Karibischer Reiseintopf

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  • Für Personen: 4
  • Schwierigkeitsgrad: normal
  • kcal: 255 kcal (1068 kJ)
  • Kategorie: ... mal herzhaft
Karibischer Reiseintopf

Zutaten

  • 2 kleine reife Mangos
  • 175 g Möhren
  • 2 EL Erdnussöl
  • 100 g Wildreismischung
  • 650 ml Kokossaft
  • 1 TL Meersalz
  • 150 g Erbsen (TK)
  • 2 TL Karibik-Gewürzmischung (Reformhaus)
  • 1 TL Grill-Gewürzsalz
  • 2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 4 Personen

    Die Zubereitung

    Mangos schälen und in Stücke schneiden.

    Möhren schälen, waschen und in ca. 2 cm lange Streifen schneiden.

    Erdnussöl in einem Topf erhitzen, Möhren und Wildreismischung darin andünsten, dann die Mangowürfel zugeben und mit Kokossaft ablöschen.

    Meersalz zugeben, umrühren und bei geschlossenem Deckel ca. 25 Minuten leicht köcheln lassen.

    Zum Schluss die Erbsen zugeben, noch 3 Minuten mitgaren.

    Den Eintopf mit Gewürzen abschmecken und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.

    Gut zu wissen:
    Der leckere Eintopf ist auch für Veganer geeignet

    Pro Person:
    255 kcal (1068 kJ),
    6,5 g Eiweiß,
    6,4 g Fett,
    42,3 g Kohlenhydrate

    Rezept und Foto:
    www.reformhaus-Rezepte.de

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