Frühlingsgemüse mit Honig-Estragon-Hollandaise

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  • Ready in: ca. 60 Minuten
  • Für Personen: 4
  • Schwierigkeitsgrad: normal
  • kcal: 2293/548 kJ/kcal
  • Kategorie: Leckeres mit Gemüse
Frühlingsgemüse mit Honig-Estragon-Hollandaise

Zutaten

  • 300 g Kohlrabi
  • 500 g grüner Spargel
  • 500 g Bundmöhren
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 3 Zweige Estragon
  • 4 Eigelbe
  • 100 ml Weißwein
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Langnese Flotte Biene Wald- mit Blütenhonig
  • 1–2 EL Senf
  • Salz Pfeffer
  • 130 g flüssige Butter
  • 4 Scheiben Katenschinken

Zubereitung

  1. Zutaten sind ausreichend für 4 Portionen

    Die Zubereitung

    Kohlrabi halbieren, in Spalten schneiden und schälen. Spargel und Möhren schälen, die Enden abschneiden.

    Das Gemüse in die kochende Brühe geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten garen. Estragon fein hacken.

    Inzwischen Eigelb mit Weißwein, Zitronensaft, Estragon, Honig, Senf, Salz und Pfeffer in einer Edelstahlschüssel verrühren und über dem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen.

    Dann nach und nach die flüssige Butter unterrühren. Eventuell nachwürzen.

    Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und mit der Hollandaise und Katenschinken servieren.

    Tipp:
    Dazu passen neue Kartoffeln.

    Zubereitungszeit:
    60 Minuten

    pro Portion:
    2293/548 kJ/kcal

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