Grünes Gemüsecurry

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Grünes Gemüsecurry

Zutaten

  • 4 EL grüne Currypaste
  • 3 EL Sojaöl
  • 1 Dose Kokosmilch, 400 ml
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 500 g Thai-Auberginen
  • 150 g Thaibohnen
  • 250 g Zuckerschoten
  • 250 g Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
  • 1 kleiner Paksoy
  • 1 frische grüne Chilischote
  • 3 Zitronenblätter
  • 3 EL helle Soajasauce
  • 5 EL halbtrockener Sherry
  • ½ Bund Thaibasilikum

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 4-6 Portionen

    Die Zubereitung

    In einem breiten Topf die Currypaste in Öl andünsten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen und 15 Minuten köcheln lassen.

    Auberginen abbrausen und vierteln, Thaibohnen putzen und waschen, beides in der Kokosmilch 15 Minuten garen.

    Zuckerschoten putzen, waschen und schräg halbieren. Die Erbsen aus den Schalen lösen und mit den Zuckerschoten in den Topf geben.

    Die Chilischote entkernen, abspülen und in Streifen schneiden.

    Paksoy putzen, waschen und in schmale Streifen schneiden. Zusammen mit der Chilischote und den Zitronenblättern untermischen und weitere 10 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen.

    Mit Sojasauce und Sherry abschmecken.

    Das Thaibasilikum abbrausen, die Blättchen abzupfen und zum Schluss untermischen.

    Dazu:
    Medium und Reis

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