Schneekuchen mit Stachelbeeren

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Schneekuchen mit Stachelbeeren

Zutaten

  • Für die Springform (Ø 26 cm):
  • etwas Fett
  • Für den Rührteig:
  • 1 Gl. Stachelbeeren (Abtropfgew. 360 g)
  • 75 g weiche Butter oder Margarine
  • 75 g Zucker
  • 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
  • 3 Eigelb (Größe M)
  • 100 g Weizenmehl
  • 2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
  • Für den Belag:
  • 3 Eiweiß (Größe M)
  • 100 g Zucker
  • 25 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
  • 25 g Dr. Oetker gehobelte Mandeln

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 1 Torte = 12 Stücke

    Vorbereiten:
    Stachelbeeren auf einem Sieb sehr gut abtropfen lassen.

    Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 160°C
    Heißluft: etwa 140°C

    Rührteig:
    Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren.

    Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Eigelb nach und nach unterrühren.

    Mehl und Backin mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Stachelbeeren darauf verteilen, dabei 1 cm am Rand frei lassen.

    Belag:
    Eiweiß in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Zucker nach und nach auf höchster Stufe kurz unterschlagen.

    Zuletzt Gustin vorsichtig auf niedrigster Stufe unterrühren. Die Masse vom Rand aus in die Form geben, mit einem Esslöffel verteilen und die Mandeln
    darüberstreuen.

    Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

    Einschub: unteres Drittel
    Backzeit: etwa 60 Min.

    Sofort nach dem Backen Springformrand vorsichtig mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen. Kuchen vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem
    Kuchenrost erkalten lassen.

    Tipp aus der Versuchsküche
    Bereiten Sie den Kuchen statt mit Stachelbeeren mit 350 g Rhabarber zu, dafür Rhabarber waschen, abtropfen lassen, nicht abziehen und in etwa 1 cm große
    Stücke schneiden.

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  • Asia-Reissalat mit Ananas und Erdnuss-Limetten-Dressing
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