Weihnachtsmenü: Hirschbraten mit Lebkuchensauce

5.0/5 Bewertung (1 Stimmen)
  • Für Personen: 6
  • Schwierigkeitsgrad: anspruchsvoll
  • kcal: 1387 kcal (5806 kJ)
  • Kategorie: Festliche Menüs
Weihnachtsmenü: Hirschbraten mit Lebkuchensauce

Zutaten

  • Die Zutaten für den Wintersalat
  • 2 Chicorée-Stauden
  • 1 kleiner Kopf Radicchio
  • 100 g Feldsalat
  • 100 g Champignons
  • 2 Möhren
  • 2 EL gehackte Walnüsse
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5 EL Walnussöl
  • 3-4 EL Orangensaft
  • Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 6 Personen

    Die Vorspeise: Wintersalat

    Die Zutaten siehe oben

    Die Zubereitung

    Die Salatzutaten putzen, waschen und gut abtropfen lassen.

    Chicorée in einzelne Blätter zerlegen, Radicchio in mundgerechte Stücke zupfen, Champignons in Scheiben, die Möhren in Stifte schneiden.

    Die Salatzutaten anrichten und mit den gehackten Walnüssen bestreuen. Die Knoblauchzehe abziehen und durch die Presse drücken.

    Aus Walnussöl und Orangensaft eine Salatsauce anrühren, mit Knoblauch, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und zu dem Salat reichen.

    Pro Person:
    134 kcal (560 kJ),
    2,7 g Eiweiß,
    11,7 g Fett,
    4,0 g Kohlenhydrate

    Der Hauptgang: Hirschbraten mit Lebkuchensauce
    Dieses Rezept braucht etwas Vorbereitung, da der Hirschbraten erst ein bis zwei Tage mariniert wird. Umso zarter und köstlicher wird dafür das Fleisch.

    Zutaten für die Marinade:
    2 Zwiebeln
    2 Möhren
    1/4 Sellerieknolle
    1 Petersilienwurzel
    3 Lorbeerblätter
    5 Nelken
    8-10 Wacholderbeeren
    Pfeffer
    Salz
    1 EL Zuckerrüben-Sirup
    500 ml Rotwein
    500 ml Wasser
    250 ml Hensel Rotweinessig (Reformhaus)

    Zutaten für den Braten:
    2 kg Hirschbraten (aus der Keule)
    2-3 EL Butterfett
    1 große Zwiebel
    2 Lorbeerblätter
    1 Zimtstange
    1 EL Koriander
    5-6 Nelken
    5-6 Wacholderbeeren
    Pfeffer
    Salz
    250 ml Wasser
    500 ml Marinade
    100 g Lebkuchen
    600 g Mehl
    6 Eier
    150 ml Wasser
    600 g Rosenkohl
    750 ml Gemüsebrühe
    Muskat
    100 g roh geräucherter Bauchspeck oder Schinkenspeck

    Die Zubereitung

    Das für die Marinade gedachte Gemüse putzen und waschen. Die Zwiebeln schälen und vierteln, Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel klein schneiden und alles zusammen mit den Gewürzen, dem Zuckerrüben-Sirup, Rotwein, Wasser und Rotweinessig aufkochen. Abkühlen lassen.

    Den Hirschbraten vorbereiten und in der Marinade einlegen, so dass das Fleisch bedeckt ist. Kalt stellen und ein bis zwei Tage in der Marinade ziehen lassen.

    Anschließend das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Marinade aufheben.

    Den Hirschbraten in einem großen Bräter in heißem Butterfett rundum kräftig anbraten.

    Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Zwiebeln und die Gewürze zugeben und mitbraten.

    Das Fleisch pfeffern und salzen, mit 250 ml Wasser und 500 ml Marinade aufgießen und den grob zerkleinerten Lebkuchen zugeben.

    Anschließend den Braten im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 2 Stunden schmoren, dabei mehrmals wenden, eventuell Wasser und Marinade nachgießen.

    Inzwischen aus Mehl, Eiern, Wasser und 1 TL Salz einen Spätzleteig anrühren, anschließend etwas ruhen lassen.

    Den Rosenkohl putzen und waschen.

    45 Minuten, bevor das Fleisch fertig wird, in einem großen Topf 2-3 l Salzwasser für die Spätzle erhitzen.

    Inzwischen den Rosenkohl in Gemüsebrühe bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.

    Den Bauchspeck fein schneiden und in einem Topf anbraten, den Rosenkohl zugeben, das Gemüse mit etwas Salz und Muskat würzen und warm stellen.

