Matcha-Biskuitrolle mit Zitronencreme und Limettencurd

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  • Ready in: 1 Stunde
  • Schwierigkeitsgrad: normal
  • kcal: Joule: 1534 kJ Kalorien: 366 kca
  • Kategorie: Backen mit Tee / Matcha
Matcha-Biskuitrolle mit Zitronencreme und Limettencurd

Zutaten

  • Zutaten Matcha-Biskuit:
  • 3 TL Premium Matcha Horai von aiya – THE TEA
  • 90 g Zucker
  • 3 Eier
  • 3 EL heißes Wasser
  • 50 g Mehl
  • 65 g Speisestärke
  • 1/2 TL Backpulver
  • Zutaten Limettencurd:
  • 110 g Zucker
  • 30 g Butter
  • 2 Eier
  • Saft von zwei Limetten
  • abgeriebene Schale einer Limette
  • Zutaten Zitronencreme:
  • 300 ml Sahne
  • 2 EL Puderzucker
  • 2 Päckchen Sahnesteif
  • abgeriebene Schale einer Zitrone

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 1 Biskuitrolle = 8 Portionen

    Die Zubereitung:

    Den Matcha mit dem Zucker vermischen. Für den Biskuit die Eier mit einem Mixer schaumig
    schlagen.

    Währenddessen nach und nach das heiße Wasser und den Matcha-Zucker dazugeben.
    Der Eierschaum sollte fest und volumig sein.

    Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel mischen und vorsichtig unter den Eierschaum heben.

    Backofen auf 180 °C vorheizen.

    Den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 15 bis 20 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

    Den fertigen Biskuit sofort auf ein gezuckertes Handtuch stürzen, das Backpapier abziehen, Biskuit von der kurzen Seite her aufrollen und so abkühlen lassen.

    In der Zwischenzeit das Limettencurd herstellen.

    Dafür alle Zutaten, bis auf die Limettenschale, in einen Topf geben, langsam erhitzen und etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Masse andickt. Dabei ständig rühren.

    Das Curd durch ein Sieb in ein verschließbares Gefäß füllen und die Limettenschale unterrühren.

    Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich das Curd für eine Woche und lässt sich so auch gut vorbereiten.

    Für die Füllung die Sahne mit Puderzucker, Sahnesteif und dem Zitronenabrieb aufschlagen.

    Den Biskuit vorsichtig auseinanderrollen.

    Dünn mit einer Schicht Limettencurd bestreichen.

    Die Sahne darauf verteilen und die Rolle von der kurzen Seite her aufrollen.

    Eine halbe Stunde kühl stellen und anschließend servieren.

    Zubereitungszeit:
    ca. 1 Stunde

    Nährwertangaben pro Portion:
    Joule: 1534 kJ
    Kalorien: 366 kcal
    Fett: 19 g
    Kohlenhydrate: 44 g
    Eiweiß: 6 g

    Gut zu wissen:
    Matcha von aiya – THE TEA ist exklusiv bei TeeGschwendner www.teegschwendner.de  erhältlich.

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