Nudelsalat mit Basilikum-Pesto
Zutaten
- 200 g Birkel’s No.1 Gabelspaghetti
- 300 g kleine Champignons
- 300 g Möhren
- 200 g TKErbsen
- Salz
- 70 ml Olivenöl
- 20 g Basilikumblättchen
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Parmesan
- 1 EL Macadamianüsse
- 4-5 EL heller Balsamicoessig
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Für 4 Portionen benötigen folgende Zutaten
Die Zubereitung
Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen.
Champignons putzen und vierteln.
Möhren schälen, waschen und in feine Stifte schneiden.
Erbsen in Salzwasser blanchieren.
Champignons in 1 EL erhitztem Öl ca. 3-4 Minuten anbraten.
Basilikum waschen und trocken tupfen.
Knoblauch abziehen, Parmesan fein reiben, beides mit Basilikum, Nüssen, Essig und restlichem Olivenöl pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln, Champignons, Möhren und Erbsen mit der Pesto-Vinaigrette vermischen und kurze Zeit durchziehen lassen.
Nach Wunsch mit frischem Basilikum garniert servieren.
Dazu passt gegrilltes Geflügel.
Zubereitungszeit:
ca. 45 MinutenPro Portion:
Brennwert 1.873 kJ (448 kcal),
Eiweiß 15 g,
Fett 13 g,
Kohlenhydrate 46 gGuten Appetit!
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