    Den Spätzleteig portionsweise durch eine Presse in das kochende Salzwasser drücken oder mit einem Spätzlehobel ins kochende Wasser hobeln. Mit einem Schaumlöffel die oben schwimmenden Spätzle herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen.

    Den Braten aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln, ruhen lassen.

    Die Sauce durch ein Sieb gießen, eventuell nachwürzen.

    Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit Spätzle, Rosenkohl und der Sauce servieren.

    Pro Person:
    1043 kcal (4366 kJ),
    95,5 g Eiweiß,
    33,6 g Fett,
    89,2 g Kohlenhydrate

    Das Dessert: Bratäpfel
    6 mürbe Äpfel
    50 g Weizenkeime (Reformhaus)
    50 g gemahlene Haselnüsse
    75 g Preiselbeerkompott
    3 EL Milch
    2 EL Honig
    50 Marzipanrohmasse
    1 TL Zimt
    Butter zum Ausstreichen

    Die Zubereitung

    Die Äpfel mit einem Ausstecher großzügig vom Kerngehäuse befreien, der Lochdurchmesser sollte mind. 3 cm betragen.

    Weizenkeime mit den gemahle-nen Haselnüssen, Preiselbeerkompott, Milch, Honig und Marzipanrohmasse vermengen.

    Mit 1 TL Zimt würzen.

    Die Masse in die Äpfel füllen, die Äpfel in eine mit etwas Butter ausgestrichene feuerfeste Form setzen und die Bratäpfel im vorgeheizten Backofen bei 200 °C circa 30 Minuten braten.

    Pro Person:
    210 kcal (879 kJ),
    3,2 g Eiweiß,
    8,9 g Fett,
    28,8 g Kohlenhydrate

    Gesamt pro Person:
    1387 kcal (5806 kJ),
    101,4 g Eiweiß,
    54,2 g Fett,
    22,0 g Kohlenhydrate
     
