Gebackener Zitronen-Quarkkuchen

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  • Ready in: 1 ¼ Stunden
  • Für Personen: 4
  • Schwierigkeitsgrad: normal
  • kcal: 491 kcal / 2052 kj
  • Kategorie: Süße Köstlichkeiten
Gebackener Zitronen-Quarkkuchen

Zutaten

  • 100 Gramm Löffelbiskuits
  • 50 Gramm weiche Butter
  • ½ Messerspitze Zimt
  • 250 Gramm Speisequark
  • 125 Gramm Mascarpone
  • 120 Gramm Zucker
  • 50 Milliliter Orangensaft
  • 50 Gramm Mehl
  • 3 Eier
  • Schale einer unbehandelten Zitrone
  • ½ Vanilleschote
  • 200 Gramm frische Himbeeren
  • Puderzucker
  • Fett für die Form

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 4 Personen

    Die Zubereitung

    Springform (18 cm) einfetten.

    Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz oder einer stabilen Flasche zerbröseln.

    In eine Schüssel geben und mit Butter und Zimt vermengen, in die Springform geben und andrücken.

    Kurz bei 160 Grad 15 Minuten vorbacken.

    In der Zwischenzeit Quark mit der Mascarpone, Zucker, Orangensaft, Mehl und Eiern mit einem Handmixer auf höchster Stufe gut verrühren.

    Zitrone heiß abspülen und trockenreiben, die Schale fein abreiben. Vanilleschote halbieren, aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark und Zitronenabrieb zu der Quarkmasse geben.

    Quarkmasse bei Bedarf nochmals mit etwas Zucker und Zitronensaft abschmecken.

    Die Quarkmasse auf die Löffelbiskuits geben und im vorheizten Backofen bei 160 Grad ca. 45 Minuten, bis die Quarkmasse stockt, backen.

    Kuchen herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

    Himbeeren verlesen und als Topping den Kuchen damit belegen, mit Puderzucker bestäuben.

    Ergänzender Tipp:
    Wer mag, kann auch noch eingelegte Rosinen, Mandarinen oder gefrorene Heidelbeeren zur Quarkmasse geben.

    Der übrige Kuchen kann ohne Topping gut eingefroren werden.

    Zubereitungszeit:
    ca. 1 ¼ Stunden

    Nährwerte pro Portion
    Brennwert 491 kcal / 2052 kj
    Eiweiß 20 Gramm
    Kohlenhydrate 34 Gramm
    Fett 30 Gramm

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