Frühlingsgemüse mit Honig-Estragon-Hollandaise
Zutaten
- 300 g Kohlrabi
- 500 g grüner Spargel
- 500 g Bundmöhren
- 1 l Gemüsebrühe
- 3 Zweige Estragon
- 4 Eigelbe
- 100 ml Weißwein
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Langnese Flotte Biene Wald- mit Blütenhonig
- 1–2 EL Senf
- Salz Pfeffer
- 130 g flüssige Butter
- 4 Scheiben Katenschinken
Zubereitung
Zutaten sind ausreichend für 4 Portionen
Die Zubereitung
Kohlrabi halbieren, in Spalten schneiden und schälen. Spargel und Möhren schälen, die Enden abschneiden.
Das Gemüse in die kochende Brühe geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten garen. Estragon fein hacken.
Inzwischen Eigelb mit Weißwein, Zitronensaft, Estragon, Honig, Senf, Salz und Pfeffer in einer Edelstahlschüssel verrühren und über dem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen.
Dann nach und nach die flüssige Butter unterrühren. Eventuell nachwürzen.
Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und mit der Hollandaise und Katenschinken servieren.
Tipp:
Dazu passen neue Kartoffeln.Zubereitungszeit:
60 Minutenpro Portion:
2293/548 kJ/kcalHätten Sie's gedacht?
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