    Rezept und Foto:
    Wirths PR

    Weitere Weihnachtsmenüs finden Sie im Internet unter www.weihnachtsmenue.de

  • Hähnchenbrust an Schoko-Blaubeer-Matchasauce
    Hähnchenbrust an Schoko-Blaubeer-Matchasauce
  • Kastanienberg mit beschwipster Minze
    Kastanienberg mit beschwipster Minze
  • Fruchtige Mandel-Torte mit Sahnecreme
    Fruchtige Mandel-Torte mit Sahnecreme
  • Cupcakes mit Himbeer-Buttercrème
    Cupcakes mit Himbeer-Buttercrème
  • Schafskäse a la Castilla
    Schafskäse a la Castilla
  • Allerlei Haferplätzchen
    Allerlei Haferplätzchen
  • Vegetarische Lasagne mit Chavroux
    Vegetarische Lasagne mit Chavroux
  • Holunderblüten-Trifle mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott
    Holunderblüten-Trifle mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott
  • Grüner Smoothie mit Grünkohl und Mango
    Grüner Smoothie mit Grünkohl und Mango
  • Chia-Smoothie mit Mango & Apfel
    Chia-Smoothie mit Mango & Apfel
  • Spargeltoast mit Ananas und Garnelen
    Spargeltoast mit Ananas und Garnelen
  • Hähnchencurry mit Honig und Limette
    Hähnchencurry mit Honig und Limette
  • Fruchtspieße mit Camembert
    Fruchtspieße mit Camembert
  • Putengulasch „Altes Land“
    Putengulasch „Altes Land“
  • Hähnchenfilets in Kokospanade
    Hähnchenfilets in Kokospanade
  • Matcha-Kokos-Eis am Stiel
    Matcha-Kokos-Eis am Stiel
  • cocktail - You’re No Rose
    cocktail - You’re No Rose
  • Paprika Dip
    Paprika Dip
  • Garnelen-Zucchini-Auflauf mit Farfalle
    Garnelen-Zucchini-Auflauf mit Farfalle
  • Frühlingsgemüse mit Honig-Estragon-Hollandaise
    Frühlingsgemüse mit Honig-Estragon-Hollandaise
  • Backhendl mit mediterraner Füllung
    Backhendl mit mediterraner Füllung
  • Kleine Törtchen
    Kleine Törtchen "Mediterrane Art"
  • Rinderfilet mit Honig-Aprikosen-Paste im Blätterteig
    Rinderfilet mit Honig-Aprikosen-Paste im Blätterteig
  • Gurken Sandwiches mit Matcha-Butter und Kresse
    Gurken Sandwiches mit Matcha-Butter und Kresse
  • Tiramisu in der Kaffeetasse
    Tiramisu in der Kaffeetasse
  • Frischkäsemousse
    Frischkäsemousse
  • Penne Arrabbiata mit Paprika und Chorizo
    Penne Arrabbiata mit Paprika und Chorizo
  • Gefüllte Grill-Tomaten mit Hähnchen und Couscous
    Gefüllte Grill-Tomaten mit Hähnchen und Couscous
  • Rhabarber-Buttermilch-Mini-Muffins
    Rhabarber-Buttermilch-Mini-Muffins
  • Fitness-Müsli mit Vitamindrink
    Fitness-Müsli mit Vitamindrink
  • Holunderblüten-Orangen-Sirup
    Holunderblüten-Orangen-Sirup
  • Sautierte Honigäpfel mit Vanillecreme und Ingwerstreuseln
    Sautierte Honigäpfel mit Vanillecreme und Ingwerstreuseln
  • Winterlicher Bratapfel
    Winterlicher Bratapfel
  • Biskuitrolle mit Erdbeeren
    Biskuitrolle mit Erdbeeren
  • Glacierte Hähnchenbrust mit Quinoa-Salat und Zucchini
    Glacierte Hähnchenbrust mit Quinoa-Salat und Zucchini
  • Ananascarpaccio mit Joghurt-Eis
    Ananascarpaccio mit Joghurt-Eis
  • Apfel-Quark-Zopf
    Apfel-Quark-Zopf
  • Reissalat mit Radicchio, Hähnchenfleisch und Pink Grapefruit
    Reissalat mit Radicchio, Hähnchenfleisch und Pink Grapefruit
  • Stollen-Konfekt
    Stollen-Konfekt
  • Kürbis-Zucchini-Törtchen
    Kürbis-Zucchini-Törtchen
  • Futter – nicht nur für Studenten
    Futter – nicht nur für Studenten
  • Zimt-Schoko-Sterne
    Zimt-Schoko-Sterne
  • Vegetarische Lasagne
    Vegetarische Lasagne
  • Pikanter Geflügel-Pilaw aus der Putenkeule
    Pikanter Geflügel-Pilaw aus der Putenkeule
  • Matcha Beerentörtchen
    Matcha Beerentörtchen
  • LORD LAX aus Norwegen
    LORD LAX aus Norwegen
  • Surprise-Inside-Mini-Muffins
    Surprise-Inside-Mini-Muffins
  • Fitness-Salat LEERDAMMER Caractère
    Fitness-Salat LEERDAMMER Caractère
