Spargelpfanne „Frühling“

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Spargelpfanne „Frühling“

Zutaten

  • 1 Packung HENGLEIN Eierspätzle (= 400 g)
  • 600 g grüner Spargel
  • 200 g Kirschtomaten
  • 2 Zwiebeln
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 300 g Rinderfilet
  • 1-2 EL Pflanzenöl
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 Becher leichte Crème fraîche (= 150 g)
  • Salz, bunte Pfefferkörner

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 2-3 Portionen

    Die Zubereitung

    Spargel waschen, das untere Drittel schälen und in Stücke schneiden.

    Kirschtomaten waschen und halbieren.

    Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden.

    Petersilie und Schnittlauch waschen, Blättchen der Petersilie abzupfen, Schnittlauch in feine Ringe schneiden.

    Rinderfilet trocken tupfen und in Streifen schneiden.

    Öl in einer Pfanne erhitzen, Rinderfiletstreifen kurz anbraten und herausnehmen.

    Spargel und  Zwiebeln im verbliebenem Fett andünsten.

    Rinderfiletstreifen wieder dazu geben, Brühe angießen, aufkochen, Eierspätzle und Kirschtomaten hinzugeben und bei niedriger Hitze mit erhitzen.

    Crème fraîche zugeben, mit Salz und buntem Pfeffer abschmecken und mit frischen Kräutern verfeinern.

    Zubereitungszeit:
    ca. 40-45 Minuten

    Pro Portion (bei 3 Portionen):
    kJ/kcal: 2045/492
    EW: 34,8 g
    F: 19 g
    KH: 44 g
    BE: 3

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