Fruchtiger Nudelsalat mit Mango
Zutaten
- 200 g Fusilli von Birkel
- 400 g Hähnchenbrustfilet
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- Curry- und Paprikapulver
- 5 EL Olivenöl
- 1 reife Mango
- 1 rote Zwiebel
- 1 Lollo Bionda
- 1 kleines Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- Saft und Abrieb von 1 unbehandelten Limette
- 3-4 EL heller Balsamicoessig
- 50 ml Orangensaft
- 1/2 TL brauner Zucker
Zubereitung
Die Zutaten sind ausreichend für 4 Portionen
Die Zubereitung
Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen, in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer, Curry- und Paprikapulver würzen und in 1 EL erhitztem Öl goldbraun braten.
Mango schälen, das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden, dabei 1 Spalte für das Dressing beiseite stellen.
Zwiebel abziehen und in Ringe, Mango in kleine Würfel schneiden.
Lollo Bionda in Blätter zerteilen, waschen, putzen, einige Blätter beiseite stellen und die übrigen Blätter in feine Streifen schneiden.
Für das Dressing Ingwer schälen, würfeln, mit restlichem Öl, Limettensaft und -abrieb, Balsamicoessig, Orangensaft und Mangospalte pürieren und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln, Hähnchenbrustfilet, Mango, Zwiebeln und Lollo Bionda-Streifen mit dem Dressing vermischen.
Salatblätter auf einer dekorativen Platte auslegen, den Salat darauf anrichten und servieren.
Birkel wünscht guten Appetit!
Zubereitungszeit:
ca. 45 MinutenPro Portion:
Brennwert 1.816 kJ (434 kcal),
Eiweiß 25 g,
Fett 15 g,
Kohlenhydrate 49 gMehr Rezepte und tolle Infos finden Sie direkt unter www.birkel.de