  • Gratinierte Hähnchenbrust auf Linsengemüse
    Gratinierte Hähnchenbrust auf Linsengemüse
  • Erdbeer-Margarita-Eis
    Erdbeer-Margarita-Eis
  • Lachsfrikassee mit Garnelen und Spargel
    Lachsfrikassee mit Garnelen und Spargel
  • Driver‘s Glogg
    Driver‘s Glogg
  • Bandnudeln in Zitronen-Ricottasoße
    Bandnudeln in Zitronen-Ricottasoße
  • Käse-Bolognese mit Spaghetti
    Käse-Bolognese mit Spaghetti
  • Beerenmüsli mit Vanille-Limonen-Quark
    Beerenmüsli mit Vanille-Limonen-Quark
  • Mandeln mit Weintrauben und Blaubeeren
    Mandeln mit Weintrauben und Blaubeeren
  • Geflügel-Croustillant mit Mango-Ananas-Chutney
    Geflügel-Croustillant mit Mango-Ananas-Chutney
  • Orangen Walnuss Dessert gratiniert mit CHAVROUX
    Orangen Walnuss Dessert gratiniert mit CHAVROUX
  • Knäckebrotsalat
    Knäckebrotsalat
  • Basilikum-Mozzarella-Spießchen in würziger Marinade
    Basilikum-Mozzarella-Spießchen in würziger Marinade
  • Apfeltorte mit Vanille
    Apfeltorte mit Vanille
  • Forelle im Speckmantel mit Tomatensalsa
    Forelle im Speckmantel mit Tomatensalsa
  • Knuspertiramisu mit Getreidekaffee
    Knuspertiramisu mit Getreidekaffee
  • Tagliatelle mit Pilz-Hack-Sauce
    Tagliatelle mit Pilz-Hack-Sauce
  • Indisches Hähnchencurry
    Indisches Hähnchencurry
  • Putennudelsalat mit Paprikamix und Gurke
    Putennudelsalat mit Paprikamix und Gurke
  • Fruchtiger Hähnchenstrudel mit Blattspinat und Birne
    Fruchtiger Hähnchenstrudel mit Blattspinat und Birne
  • Pancakes mit Blaubeeren und Gervais Hüttenkäse ®
    Pancakes mit Blaubeeren und Gervais Hüttenkäse ®
  • Bauern-Crostini mit Riesen Fisch-Sticks
    Bauern-Crostini mit Riesen Fisch-Sticks
  • Erdbeerkonfitüre mit weißer Schokolade
    Erdbeerkonfitüre mit weißer Schokolade
  • Hähnchenspieße mit Paprika und Papaya
    Hähnchenspieße mit Paprika und Papaya
  • Grüner Smoothie mit Spinat, Ananas, Apfel und Ingwer
    Grüner Smoothie mit Spinat, Ananas, Apfel und Ingwer
  • Gegrillter Wolfsbarsch mit Kräuterbutter
    Gegrillter Wolfsbarsch mit Kräuterbutter
  • Oloroso-Kuchen mit marinierten Erdbeeren
    Oloroso-Kuchen mit marinierten Erdbeeren
  • Chia-Hähnchenschnitzel mit Ofengemüse
    Chia-Hähnchenschnitzel mit Ofengemüse
  • Schoko-Bananen Nicecream
    Schoko-Bananen Nicecream
  • Tsatsiki mit Oliven
    Tsatsiki mit Oliven
  • Nudelsalat mit Basilikum-Pesto
    Nudelsalat mit Basilikum-Pesto
  • Chia-Honig-Mini-Gugle
    Chia-Honig-Mini-Gugle
  • Kürbis-Tofu-Lasagne
    Kürbis-Tofu-Lasagne
  • Hähnchen-Drumstick-Curry mit Kürbis und grüner Mango
    Hähnchen-Drumstick-Curry mit Kürbis und grüner Mango
  • Pull-Apart-Brot
    Pull-Apart-Brot
  • Irish-Cream-Espresso-Eis mit Schokomüsli
    Irish-Cream-Espresso-Eis mit Schokomüsli
  • Spargel-Kartoffelnudel-Gratin
    Spargel-Kartoffelnudel-Gratin
  • Wolfsbarsch mit Myrte
    Wolfsbarsch mit Myrte
  • Hähnchengeschnetzeltes mediterran
    Hähnchengeschnetzeltes mediterran
  • Buttermilch-Eis mit Mango-Sanddornstrudel
    Buttermilch-Eis mit Mango-Sanddornstrudel
  • Erdbeer-Tiramisu
    Erdbeer-Tiramisu
  • Spaghetti mit Avocado, Oliven und Rucola
    Spaghetti mit Avocado, Oliven und Rucola
  • Metti Salathaar
    Metti Salathaar
  • Mango-Maracuja-Eis mit Minz-Pesto
    Mango-Maracuja-Eis mit Minz-Pesto
  • Mediterraner Pastasalat
    Mediterraner Pastasalat
  • Gebackene Hähnchenbrust mit Kürbispüree und Bohnen
    Gebackene Hähnchenbrust mit Kürbispüree und Bohnen
  • Pikante Grillmarinaden
    Pikante Grillmarinaden
  • Apfeltraum
    Apfeltraum
  • Paprika mit Soja-Reis-Füllung
    Paprika mit Soja-Reis-Füllung
  • Viva 103 – Der Longdrink für spanische Abende
    Viva 103 – Der Longdrink für spanische Abende
