Mandel-Konfekt-Plätzchen
Zutaten
- Die Zutaten für den Teig
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Blütenzarte Köllnflocken
- 1 Prise Salz
- 80 g Puderzucker
- 170 g Butter
- Die Zutaten für den Belag
- 125 g Palmin® Reines Kokosfett
- 80 g Zartbitter Kuvertüre
- 125 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 25 g Kakaopulver, ohne Zucker
- 1 EL Mandellikör, Rum- oder Bittermandelaroma
- 100 gestiftelte, geröstete Mandeln
- 200 g Zartbitter Kuvertüre
- 100 g weiße Kuvertüre
- einige Goldperlen zum Verzieren
Zubereitung
Die Zutaten sind ausreichend für ca. 30 Stück
Die Zubereitung
Die Zutaten für den Teig miteinander glatt verkneten. Kalt stellen.
3 mm dick auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausrollen.
Mit einem Kreisausstecher mit oder ohne gewelltem Rand (3,5-4 cm Durchmesser) etwa 30 Kekse ausstechen und auf ein 2. mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Die Teigreste auf dem ersten Blech lassen, goldgelb backen, nach dem Abkühlen grob bröckeln.
Die Kekse und die Teigreste werden im vorgeheizten Ofen goldgelb gebacken.
Für den Belag Palmin® zusammen mit der Kuvertüre schmelzen lassen.
Zur Seite stellen.
Puderzucker und Kakaopulver sieben, mit Vanillezucker mischen.
Unter die Palmin® -Schokolade rühren. Rum oder Mandellikör einrühren. Mandeln und zerbröckelte Plätzchen untermischen.
Abkühlen lassen, bis die Masse etwas fester wird.
Die Masse mit einem Teelöffel bergartig auf die Plätzchen streichen.
Besonders gut geht es, wenn Sie die Masse in einen Spritzsack mit großer Lochtülle füllen und diese spitzzulaufend auf die Plätzchen spritzen. Mit den Fingern etwas spitz nachziehen. Kalt stellen.
Kuvertüren hacken, jede für sich in einer Metallschüssel im Wasserbad schmelzen.Konfekt kopfüber in die dunkle Kuvertüre tauchen, fest werden lassen.
Weiße Kuvertüre in einen Gefrierbeutel füllen, unten eine kleines Loch abschneiden und das Konfekt damit streifig überziehen.
Mit Goldperlen verzieren.
Ober-/Unterhitze: 180 °C
Umluft: 160°CBackzeit:
ca. 10-12 MinutenZubereitungszeit:
ca. 1 Stunde (ohne Wartezeit)Nährwerte pro Stück:
4 g Eiweiß,
14 g Kohlenhydrate,
5 g Ballaststoffe,
14 g Fett,
881 kJ / 212 kcalTipp:
Setzen Sie die Masse zum Füllen kurz in den Tiefkühler, so wird sie schneller fester. Doch müssen Sie öfters mal reinschauen, damit die Masse noch spritzfähig bleibt und nicht zu fest wird.Auch die fertig geformten Konfektplätzchen einmal kurz im Tiefkühler fest werden lassen. So lässt sich alles schneller fertig stellen.
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