Fruchtiger Nudelsalat mit Mango

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  • Ready in: ca. 45 Minuten
  • Für Personen: 4
  • Schwierigkeitsgrad: normal
  • kcal: 1.816 kJ (434 kcal)
  • Kategorie: Salate mit Nudeln
Fruchtiger Nudelsalat mit Mango

Zutaten

  • 200 g Fusilli von Birkel
  • 400 g Hähnchenbrustfilet
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Curry- und Paprikapulver
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 reife Mango
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Lollo Bionda
  • 1 kleines Stück Ingwer (ca. 2 cm)
  • Saft und Abrieb von 1 unbehandelten Limette
  • 3-4 EL heller Balsamicoessig
  • 50 ml Orangensaft
  • 1/2 TL brauner Zucker

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 4 Portionen

    Die Zubereitung

    Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

    Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen, in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer, Curry- und Paprikapulver würzen und in 1 EL erhitztem Öl goldbraun braten.

    Mango schälen, das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden, dabei 1 Spalte für das Dressing beiseite stellen.

    Zwiebel abziehen und in Ringe, Mango in kleine Würfel schneiden.

    Lollo Bionda in Blätter zerteilen, waschen, putzen, einige Blätter beiseite stellen und die übrigen Blätter in feine Streifen schneiden.

    Für das Dressing Ingwer schälen, würfeln, mit restlichem Öl, Limettensaft und -abrieb, Balsamicoessig, Orangensaft und Mangospalte pürieren und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

    Nudeln, Hähnchenbrustfilet, Mango, Zwiebeln und Lollo Bionda-Streifen mit dem Dressing vermischen.

    Salatblätter auf einer dekorativen Platte auslegen, den Salat darauf anrichten und servieren.

    Birkel wünscht guten Appetit!

    Zubereitungszeit:
    ca. 45 Minuten

    Pro Portion:
    Brennwert 1.816 kJ (434 kcal),
    Eiweiß 25 g,
    Fett 15 g,
    Kohlenhydrate 49 g

    Mehr Rezepte und tolle Infos finden Sie direkt unter www.birkel.de

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