  • Milchreis mit Kirschgrütze
    Milchreis mit Kirschgrütze
  • Buchteln mit Aprikosen-Minzfüllung und Vanillerahm
    Buchteln mit Aprikosen-Minzfüllung und Vanillerahm
  • Der Grieche
    Der Grieche
  • Maultaschen mit Puten-Zwiebelfüllung
    Maultaschen mit Puten-Zwiebelfüllung
  • Chicken Tikka Masala mit Basmati-Reis
    Chicken Tikka Masala mit Basmati-Reis
  • Kürbiscremesuppe mit Gemüsegremolata und Blätterteigstangen
    Kürbiscremesuppe mit Gemüsegremolata und Blätterteigstangen
  • Erdbeer-Sahnejoghurt-Eis
    Erdbeer-Sahnejoghurt-Eis
  • Gin Fizz mit Rosmarin
    Gin Fizz mit Rosmarin
  • Himbeerquarkspeise
    Himbeerquarkspeise
  • Möhren-Apfel-Sirup
    Möhren-Apfel-Sirup
  • Eiskalte Verführung
    Eiskalte Verführung
  • storykitchen No. 1 - Dornröschen hinterm Spargelzaun
    storykitchen No. 1 - Dornröschen hinterm Spargelzaun
  • Tofu-Avocado-Törtchen mit japanischem Gurkensalat
    Tofu-Avocado-Törtchen mit japanischem Gurkensalat
  • Konfirmationstorte
    Konfirmationstorte
  • Gefüllte Brothörnchen mit grünen Spargelstreifen
    Gefüllte Brothörnchen mit grünen Spargelstreifen
  • Gebackene Hähnchenbrust auf süß-scharfer Pflaumensauce
    Gebackene Hähnchenbrust auf süß-scharfer Pflaumensauce
  • Gefüllte Tomaten mit Hummerkrabben
    Gefüllte Tomaten mit Hummerkrabben
  • Zitrusfrischer Erdbeer-Fruchtaufstrich
    Zitrusfrischer Erdbeer-Fruchtaufstrich
  • „Himmel un Äad“ vom Skrei
    „Himmel un Äad“ vom Skrei
  • „Roast beef“ von der Pute
    „Roast beef“ von der Pute
  • Banananana
    Banananana
  • Pfannkuchen mit Fruchtfüllung
    Pfannkuchen mit Fruchtfüllung
  • Frischer Charmeur
    Frischer Charmeur
  • Gebratenes Carpaccio vom Hähnchen
    Gebratenes Carpaccio vom Hähnchen
  • Roulade vom Angus-Rind à la Chakall
    Roulade vom Angus-Rind à la Chakall
  • Pikanter Minz-Schafsjoghurt
    Pikanter Minz-Schafsjoghurt
  • Kräuter-Punsch
    Kräuter-Punsch
  • Erdbeer-Hirse-Müsli
    Erdbeer-Hirse-Müsli
  • Matcha-Vanillekipferl
    Matcha-Vanillekipferl
  • Holunderblüten-Orangen-Limo
    Holunderblüten-Orangen-Limo
  • Farfalle mit Kürbis und Blumenkohlcreme
    Farfalle mit Kürbis und Blumenkohlcreme
  • Sahnejoghurt-Brombeer-Eis mit Espresso-Schokolade
    Sahnejoghurt-Brombeer-Eis mit Espresso-Schokolade
  • Weihnachtsmenü: Hirschbraten mit Lebkuchensauce
    Weihnachtsmenü: Hirschbraten mit Lebkuchensauce
  • Champignon-Zucchini-Lasagne mit Kirschtomaten
    Champignon-Zucchini-Lasagne mit Kirschtomaten
  • Matcha Gimlet
    Matcha Gimlet
  • Gratinierter Lachs auf Ratatouille
    Gratinierter Lachs auf Ratatouille
  • Cheesecakes mit Chavroux
    Cheesecakes mit Chavroux
  • Erdbeer-Zitronen-Biskuitrolle
    Erdbeer-Zitronen-Biskuitrolle
  • Milchreis-Tiramisu
    Milchreis-Tiramisu
  • Käsesalat mit Früchten und Reis
    Käsesalat mit Früchten und Reis
  • Thai-Hähnchenspieße mit Erdnusssauce
    Thai-Hähnchenspieße mit Erdnusssauce
  • Datteltorte
    Datteltorte
  • Toppas to go!
    Toppas to go!
  • Kartoffel-Gulasch
    Kartoffel-Gulasch
  • Osterglucke
    Osterglucke
  • Rehrücken mit Preiselbeersoße
    Rehrücken mit Preiselbeersoße
  • Putensteak in Sesam-Panade
    Putensteak in Sesam-Panade
  • Sauerkirsch-Mohn-Müsli
    Sauerkirsch-Mohn-Müsli
  • Birnenstrudel mit Cranberries, Walnüssen und Zimt
    Birnenstrudel mit Cranberries, Walnüssen und Zimt
  • Apfel-Mirabellen-Konfitüre mit Cidre
    Apfel-Mirabellen-Konfitüre mit Cidre
  • Grüner Spargel mit Mozzarella
    Grüner Spargel mit Mozzarella
  • Orangen-Sanddornquark mit Heidelbeer-Fruchtaufstrich
    Orangen-Sanddornquark mit Heidelbeer-Fruchtaufstrich
  • Exotisch-fruchtig mit dem gewissen Crunch
    Exotisch-fruchtig mit dem gewissen Crunch