Erdbeer-Möhren-Kuchen

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  • Ready in: ca. 45 Minuten
  • Schwierigkeitsgrad: normal
  • kcal: kJ/kcal: 955/229 pro Stück
  • Kategorie: Osterbäckerei
Erdbeer-Möhren-Kuchen

Zutaten

  • 300 g Möhren
  • 5 Eigelb
  • 150 g Zucker
  • 2-3 EL Grafschafter Goldsaft (= 50g)
  • Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 150 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • Für den Belag:
  • 500 g Erdbeeren
  • 1 Päckchen Tortenguss
  • 2 EL Zucker
  • 2-3 EL Erdbeerkonfitüre
  • 50 g geröstete Mandelblättchen

Zubereitung

  1. Zubereitung:
    Elektro-Backofen auf 180 Grad vorheizen. Möhren schälen, waschen, fein reiben und durch ein Küchentuch auspressen.

    Eigelbe mit Zucker, Grafschafter Goldsaft, Zitronensaft und -schale schaumig rühren und die Möhren untermischen. Mandeln mit Mehl und Backpulver vermischen und unterziehen.

    Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Durchmesser 26 cm) füllen und ca. 35-40 Minuten goldbraun backen (Elektro- und Erdgasbackofen: 180 Grad/Stufe 3, Umluft 160 Grad). Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

    Erdbeeren  waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln und auf der Kuchenoberfläche verteilen.

    Tortenguss mit Zucker und 250 ml Wasser nach Packungsanweisung zubereiten und die Erdbeeren damit überziehen.

    Marmelade glatt rühren, etwas erwärmen, den Kuchenrand damit bestreichen und die Mandelblättchen andrücken. Guss an einem kühlen Ort vollständig fest werden lassen und nach Wunsch mit Marzipan-Möhren garniert servieren.

    Pro Portion:
    kJ/kcal: 955/229
    EW: 5,4 g
    F: 11 g
    KH: 27 g
    BE: 2,5

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