Orangen-Savarin mit Zimtsahne

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  • Für Personen: 6
  • Schwierigkeitsgrad: normal
  • kcal: Joule: 1.696 kJ Kalorien: 512 kcal
  • Kategorie: süße Wintergenüsse
Orangen-Savarin mit Zimtsahne

Zutaten

  • Für ca. 500 ml Orangen-Zimt-Sirup
  • 2 Bio-Orangen
  • 2–3 Orangen
  • 2 Zimtstangen
  • 500 g Diamant Sirupzucker
  • Für die Savarins:
  • 1 Bio-Orange
  • 100 ml Milch
  • 50 g Zucker
  • 10 g frische Hefe
  • 200 g Mehl
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 60 g weiche Butter
  • Öl
  • Semmelbrösel
  • Für die Zimtsahne:
  • 250 g Sahne
  • 2 TL Zucker
  • ½ TL Zimt
  • 2 Orangen

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für ca. 4–6 Portionen

    Zubereitung Orangen-Zimt-Sirup:

    Bio-Orangen heiß abwaschen, abtrocknen und Schale mit dem Sparschäler dünn abschälen. Alle Orangen auspressen und Saft sieben.

    Insgesamt 375 ml Orangensaft abmessen und mit Diamant Sirupzucker verrühren, sodass sich der Zucker löst.

    Zimtstangen und Orangenschale  dazugeben. Über Nacht abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.

    Sirup in einem großen Topf aufkochen und unter Rühren 3–4 Minuten sprudelnd kochen lassen.

    Am Ende der Kochzeit Zimtstangen und Orangenschale mit einer Schaumkelle herausnehmen.

    In heiß ausgespülte Flaschen füllen, gut verschließen und abkühlen lassen.

    Zubereitung Savarins:
    Bio-Orange heiß abwaschen, abtrocknen und Schale fein abreiben.

    Milch mit Zucker lauwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken und die Hefemilch hineingeben.

    Vanillezucker, Eier, Orangenschale, Salz und Butter zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

    Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

    Savarinringe (ca. 10 cm Ø) mit Öl auspinseln und dünn mit Semmelbröseln ausstreuen.

    Den zähflüssigen Hefeteig in den Förmchen verteilen (ggf. mit Hilfe eines Spritzbeutels), dabei nur ca. bis zur Hälfte füllen. Teig nochmals 15 Minuten gehen lassen.

    Bei 180 ° Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) ca. 15–20 Minuten backen.

    Savarins aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten auf einem Tortengitter abkühlen lassen. Dann aus den Formen lösen und ich eine flache Form (z. B. Auflaufform) stürzen.

    Die warmen Savarins mehrmals mit einem Holzstäbchen einstechen und gut mit dem Orangen-Zimt-Sirup tränken, bis sie den Sirup rundherum aufgesogen haben.

    Sahne mit Zucker und Zimt steif schlagen. Orangen schälen und filetieren.

    Savarins mit jeweils einem EL Zimtsahne und einigen Orangenfilets servieren.

    Tipps:
    Die Savarins schmecken frisch am besten.

    Den Zuckersirup am besten 3 Tage vorher ansetzen

    Nährwertangaben pro Portion:
    Joule: 1.696 kJ
    Kalorien: 512 kcal
    Fett: 24 g
    – davon gesättigte Fettsäuren: 14 g
    Kohlenhydrate: 39 g
    – davon Zucker: 13 g
    Eiweiß: 7,5 g
    – Salz: 0 g

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