Buttermilch-Erdbeertorte
Zutaten
- Für den Biskuitteig:
- 5 Eier (M), 3 Eigelb (M)
- 70 g SweetFamily SteviaZucker
- 150 g Dinkelmehl
- 1 EL Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 1 unbehandelte Orange
- Für die Füllung und den Belag:
- 750 g Erdbeeren
- 50 g SweetFamily SteviaZucker
- 1 l Buttermilch
- 15 Blatt weiße Gelatine
- 3 Eiweiß
- 16 Blättchen Zitronenmelisse
Zubereitung
Die Zutaten sind ausreichend für 1 Torte = 16 Stücke
Die Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
Den Boden einer Springform (28 cm) mit Backpapier belegen, Springformrand darauf festziehen.
Eier, Eigelb und SweetFamily SteviaZucker mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten schaumig schlagen.
Mehl, Stärke und Backpulver mischen und unterrühren.
Biskuitteig in der Form glatt streichen, auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen, dann heraus nehmen und abkühlen lassen.
Biskuitboden horizontal durchschneiden und den unteren Teil auf eine Servierplatte legen.
Einen flexiblen Tortenring darum festziehen oder den gereinigten Springformrand darum stellen.
Schale der Orange über den Biskuitboden fein abreiben, Saft auspressen und die Hälfte darauf träufeln.
Erdbeeren waschen, putzen und halbieren, 1/3 auf den Tortenboden legen, 1/3 grob pürieren und mit SweetFamily SteviaZucker und Buttermilch mischen.
Gelatineblätter in kaltem Wasser 4 Minuten einweichen, ausdrücken und in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auflösen. 5 EL Buttermilchmasse unterrühren.
Gelatinemischung unter die übrige Buttermilchmasse rühren und auf Eiswasser kühl stellen, gelegentlich umrühren, bis sie zu gelieren beginnt, dann mit dem Schneebesen glatt rühren.
Steif geschlagenes Eiweiß unterziehen.
Die Hälfte der Creme auf dem Tortenboden glatt streichen, Biskuitdeckel auflegen, mit restlichem Saft beträufeln und restliche Creme darauf verstreichen.
Die Torte mindestens 12 Stunden kühl stellen.
Den Tortenring entfernen. Die Torte mit den übrigen Erdbeeren und der Zitronenmelisse garnieren und bis zum Servieren kühl stellen.
Zubereitungszeit:
ca. 40 Minuten (ohne Back- und Kühlzeit)Pro Stück ca.:
155 kcal;
3,9 g Fett;
20,3 g Kohlenhydrate;
8,7 g EiweißEinfach lecker!
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