Bunter Spätzle-Salat

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  • Ready in: ca. 30 Minuten
  • Für Personen: 4
  • Schwierigkeitsgrad: normal
  • kcal: 2.143 kJ (512 kcal)
  • Kategorie: Salate mit Nudeln
Bunter Spätzle-Salat

Zutaten

  • 320 g Spätzle von 3 Glocken GENUSS PUR
  • 50 g Pinienkerne
  • 100 g Schinkenwürfel
  • 4 EL Olivenöl
  • 80 g Rucola
  • 300 g Kirschtomaten
  • 3-4 EL Limettensaft
  • etwas Limettenabrieb
  • 2-3 EL heller Balsamicoessig
  • 1-2 TL Honig, Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 4 Portionen

    Die Zubereitung

    Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen.

    Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten und herausnehmen.

    Schinkenwürfel und 1 TL Öl in die Pfanne geben und die Schinkenwürfel knusprig braten.

    Rucola waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen.

    Kirschtomaten waschen und halbieren.

    Restliches Öl, Limettensaft und -abrieb, Essig und Honig verrühren und mit Salz und
    Pfeffer würzen.

    Dressing mit Nudeln und Salatzutaten mischen, kurze Zeit durchziehen lassen und servieren.

    Zubereitungszeit:
    ca. 30 Minuten

    Pro Portion:
    Brennwert 2.143 kJ (512 kcal),
    Eiweiß 19,5 g,
    Fett 19 g,
    Kohlenhydrate 64 g

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