Piña-Colada-Torte

Zubereitung

1. Die Zutaten sind ausreichend für 1 Torte

   Die Zubereitung:

   Kekse im Universalzerkleinerer fein hacken. Schokolade und Butter über einem warmen Wasserbad schmelzen. Keksbrösel und Schokoladen-Butter-Mischung vermischen.

   Boden einer Springform (ca. 26 Zentimeter Ø) mit Öl ausstreichen. Bröselmischung darauf geben und zu einem Boden andrücken. Boden kalt stellen.

   Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kokosmilch, Kokosjoghurt und 75 Gramm Zucker in einer Schüssel verrühren.

   Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf schmelzen. 5 Esslöffel Kokos-Masse einrühren, dann in die übrige Kokos-Masse rühren. Creme 10-20 Minuten kalt stellen, bis sie anfängt zu gelieren.

   MEGGLE Feine Schlagsahne steif schlagen, unter die Creme heben. Creme auf den Keks-Boden geben und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

   Limetten waschen, trocken reiben. Limettenschale in Zesten abziehen.

   Ananas auf einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Ananasringe in beliebig große Stücke schneiden.

   In einem Topf 3 Esslöffel Zucker mit 3 Esslöffel Wasser bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten zu einem hellbraunen Karamell kochen.

   Aufgefangener Ananassaft und Rum zum Karamell gießen und so lange kochen, bis sich der Karamell gelöst hat.

   Stärke mit wenig Wasser glatt rühren.

   Topf vom Herd ziehen. Stärke einrühren. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen.

   Limettenzesten und Ananas untermischen und abkühlen lassen.

   Kompott auf dem Kuchen verteilen und ca. 30 Minuten kalt stellen.

   Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett 3-5 Minuten rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.

   Kuchen aus der Form lösen.

   Kokoschips an den Rand der Creme drücken.

   Zubereirtungszeit
   ca. 1 Stunde

   Wartezeit
   ca. 4 1/2 Stunden

   Pro Stück ca.
   1300 kJ, 310 kcal.
   E 4 g,
   F 18 g,
    KH 31 g

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