Putenbrust-Medaillons mit Kräuterkruste und Morchelsauce

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Putenbrust-Medaillons mit Kräuterkruste und Morchelsauce

Zutaten

  • 8 Putenmedaillons à 100 g
  • 50 g getrocknete Spitzmorcheln
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 50 ml trockener Weißwein
  • 2 Thymianzweige
  • 80 ml Sahne
  • 1/4 Bund glatte Petersilie
  • 1/4 Bund Basilikum
  • 1/4 Bund Schnittlauch
  • 3 EL weiche Butter
  • 75 g frische Semmelbrösel
  • 20 g Butterschmalz
  • 2 EL geschlagene Sahne

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 4 Personen

    Die Zubereitung

    Die Spitzmorcheln in 200 ml Wasser ca. 30 Minuten einweichen und gut ausdrücken.

    Das Pilzwasser durch einen Kaffeefilter gießen und 50 ml davon abmessen.

    Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden, in Olivenöl glasig dünsten und mit Weißwein ablöschen.

    Thymianzweige, Sahne und das Pilzwasser dazugeben, die Sauce bei mittlerer Hitze sämig einkochen lassen.

    Die Morcheln untermischen und beiseitestellen.

    Die Petersilie, Basilikum und Schnittlauch waschen, trockenschütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.

    Die Butter zusammen mit den Kräutern in einer Moulinette zu einer feinen Paste pürieren.

    Die Semmelbrösel unter die Kräuterbutter mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für 10 Minuten kalt stellen.

    Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

    Die Putenmedaillons waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

    Das Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen, das Putenfleisch von beiden Seiten scharf anbraten.

    Die Kruste großzügig auf die Putenmedaillons streichen und andrücken. Diese in eine feuerfeste Form geben und im Backofen knusprig backen.

    Inzwischen die Morchelsauce wieder erwärmen. Geschlagene Sahne unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

    Die Putenmedaillons mit der Morchelsauce auf Tellern servieren.

    Dazu passt Polenta oder Kartoffelpüree.

    Nährwerte pro Portion ca.:
    542 kcal,
    15 g Kohlenhydrate,
    30 g Fett,
    51 g Eiweiß

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