Gemüsecurry in Kokossauce

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  • Für Personen: 4
  • Schwierigkeitsgrad: normal
  • kcal: 269 kcal (1239 kJ)
  • Kategorie: Vegetarisch / Vegan
Gemüsecurry in Kokossauce

Zutaten

  • 250 g Chinakohl
  • 2 rote Paprikaschote (à 180 g)
  • 2 kleine Zucchini (à 100 g)
  • 1 Aubergine (ca. 250 g)
  • 2 mittelgroße Möhren (150 g)
  • 2 Zwiebeln (70 g)
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln (150 g)
  • 2 EL Rapsöl
  • 100 g Mungobohnensprossen
  • 250 ml Kokosmilch
  • 150 g Gemüsebrühe
  • 25 g Hensel Vegi-Kost Bio-Soja-Flakes
  • Curry
  • Kreuzkümmel
  • Kurkuma
  • Koriander
  • Meersalz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 4 Personen

    Die Zubereitung

    Chinakohl, Paprika, Zucchini, Aubergine und Möhren waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

    Zwiebeln schälen und in Ringe, die Frühlingszwiebeln in 3-4 cm lange Stücke schneiden und in etwas Rapsöl andünsten.

    Anschließend das Gemüse hinzugeben und kurz mit andünsten.

    Kokosmilch mit Gemüsebrühe mischen, Sojaflakes zart zugeben, kurz pürieren.

    Die Kokosmischung in die Pfanne gießen und einige Minuten mit dem Gemüse garen.

    Das Kokos-Gemüse kräftig mit Curry würzen und mit Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel verfeinern.

    Nach Geschmack salzen und pfeffern.

    Tipp:
    Die Mungbohnensprossen können Sie ganz einfach selber ziehen. Sie benötigen dazu einfach nur 40 g Hensel Vegi-Kost Bio Mungobohnen als Rohware

    Pro Person:
    269 kcal (1239 kJ),
    10,6 g Eiweiß,
    20,0 g Fett,
    17,9 g Kohlenhydrate

    Zarte Flocken mit viel Kraft
    Bio-Soja-Flakes - erhalten Sie zum Beispiel von Hensel Vegi-Kost, erhältlich im Reformhaus - werden aus der vollen Sojabohne gewonnen.

    Sie enthalten viel hochwertiges, pflanzliches Eiweiß, das den Körper mit allen notwendigen Aminosäuren versorgt.

    Die zarten Flocken stecken voller Power-Nährstoffe und können mit ihrem hohen Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und lebensnotwendigen ungesättigten Fettsäuren punkten.

    Nicht nur für Vegetarier und Veganer ist die Extraportion an wertvollem, leicht verdaulichem Eiweiß zu empfehlen.

    Um Ihre Gesundheit zu optimieren, können Sie ganz einfach einige EL der geschmacksneutralen Flocken über Müslis, Eintöpfe oder Aufläufe streuen.

    Gleichzeitig eignen sie sich hervorragend zum Andicken schmackhafter Soßen und Suppen.

    Rezept, Foto und Info:
    Hensel/Wirths PR

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