatur von 175 °C braten.
Zum servieren Wasabi-Umeboshi-Soße auf jeden Teller geben.
Lendensteaks in jeweils 3 Scheiben schneiden und neben den Baby-Maiskölbchen, den Gingko-Nüssen, den Shishito-Paprikaschoten, den Maronen und den Lotuswurzelscheiben auf der Soße arrangieren.
Mit sehr fein geriebener Karotte, Daikon-Rettich und ein paar Scheiben Sudachi-Limette garnieren.
Übrigens:
Diese außergewöhnliche Rezeptidee stammt vom Starkoch Nobu Matsuhisa - wer gern mehr über ihr erfahren möchte, schaut bitte direkt unter www.nobumatsuhisa.com/Gut zu wissen:
Das leckere Rezept inklusive Foto wurde von Panasonic zur Verfügung gestellt. Wer gern mehr erfahren möchte, schaut bitte direkt unter www.panasonic.com/de/rezepte-fuer-induktions-kochfelder
