Deftiger Kaiserschmarn mit Schwammerl

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Deftiger Kaiserschmarn mit Schwammerl

Zutaten

  • Für den Kaiserschmarn
  • 150gr Mehl
  • 4 Eier
  • Salz
  • Abrieb ½ Zitrone
  • 250 ml Milch
  • 50 gr ganze Haselnüsse
  • 80 g Butter
  • Für die Schwammerl
  • 150 g kleine Pfifferlinge - Ersatzweiße Champions
  • 3 EL Rapsöl
  • 1 Knoblauchzehe in feine Würfel geschnitten
  • 2 Schalotten in feine Würfel geschnitten
  • Salz, Pfeffer
  • 100g Kirschtomaten, halbiert

Zubereitung

  1. Die Zubereitung

    Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Mehl und Salz mit der Milch glatt rühren, Eigelb und Zitronenschale hinzugeben.

    Die Haselnüsse rösten und anschließend grob hacken.

    Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.

    Eine beschichtete Pfanne erhitzen, Butter darin heiß werden lassen, den Teig in das heiße Butterfett einlaufen lassen (Dicke ca. 2-3 cm).

    Im Ofen ca. 5Minuten bei 180 Grad garen. Anschließend mit zwei Gabeln zerreißen. Haselnüsse über den Schmarn streuen.

    Rapsöl erhitzen, geputzten Pfifferlinge kräftig anbraten.

    Knoblauch und Schalotten dazu geben, ebenfalls anbraten.

    Die Kirschtomaten in die Pfanne geben, kurz durchrühren und den zerrissenen Kaiserschmarn vorsichtig untermengen.

    Auf einer Platte servieren, Almkäse groß darüber hobeln und mit fein gehacktem Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

    Was passt dazu?
    Zum Kaiserschmarrn passt am besten Franziskaner Hefe-Weissbier Naturtrüb. Seine fruchtige Milde harmoniert sehr gut mit der herzhaften Mehlspeise

    Und wer gern mehr über die Franziskaner Weissbiere erfahren möchte, findet weitere Informationen unter www.franziskaner-weissbier.de

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