Apfel-Feigen-Salat mit Mango-Vinaigrette

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  • Ready in: ca. 25 Minuten
  • Für Personen: 2
  • Schwierigkeitsgrad: normal
  • Kategorie: Vegetarisch / Vegan
Apfel-Feigen-Salat mit Mango-Vinaigrette

Zutaten

  • 100 g geräucherter Tofu
  • 2 Äpfel, säuerlich
  • 2 Feigen
  • Feldsalat
  • 60 g Walnüsse
  • 2 EL Zitronensaft
  • 30 ml weißer Balsamico
  • 50 ml Walnussöl
  • 1 Mango
  • 1 EL Agaven Dicksaft
  • ½ TL süßer Senf
  • 1 Schalotte
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  1. Zutaten für 2 Personen

    Die Zubereitung

    Den Tofublock in 4 Scheiben schneiden und mit Holzspießen versehen.

    Für die Mango-Vinaigrette die Mango schälen, entkernen und mit der Obst- und Gemüsereibe FRUTTARE fein reiben.

    Den Balsamico mit einem Zauberstab in einer tiefen Schale schaumig schlagen, dabei nach und nach das Walnussöl einfüllen und zu einer Vinaigrette verrühren. 

    Die sehr fein gewürfelte Schalotte, den Senf, die geriebene Mango und den Agaven Dicksaft mit der Vinaigrette ein weiteres Mal kurz aufschlagen.

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Die Äpfel mit dem Apfelentkerner KERN-OTTO vom Kerngehäuse befreien, mit Schale mit dem Spiralschneider SPIRALFIX auf Stufe I bis 50 mm in Apfel-Spaghetti verwandeln und mit dem Zitronensaft mischen.

    Die Tofusticks in einer Grillpfanne oder auf einem Grillrost anrösten, salzen und pfeffern.

    Den Feldsalat waschen, putzen und trocknen. Die Feigen vierteln.

    Den Salat mit den Apfelspiralen, Feigen, Walnüssen und Tofusticks auf einem Teller anrichten, mit der Vinaigrette marinieren und servieren.

    Zubereitungszeit
    ca. 25 Minuten

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